Bajra Halwa Recipe: सर्दियों में सेहत और स्वाद का बेजोड़ संगम है बाजरे का हलवा, जानें इसकी आसान रेसिपी
Bajra Halwa Recipe: सर्दियों के सुहावने मौसम में अपने शरीर को अंदरूनी गर्माहट और भरपूर ऊर्जा देने के लिए पारंपरिक व्यंजनों का कोई मुकाबला नहीं है। इन्हीं खास व्यंजनों में से एक है ‘बाजरे का हलवा’, जो न केवल खाने में स्वादिष्ट होता है बल्कि औषधीय गुणों से भी भरपूर है। बाजरा फाइबर, आयरन और आवश्यक मिनरल्स का एक (Nutritional Superfood) माना जाता है, जो कड़ाके की ठंड में हमारे पाचन तंत्र को दुरुस्त रखने के साथ-साथ इम्युनिटी को भी मजबूती प्रदान करता है। यही कारण है कि उत्तर भारत के ग्रामीण और शहरी क्षेत्रों में सर्दियों के दौरान बाजरे से बनी चीजों का सेवन अनिवार्य रूप से किया जाता है।
बाजरे का हलवा तैयार करने के लिए आवश्यक सामग्री
इस लाजवाब और पौष्टिक हलवे को बनाने के लिए आपको बहुत ही साधारण सामग्री की आवश्यकता होती है जो आसानी से रसोई में उपलब्ध होती है। आपको मुख्य रूप से एक कप बाजरे का आटा, आधा कप शुद्ध देसी घी, और स्वाद के अनुसार गुड़ या चीनी की (Ingredients List) तैयार रखनी होगी। इसके साथ ही हलवे को मखमली अहसास देने के लिए दो कप दूध, एक कप पानी, आधा चम्मच इलायची पाउडर और बारीक कटे हुए बादाम व काजू जैसे सूखे मेवों का इस्तेमाल इसकी पौष्टिकता और स्वाद को कई गुना बढ़ा देता है।
बाजरे के आटे को भूनने की सही तकनीक
हलवा बनाने की शुरुआत सबसे पहले एक भारी तले वाली कड़ाही में देसी घी गर्म करने से करें। जब घी पूरी तरह पिघल जाए और अच्छी खुशबू आने लगे, तब उसमें बाजरे का आटा डालें। यहाँ सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि आपको इसे धीमी आंच पर (Slow Cooking Process) के साथ लगातार चलाते हुए भूनना है। आटे को तब तक भूनें जब तक कि उसका रंग हल्का भूरा न हो जाए और उसमें से सोंधी-सोंधी खुशबू न आने लगे। ध्यान रहे कि आंच तेज न हो, वरना आटा जल सकता है और हलवे का स्वाद कड़वा हो जाएगा।
दूध और गुड़ के साथ मिश्रण को पकाने की विधि
एक बार जब आटा अच्छी तरह भुन जाए, तो इसमें धीरे-धीरे दूध और पानी का मिश्रण मिलाएं। इस दौरान कड़छी को लगातार चलाते रहना बेहद जरूरी है ताकि हलवे में कोई (Lump Free Texture) बना रहे और गांठें न पड़ें। जैसे ही मिश्रण गाढ़ा होने लगे, इसमें गुड़ या चीनी मिलाएं। आयुर्वेद के अनुसार सर्दियों में गुड़ का इस्तेमाल ज्यादा फायदेमंद होता है। गुड़ को अच्छी तरह घुलने तक पकाएं और अंत में इसमें इलायची पाउडर व कटे हुए मेवे डालकर तब तक चलाएं जब तक हलवा कड़ाही के किनारों को न छोड़ने लगे।
सेहत के लिए बाजरे के हलवे के अनगिनत फायदे
बाजरे का हलवा केवल एक मीठा व्यंजन नहीं है, बल्कि यह सर्दियों की कई छोटी-बड़ी समस्याओं का रामबाण इलाज भी है। इसमें मौजूद तत्व ठंड के कारण होने वाले (Joint Pain Relief) में काफी सहायक सिद्ध होते हैं और शरीर की रोग प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाते हैं। जिन लोगों को सर्दियों में जल्दी थकान महसूस होती है या ऊर्जा की कमी रहती है, उनके लिए यह हलवा एक नेचुरल एनर्जी बूस्टर की तरह काम करता है। सीमित मात्रा में इसका नियमित सेवन आपको मौसमी बीमारियों से सुरक्षित रखने में मदद करता है।
स्वाद बढ़ाने के कुछ खास कुकिंग टिप्स
अगर आप इस हलवे के स्वाद को और अधिक बढ़ाना चाहते हैं, तो इसमें थोड़ी सी पिसी हुई सोंठ या जायफल का पाउडर भी मिला सकते हैं। परोसते समय ऊपर से (Garnishing Techniques) के रूप में थोड़े और ड्राई फ्रूट्स और एक चम्मच गर्म घी डालना इसे और भी आकर्षक बना देता है। गरमा-गरम बाजरे का हलवा न केवल बच्चों को पसंद आता है, बल्कि बुजुर्गों के स्वास्थ्य के लिए भी यह बेहद सुपाच्य और लाभकारी है। इस सर्दियों में आप भी इस पारंपरिक रेसिपी को जरूर आजमाएं और स्वस्थ रहें
