RiceKachriRecipe – होली पर बनाएं चावल की कुरकुरी कचरी
RiceKachriRecipe – होली का त्योहार आते ही घरों में पारंपरिक पकवानों की तैयारी शुरू हो जाती है। पापड़ और चिप्स के साथ कई परिवारों में चावल की कचरी बनाने की पुरानी परंपरा भी रही है। यह हल्का, कुरकुरा नाश्ता दिखने में भले साधारण हो, लेकिन चाय के साथ इसका स्वाद अलग ही आनंद देता है। बाजार में मिलने वाले पैकेट स्नैक्स की तरह यह मसालेदार नहीं होती, बल्कि हल्के स्वाद वाली होती है, जिसे चाहें तो बाद में अपने अनुसार चटपटा बनाया जा सकता है। अच्छी बात यह है कि इसे घर पर तैयार करना ज्यादा मुश्किल नहीं है और कम सामग्री में आसानी से बन जाती है।
कचरी के लिए जरूरी सामग्री
चावल की कचरी बनाने के लिए आधा कप चावल, दो चम्मच तेल, एक चम्मच जीरा, स्वादानुसार नमक, आधा चम्मच लाल मिर्च और जरूरत अनुसार पानी लें। सामग्री साधारण है और आमतौर पर रसोई में उपलब्ध रहती है।
चावल को सही तरीके से पकाएं
सबसे पहले चावल को साफ पानी से अच्छी तरह धो लें। इसके बाद कुकर में चावल डालें और इतना पानी मिलाएं कि चावल पूरी तरह पककर नरम हो जाए। अब इसमें थोड़ा तेल, जीरा, नमक और लाल मिर्च डालकर कुकर का ढक्कन बंद कर दें। तीन से चार सीटी आने तक पकाएं।
प्रेशर निकलने के बाद ढक्कन खोलें और चावल को अच्छी तरह चलाएं। ध्यान रहे कि चावल पूरी तरह गलकर पेस्ट जैसा हो जाना चाहिए। अगर दाने अलग-अलग दिखें तो थोड़ा और मैश कर लें। फिर इसे हल्का ठंडा होने के लिए रख दें।
कचरी का आकार कैसे दें
जब चावल का मिश्रण गाढ़ा और संभालने लायक ठंडा हो जाए, तब इसे किसी साफ पारदर्शी प्लास्टिक पैकेट या मोटे पॉलीबैग में भर लें। पैकेट के कोने को हल्का सा काटें, ताकि मिश्रण आसानी से बाहर निकले।
जहां भी घर में धूप आती हो, वहां एक साफ प्लास्टिक शीट या पन्नी बिछाएं। अब पैकेट को हल्के दबाव से दबाते हुए छोटे-छोटे गोले या लंबी धारियों के रूप में कचरी बनाएं। आकार अपनी पसंद के अनुसार रखा जा सकता है। यदि बड़े आकार में बनाएं तो सूखने के बाद उन्हें तोड़कर छोटा किया जा सकता है।
सुखाने की प्रक्रिया
कचरी को अच्छी तरह कुरकुरा बनाने के लिए तीन से चार दिन तक धूप में सुखाना जरूरी होता है। ध्यान रखें कि रात में इन्हें अंदर रख लें, ताकि नमी न लगे। जब कचरी पूरी तरह सूख जाए और हाथ से दबाने पर सख्त महसूस हो, तभी उसे स्टोर करें।
अगर मौसम में धूप कम हो तो सुखाने में थोड़ा अधिक समय लग सकता है। पूरी तरह सूखी कचरी लंबे समय तक सुरक्षित रहती है।
तलने का तरीका और परोसने के सुझाव
जब कचरी तैयार हो जाए तो कड़ाही में तेल गरम करें और मध्यम आंच पर इन्हें तलें। तलते ही ये फूलकर हल्की और कुरकुरी हो जाती हैं। निकालकर अतिरिक्त तेल हटाएं और चाहें तो ऊपर से चाट मसाला या हल्की लाल मिर्च छिड़क दें।
यह स्नैक खासतौर पर चाय के साथ अच्छा लगता है। त्योहार के दौरान मेहमानों को परोसने के लिए भी यह बढ़िया विकल्प है। घर पर बनी कचरी में स्वाद के साथ भरोसा भी होता है, क्योंकि सामग्री और सफाई पर पूरा नियंत्रण रहता है।
होली की तैयारियों में पारंपरिक व्यंजनों का अलग महत्व है। चावल की कचरी उसी परंपरा का हिस्सा है, जो कम मेहनत में तैयार होकर लंबे समय तक स्वाद का आनंद देती है।
