Dhaba Style Tea: यहाँ पढ़ें ढाबे जैसी कड़क चाय बनाने का असली सीक्रेट
Dhaba Style Tea: अक्सर हम सोचते हैं कि चाय के बर्तन में ढेर सारा अदरक और इलायची कूटकर डाल देने से चाय लाजवाब बन जाएगी, लेकिन हकीकत इससे काफी अलग है। अक्सर सारी सामग्री डालने के बावजूद चाय या तो पानी जैसी पतली रह जाती है या जरूरत से ज्यादा कड़वी हो जाती है। असल में एक बेहतरीन चाय का स्वाद मसालों की मात्रा पर नहीं, बल्कि (Perfect Brewing Method) पर निर्भर करता है। पानी और दूध का सही संतुलन, आंच का नियंत्रण और सामग्री को डालने का सही समय ही वह कला है, जो एक साधारण कप चाय को खास बना देती है। अगर आप भी हर सुबह घर पर वही कड़क और खुशबूदार अहसास चाहते हैं, तो यह खास तरीका आपकी मदद करेगा।
कड़क मसाला चाय के लिए जरूरी सामग्री
एक बेहतरीन कड़क चाय तैयार करने के लिए आपको डेढ़ कप पानी, दो कुटी हुई इलायची, एक बड़ा टुकड़ा अदरक, 5 लौंग, एक इंच दालचीनी का टुकड़ा और एक तेज पत्ता चाहिए। स्वाद को गहरा बनाने के लिए (Quality Tea Leaves) के दो बड़े चम्मच और मिठास के लिए दो चम्मच चीनी की आवश्यकता होगी। अंत में चाय को गाढ़ापन देने के लिए दो कप फुल क्रीम दूध का इस्तेमाल करें। याद रहे, मसाले जितने ताजे होंगे, चाय की महक उतनी ही दूर तक जाएगी।
कैरेमलाइजेशन से आएगी चाय में खास रंगत
चाय बनाने की शुरुआत एक बिल्कुल नए तरीके से करें। सबसे पहले गैस पर बर्तन रखें और उसमें दो चम्मच चीनी के साथ सिर्फ एक चम्मच पानी डालें। अब चीनी को धीमी आंच पर (Sugar Caramelization Process) से गुजरने दें जब तक कि वह पिघलकर सुनहरी भूरी न हो जाए। जैसे ही चीनी का रंग बदल जाए, तुरंत इसमें डेढ़ कप पानी मिला दें। यह छोटा सा स्टेप आपकी चाय को वह गहरा लाल-भूरा रंग और सोंधापन देगा, जो अक्सर हमें हाईवे के ढाबों पर मिलने वाली चाय में मिलता है।
मसालों का अर्क निकालने का सही तरीका
जब कैरेमलाइज्ड पानी उबलने लगे, तब इसमें कुटी हुई इलायची, अदरक, लौंग, दालचीनी और तेज पत्ता डालें। इन मसालों को (Dry Spice Infusion) के लिए कम से कम 2-3 मिनट तक उबलने दें ताकि पानी में इनका सारा औषधीय गुण और सुगंध समा जाए। इसके बाद इसमें चाय पत्ती डालें और पानी को तब तक पकाएं जब तक कि वह मात्रा में आधा न रह जाए। जब पानी पूरी तरह मसालों और पत्ती के रंग से भर जाए, तभी दूध मिलाने का सही समय होता है।
धीमी आंच पर पकाएं और गाढ़ापन पाएं
मसालों के उबलते मिश्रण में दो कप दूध डालें और गैस की आंच को धीमा कर दें। कड़क चाय का असली मजा उसे ‘काढ़ने’ में है, इसलिए इसे (Slow Flame Simmering) पर कम से कम 4 से 5 मिनट तक पकने दें। चम्मच से चाय को बीच-बीच में चलाते रहें ताकि ऊपर मलाई न जमे और दूध अच्छी तरह से पत्ती के साथ मिल जाए। जैसे ही चाय पर एक गाढ़ा झाग और गहरा रंग दिखने लगे, समझ जाइए कि आपकी मेहनत रंग ला चुकी है और स्वाद एकदम परफेक्ट हो गया है।
मेहमानों के लिए तैयार है लाजवाब चाय
अब गैस बंद करें और तैयार चाय को छन्नी की मदद से कपों में छान लें। इस विधि से बनी चाय की खुशबू (Refreshment Beverage Serving) के दौरान पूरे घर में फैल जाएगी। इसे बिस्कुट या हल्के स्नैक्स के साथ मेहमानों को परोसें। कैरेमलाइज्ड चीनी और खड़े मसालों का यह बेजोड़ संगम न सिर्फ आपकी थकान मिटाएगा, बल्कि आपको हर बार एक जैसा कड़क स्वाद भी देगा।
