Prayagraj Famous Sakauda Recipe: अब आपके किचन में भी महकेगा संगम नगरी का जायका, कड़कड़ाती ठंड में इस तरह से जरूर बनाएं प्रयागराज का मशहूर ‘सकौड़ा’

Prayagraj Famous Sakauda Recipe: अगर आप कभी संगम नगरी प्रयागराज गए हैं, तो वहां की शामें बिना ‘सकौड़ा’ चखे अधूरी मानी जाती हैं। कड़कड़ाती ठंड और घने कोहरे के बीच गलियों में बिकने वाला यह गरमागरम व्यंजन न केवल भूख मिटाता है, बल्कि अपनी तीखी और चटपटी तासीर से शरीर में गर्मी भर देता है। (Traditional Indian Street Food) की श्रेणी में सकौड़ा एक ऐसी डिश है, जिसे खाए बिना प्रयागराज की यात्रा पूरी नहीं होती। लेकिन अच्छी खबर यह है कि अब इस अनोखे स्वाद के लिए आपको सफर करने की जरूरत नहीं है, आप इसे घर पर भी आसानी से तैयार कर सकते हैं।

सर्दी के लिए क्यों खास है सकौड़ा

सकौड़ा मुख्य रूप से पालक, मेथी और मसालों के मेल से तैयार किया जाता है। सर्दियों के मौसम में हरी पत्तेदार सब्जियां प्रचुर मात्रा में मिलती हैं, जो (Winter Special Nutrition) का बेहतरीन स्रोत होती हैं। शेफ भूपी किचन के अनुसार, इसमें इस्तेमाल होने वाली अजवाइन, हींग और काली मिर्च न केवल इसका स्वाद बढ़ाती हैं, बल्कि पाचन तंत्र को भी दुरुस्त रखती हैं। यह डिश पकोड़ों और कढ़ी का एक ऐसा फ्यूजन है, जो ग्रेवी के साथ मिलकर एक संपूर्ण और संतोषजनक अनुभव प्रदान करता है।

सकौड़ा बनाने के लिए जरूरी सामग्री

इस चटपटे व्यंजन को बनाने के लिए आपको कुछ बुनियादी चीजों की जरूरत होगी। मुख्य सामग्री में एक गड्डी ताजा पालक, एक बंडल मेथी और हरा धनिया शामिल है। बाइंडिंग के लिए (Healthy Flour Combination) के तौर पर आधा कप बेसन और आधा कप गेहूं का आटा चाहिए। मसालों में काली मिर्च, अजवाइन, साबुत धनिया, जीरा, हींग, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला और काला नमक तैयार रखें। ग्रेवी के लिए तीन प्याज, अदरक, हरी मिर्च और सरसों का तेल आवश्यक है।

पत्तों की तैयारी और मसालों का जादुई मेल

सकौड़ा बनाने की शुरुआत पालक और मेथी को अच्छी तरह धोने से होती है। इन्हें बिल्कुल बारीक काट लें और इसमें ताजा कटा हरा धनिया मिलाएं। अब इन पत्तों में (Spices for Digestion) जैसे हींग, अजवाइन और कुटी हुई काली मिर्च डालें। साथ ही साबुत धनिया, जीरा, गरम मसाला और लाल मिर्च पाउडर मिलाकर स्वादानुसार नमक डालें। इन मसालों की खुशबू ही सकौड़े को उसकी असली पहचान देती है, जो तलने के बाद और भी उभर कर आती है।

परफेक्ट बाइंडिंग और बॉल्स बनाने की कला

पत्तों और मसालों के मिश्रण में आधा कप बेसन और आधा कप गेहूं का आटा मिलाएं। ध्यान रहे कि पानी का इस्तेमाल बहुत सावधानी से करना है। हाथों में थोड़ा-थोड़ा पानी लेकर मिश्रण को इस तरह तैयार करें कि (Perfect Dough Consistency) मिल जाए और छोटे-छोटे बॉल आसानी से बन सकें। गेहूं का आटा डालने से ये बॉल्स ग्रेवी में जाने के बाद ज्यादा गलते नहीं हैं और उनका आकार बरकरार रहता है। यह तकनीक सकौड़े को बाजार जैसा टेक्सचर देती है।

सरसों के तेल में तलने का देसी अंदाज

सकौड़े का असली स्वाद सरसों के तेल में ही आता है। एक कड़ाही में तेल गरम करें और तैयार किए गए छोटे बॉल्स को सुनहरा और कुरकुरा होने तक तल लें। (Deep Frying Techniques) का पालन करते हुए इन्हें मध्यम आंच पर तलें ताकि ये अंदर तक अच्छी तरह पक जाएं। तलने के बाद इन बॉल्स से आने वाली मेथी और हींग की महक पूरे घर को महका देगी। इन फ्राइड बॉल्स को आप चाहें तो शाम की चाय के साथ नाश्ते के रूप में भी आनंद ले सकते हैं।

चटपटी और तीखी ग्रेवी तैयार करने की विधि

असली खेल सकौड़े की ग्रेवी का है। मिक्सी में प्याज, अदरक और हरी मिर्च का एक स्मूथ पेस्ट तैयार करें। कड़ाही में थोड़ा तेल बचाकर इस पेस्ट को डालें और अच्छी तरह भूनें। जब मसाला (Aromatic Gravy Base) तैयार कर ले और किनारे से तेल छोड़ने लगे, तब इसमें लाल मिर्च और धनिया पाउडर मिलाएं। मसाले को धीमी आंच पर भूनने से ग्रेवी में गहरा रंग और गाढ़ापन आता है, जो सकौड़े की जान है।

रसेदार सकौड़ा और अंतिम तड़का

जब मसाला भुन जाए, तब इसमें जरूरत के अनुसार पानी डालकर उबाल आने दें। उबाल आने पर इसमें तैयार किए गए फ्राइड बॉल्स और नमक डालें। (Flavour Infusion Process) के लिए इसे कुछ मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें ताकि बॉल्स ग्रेवी को अच्छी तरह सोख लें। सबसे आखिर में ऊपर से गरम मसाला और ढेर सारा हरा धनिया डालें। धनिया की ताजगी और गरम मसाले की तीखापन इस डिश को संपूर्ण बनाता है।

परोसने का तरीका और आनंद

आपका गरमागरम और चटपटा प्रयागराजी सकौड़ा तैयार है। इसे मिट्टी के सकोरों में परोसना सबसे पारंपरिक तरीका है, लेकिन घर में आप इसे कटोरियों में सर्व कर सकते हैं। (Homemade Sakauda Serving) के दौरान ऊपर से थोड़ी बारीक कटी प्याज और नींबू का रस डालना इसके स्वाद को दोगुना कर देता है। इसे आप सादा खा सकते हैं या गरमागरम रोटी के साथ आनंद ले सकते हैं। इस रेसिपी को ट्राई करें और प्रयागराज के जायके को अपने डाइनिंग टेबल पर लाएं।