YogurtChole – शादी वाला स्वाद पाने के लिए घर पर ऐसे बनाएं दही वाले छोले, पूरी-चावल के साथ लगेंगे बेस्ट…

YogurtChole – घर के खाने में अगर कुछ अलग, स्वादिष्ट और हल्का रिच बनाने का मन हो, तो छोले हमेशा भरोसेमंद विकल्प माने जाते हैं। आमतौर पर टमाटर-प्याज की ग्रेवी में बनने वाले छोले हर घर में पसंद किए जाते हैं, लेकिन अब सोशल मीडिया पर एक नया और दिलचस्प तरीका चर्चा में है—दही वाले छोले। यह रेसिपी पारंपरिक स्वाद से थोड़ी अलग है, जिसमें दही की गाढ़ी ग्रेवी छोले को एक संतुलित खट्टापन और मुलायम टेक्सचर देती है। हाल ही में इंस्टाग्राम पर इस रेसिपी को नेहा और अंशु कुमारी ने साझा किया, जिसे लोगों से अच्छी प्रतिक्रिया मिल रही है।

दही वाले छोले क्यों हैं खास

दही वाले छोले आम छोले से इसलिए अलग माने जाते हैं क्योंकि इनमें टमाटर की तेज खटास की जगह दही की हल्की और संतुलित खटास होती है। यह ग्रेवी ज्यादा भारी भी नहीं लगती और मसालों का स्वाद भी ज्यादा उभरकर आता है। यही वजह है कि इसे पूड़ी, पराठे या सादे चावल के साथ परोसा जा सकता है। कई लोग इसे खास मौकों या वीकेंड स्पेशल के तौर पर बनाना पसंद कर रहे हैं।

रेसिपी के लिए जरूरी सामग्री

इस रेसिपी के लिए ज्यादा जटिल या दुर्लभ सामग्री की जरूरत नहीं होती। आमतौर पर घर में मौजूद चीजों से ही यह डिश तैयार की जा सकती है। इसमें मुख्य रूप से छोले, दही, प्याज, टमाटर और कुछ साबुत व पिसे मसालों का इस्तेमाल किया जाता है। देसी घी में तैयार की गई ग्रेवी इसका स्वाद और खुशबू दोनों बढ़ा देती है। हरी मिर्च और ताजा धनिया अंत में डालने से इसका फ्लेवर और रंग दोनों बेहतर हो जाते हैं।

छोले उबालने की सही प्रक्रिया

दही वाले छोले बनाने की शुरुआत छोले उबालने से होती है। इसके लिए छोले को रातभर पानी में भिगोकर रखना जरूरी माना जाता है, जिससे वे अच्छी तरह नरम हो सकें। अगले दिन प्रेशर कुकर में छोले, पानी, नमक और कुछ साबुत मसाले डालकर उन्हें अच्छी तरह पकाया जाता है। आमतौर पर चार से पांच सीटी में छोले सही तरह से गल जाते हैं। उबले हुए छोले न ज्यादा सख्त होने चाहिए और न ही जरूरत से ज्यादा टूटे हुए।

ग्रेवी तैयार करने का तरीका

ग्रेवी के लिए एक कड़ाही में देसी घी गर्म किया जाता है। सबसे पहले जीरा डालकर उसे चटकाया जाता है, फिर बारीक कटी प्याज डालकर हल्का सुनहरा होने तक भूनते हैं। इसके बाद अदरक-लहसुन का पेस्ट मिलाया जाता है, जिससे ग्रेवी में अच्छी खुशबू आती है। टमाटर डालते समय थोड़ा नमक मिलाने से वह जल्दी गल जाता है और मसाले अच्छे से मिक्स हो जाते हैं।

दही मिलाते समय किन बातों का रखें ध्यान

दही वाले छोले की सबसे अहम स्टेज दही को ग्रेवी में मिलाने की होती है। इसके लिए दही को पहले एक कटोरी में मसालों के साथ अच्छे से फेंट लिया जाता है, ताकि उसमें कोई गांठ न रहे। फिर आंच धीमी रखकर इस दही के मिश्रण को प्याज-टमाटर की ग्रेवी में मिलाया जाता है। लगातार चलाते रहना जरूरी होता है, ताकि दही फटे नहीं और ग्रेवी स्मूद बनी रहे।

छोले और मसालों का संतुलन

जब दही की ग्रेवी अच्छी तरह पक जाए, तब उसमें उबले हुए छोले और जरूरत के अनुसार पानी मिलाया जाता है। इसे कुछ मिनट ढककर पकने दिया जाता है, जिससे छोले मसालों का स्वाद अच्छी तरह सोख लें। अंत में हरी मिर्च, गरम मसाला और ताजा धनिया डालकर गैस बंद कर दी जाती है। इससे डिश का स्वाद और खुशबू दोनों संतुलित रहते हैं।

परोसने का सही तरीका

दही वाले छोले को गरमागरम परोसना ज्यादा बेहतर माना जाता है। इसे पूड़ी, सादे चावल या जीरा राइस के साथ सर्व किया जा सकता है। हल्की खटास और मसालों का संतुलन इसे रोजमर्रा के खाने से अलग बनाता है।