Crispy Layered Paratha Recipe: लच्छेदार पराठे को भूल जाइए, जब थाली में सजेगा यह 16 परतों वाला सुपर क्रिस्पी पराठा

Crispy Layered Paratha Recipe: जब बात मखमली ग्रेवी वाली सब्जी या फिर चटपटी दाल की हो, तो उसके साथ साधारण रोटी का स्वाद थोड़ा फीका लगने लगता है। अधिकतर लोग रेस्टोरेंट जैसा अनुभव लेने के लिए घर पर लच्छेदार पराठा बनाते हैं, लेकिन एक ही तरह का स्वाद (Traditional Indian Flatbreads) खाकर अक्सर मन भर जाता है। अगर आप अपनी कुकिंग में कुछ नया और सरप्राइजिंग जोड़ना चाहते हैं, तो यह 16 लेयर वाला खास पराठा आपकी पहली पसंद बन सकता है। इसकी हर परत इतनी क्रिस्पी और मसालेदार होती है कि यह आपकी सादी सी सब्जी के जायके को भी कई गुना बढ़ा देती है।

जरूरी सामग्री जो किचन में है मौजूद

इस लाजवाब पराठे को बनाने के लिए आपको किसी विदेशी सामग्री की आवश्यकता नहीं है, बल्कि आपके रसोई घर के बुनियादी सामान से ही यह तैयार हो जाता है। इसके लिए आपको मुख्य रूप से (Whole Wheat Flour) यानी गेहूं का आटा चाहिए होगा। इसके साथ ही परतों को क्रिस्पी और खुशबूदार बनाने के लिए शुद्ध देसी घी का चुनाव करें। स्वाद को और भी ज्यादा बढ़ाने के लिए आप कुछ बुनियादी मसाले जैसे लाल मिर्च, गरम मसाला, नमक और ताजी कटी हरी धनिया का इस्तेमाल कर सकते हैं। यह सामग्री देखने में साधारण है, लेकिन इसका संयोजन अद्भुत है।

आटा गूंथने का सही और प्रोफेशनल तरीका

पराठे की सफलता इस बात पर निर्भर करती है कि आपने आटा कैसे गूंथा है। सबसे पहले गेहूं के आटे में आवश्यकतानुसार पानी डालकर उसे अच्छी तरह मलें, ताकि (Perfect Dough Consistency) प्राप्त हो सके। ध्यान रहे कि आटा न तो बहुत ज्यादा सख्त होना चाहिए और न ही बहुत ज्यादा नरम। आटा गूंथते समय उसमें एक या दो चम्मच रिफाइंड तेल या घी डालना न भूलें, क्योंकि यही वह सीक्रेट है जो आपके पराठे को अंदर से खस्ता और बाहर से कुरकुरा बनाएगा। गूंथने के बाद आटे को कम से कम 10 से 15 मिनट तक ढककर आराम करने दें।

लोई तैयार करने और घी लगाने की कला

जब आटा सेट हो जाए, तो उसकी एक बड़ी लोई लें और उसे एक पतली और बड़ी रोटी के आकार में बेल लें। अब इस पूरी रोटी पर (Pure Desi Ghee) की एक समान और अच्छी परत लगाएं। घी लगाने में कंजूसी न करें, क्योंकि यही घी परतों को आपस में चिपकने से रोकता है और सेंकने के बाद परतों को अलग-अलग उभारता है। घी लगाने के बाद उसके ऊपर स्वादानुसार नमक, लाल मिर्च पाउडर और गरम मसाला छिड़कें। अंत में बारीक कटी धनिया पत्ती डालकर उसे एक खूबसूरत लुक दें।

16 परतों को बनाने का जादुई कटिंग स्टाइल

यहीं से पराठे का असली जादू शुरू होता है। चाकू की मदद से तैयार मसालेदार रोटी की लंबी-लंबी पट्टियां काटें और फिर उन्हें बीच से काटते हुए छोटे चौकोर टुकड़ों में बांट दें। अब इन सभी टुकड़ों को (Multilayered Folding Technique) के जरिए एक के ऊपर एक रखते जाएं। ध्यान रहे कि घी वाला हिस्सा एक-दूसरे के संपर्क में रहे। सबसे ऊपर वाले टुकड़े को पलटकर रखें ताकि घी वाला हिस्सा अंदर दब जाए। अब इस ढेर को हाथों से धीरे से दबाएं ताकि यह एक मोटी लोई की तरह दिखने लगे।

बेलने और सेंकने की सटीक तकनीक

इस मोटी लोई पर थोड़ा सा सूखा आटा लगाएं और इसे हाथों से थोड़ा चपटा कर लें ताकि बेलन चलाते समय परतें इधर-उधर न भागें। अब हल्के हाथों से (Handmade Crispy Paratha) को बेलकर तैयार करें। तवे को मध्यम आंच पर गरम करें और पराठे को दोनों तरफ से पलट-पलट कर घी लगाते हुए तब तक सेंकें जब तक कि वह सुनहरा भूरा न हो जाए। धीमी आंच पर सेंकने से इसकी सभी 16 परतें एक-एक करके खुलने लगेंगी और आपको मिलेगा एक ऐसा पराठा जो बाहर से एकदम सख्त और अंदर से नरम होगा।

हर निवाले में मिलेगा मसालों का नया अहसास

तैयार होने के बाद जब आप इस पराठे को अपनी पसंदीदा सब्जी या रायते के साथ परोसेंगे, तो घर का हर सदस्य आपकी तारीफ किए बिना नहीं रह पाएगा। इसकी परतों के बीच छिपे मसाले (Spicy Stuffing Flavor) का ऐसा अनुभव देंगे कि आपको अलग से अचार की भी जरूरत महसूस नहीं होगी। यह पराठा न केवल देखने में शानदार है, बल्कि इसका हर बाइट आपको एक अलग क्रंच और खुशबू प्रदान करता है। इसे आप बच्चों के टिफिन या फिर संडे स्पेशल नाश्ते में शामिल कर सकते हैं।

लच्छेदार पराठे से बेहतर और आसान विकल्प

अक्सर लच्छेदार पराठा बनाना थोड़ा चुनौतीपूर्ण होता है क्योंकि उसकी परतें कई बार सही से नहीं खुलतीं, लेकिन यह 16 लेयर वाला तरीका बहुत ही सरल और फूलप्रूफ है। (Easy Kitchen Hacks) की मदद से आप कम समय में एक रेस्टोरेंट स्टाइल व्यंजन घर पर ही तैयार कर सकते हैं। एक बार जब आप इस रेसिपी को आजमाएंगे, तो यकीन मानिए आप पुराने लच्छेदार पराठे का स्वाद भूल जाएंगे। तो देर किस बात की, आज ही अपनी किचन में इस रेसिपी को ट्राई करें और अपनी कुकिंग स्किल्स से सबको हैरान कर दें।