Aloo Palak Kachori Recipe: क्या आपने चखी है हलवाई जैसी खस्ता और हरी-भरी कचौरी, देखें रेसिपी…

Aloo Palak Kachori Recipe: सर्दियों का मौसम अपने साथ खान-पान का एक अलग ही आनंद लेकर आता है। जब बाहर ओस गिर रही हो और ठंडी हवाएं चल रही हों, तब रसोई से उठती सोंधी खुशबू मन को तृप्त कर देती है। अक्सर ऐसी ठंड में हमारा मन कुछ (Crispy Winter Snacks) खाने को मचल उठता है। इसी क्रेविंग को शांत करने के लिए आज हम आपके लिए लेकर आए हैं एक ऐसी डिश, जो न केवल स्वाद में बेमिसाल है, बल्कि इसमें पालक की पौष्टिकता और आलू का चटपटापन भी समाहित है।

सेहत और स्वाद का अनोखा संगम है यह कचौरी

आमतौर पर कचौरी को अनहेल्दी माना जाता है, लेकिन जब इसमें हरी सब्जियों का मेल हो जाए, तो यह एक बेहतरीन विकल्प बन जाती है। हलवाई स्टाइल में तैयार की गई यह (Palak Infused Dough) वाली कचौरी देखने में जितनी आकर्षक लगती है, खाने में उतनी ही लाजवाब होती है। पालक की प्यूरी से गुंथा हरा-भरा आटा और उसके भीतर भरी उबले हुए आलू की मसालेदार स्टफिंग, किसी का भी दिन बनाने के लिए काफी है।

कचौरी का आटा तैयार करने के लिए आवश्यक सामग्री

एक परफेक्ट और खस्ता कचौरी की पहली शर्त उसका आटा होता है। इसके लिए आपको 2 कप मैदा, स्वादानुसार नमक और आधा छोटा चम्मच अजवाइन की आवश्यकता होगी। मोयन के लिए 2 बड़े चम्मच शुद्ध घी या तेल का इस्तेमाल करें, जो (Flaky Pastry Texture) देने में मदद करेगा। इन सभी सामग्रियों को थोड़े से पानी की सहायता से मिलाकर एक सख्त आटा तैयार किया जाता है, जो कचौरी को तेल सोखने से बचाता है।

चटपटी स्टफिंग के लिए जुटाएं ये खास मसाले

कचौरी का असली जादू उसके अंदर छिपे मसालों में होता है। स्टफिंग तैयार करने के लिए 3-4 उबले हुए आलू, एक कप बारीक कटी और हल्की उबली पालक, हरी मिर्च और कद्दूकस किया हुआ अदरक लें। स्वाद को निखारने के लिए जीरा, धनिया पाउडर, लाल मिर्च, गरम मसाला और अमचूर पाउडर का प्रयोग (Spicy Potato Filling) को तैयार करने में किया जाता है। ये मसाले आलू के साथ मिलकर एक ऐसा बैलेंस बनाते हैं जो हर बाइट में स्वाद का विस्फोट करता है।

आटे को गूंथने और सेट करने की कला

सबसे पहले एक बड़े बर्तन में मैदा और अन्य सूखी सामग्रियां मिलाएं। इसमें घी डालकर हाथों से तब तक रगड़ें जब तक मैदा मुट्ठी में न बंधने लगे। इसके बाद थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर (Firm Dough Preparation) की प्रक्रिया पूरी करें। ध्यान रहे कि आटा ज्यादा नरम न हो जाए, वरना कचौरियां कुरकुरी नहीं बनेंगी। गूंथने के बाद इसे 15 से 20 मिनट के लिए सूती कपड़े से ढककर रख दें ताकि मैदा फूलकर सेट हो जाए।

तड़के वाली स्टफिंग तैयार करने की विधि

एक कड़ाही में थोड़ा तेल गर्म करें और उसमें जीरा चटकाएं। इसके बाद अदरक और हरी मिर्च का तड़का लगाएं और फिर कटी हुई पालक डालकर उसे थोड़ा पका लें। अब इसमें मैश किए हुए आलू और सभी सूखे मसाले मिलाकर (Sautéing Vegetables and Spices) का काम करें। इस मिश्रण को तब तक चलाएं जब तक सारी नमी खत्म न हो जाए और मसाले अच्छी तरह से मिल न जाएं। मिश्रण के ठंडा होने पर ही उसे भरना शुरू करें।

कचौरियों को भरने और बेलने का सही तरीका

अब आटे की छोटी-छोटी लोइयां तोड़ लें और उन्हें अपनी हथेलियों की मदद से थोड़ा चपटा करें। बीच में तैयार आलू-पालक का मिश्रण रखें और चारों तरफ से किनारों को समेटते हुए बंद कर दें। (Handcrafted Kachori Shaping) के दौरान यह ध्यान रखें कि कहीं से भी छेद न रहे, अन्यथा तलते समय तेल अंदर जा सकता है। इसे हल्के हाथों से दबाकर चपटा करें, बेलन का उपयोग बहुत कम या न के बराबर करें।

तलने का राज: धीमी आंच और सुनहरा रंग

कचौरी को खस्ता बनाने का असली राज उसकी सिकाई में छिपा है। कड़ाही में तेल मध्यम गर्म करें और एक-एक करके कचौरियां डालें। इन्हें बिल्कुल धीमी आंच पर (Deep Frying Techniques) का पालन करते हुए तब तक तलें जब तक वे दोनों तरफ से सुनहरी और कुरकुरी न हो जाएं। तेज आंच पर तलने से ये बाहर से तो लाल हो जाएंगी लेकिन अंदर से कच्ची रह सकती हैं।

ऐसे परोसें यह विंटर स्पेशल जायका

आपकी गरमा-गरम खस्ता आलू पालक कचौरी तैयार है। इसे आप दही वाली आलू की सब्जी, इमली की खट्टी-मीठी चटनी या फिर तीखी हरी चटनी के साथ सर्व कर सकते हैं। यह (Traditional Indian Breakfast) न केवल मेहमानों को प्रभावित करेगा, बल्कि बच्चों के टिफिन के लिए भी एक शानदार और पोषण से भरपूर विकल्प साबित होगा। इस विंटर सीजन में एक बार इस रेसिपी को अपने घर पर जरूर आजमाएं।