BesanChillaRecipe – घर पर शादियों जैसा कुरकुरा बेसन चीला बनाने का आसान तरीका

BesanChillaRecipe – सुबह के नाश्ते में अगर कुछ हल्का, स्वादिष्ट और पोषण से भरपूर बनाना हो तो बेसन का चीला अक्सर लोगों की पहली पसंद बन जाता है। यह एक ऐसा व्यंजन है जो जल्दी तैयार हो जाता है और इसमें अपनी पसंद की सब्जियां मिलाकर इसे और भी पौष्टिक बनाया जा सकता है। हालांकि कई बार घर पर बनाया गया बेसन का चीला उतना कुरकुरा नहीं बन पाता जितना शादी-समारोह या बड़े आयोजनों में हलवाई बनाते हैं। घर में बने चीले अक्सर थोड़े नरम रह जाते हैं और उनमें वह हल्का क्रिस्प टेक्सचर नहीं आता जो स्वाद को और बेहतर बना देता है।

दरअसल चीले को सही तरीके से कुरकुरा बनाने के लिए बैटर तैयार करने से लेकर उसे पकाने तक कुछ छोटी-छोटी बातों का ध्यान रखना जरूरी होता है। अगर इन तरीकों को सही ढंग से अपनाया जाए तो घर पर भी बिल्कुल वैसा ही चीला तैयार किया जा सकता है जैसा शादी या बड़े समारोहों में परोसा जाता है।

कुरकुरा बेसन चीला बनाने के लिए जरूरी सामग्री

इस नाश्ते को बनाने के लिए सबसे मुख्य सामग्री बेसन है, जो प्रोटीन का अच्छा स्रोत माना जाता है। एक कप बेसन के साथ लगभग चौथाई कप सूजी का इस्तेमाल किया जाता है। सूजी मिलाने से चीले में हल्का कुरकुरापन आता है, जो इसके स्वाद को अलग बनाता है।

मसालों में हल्दी पाउडर, काली मिर्च, भुना जीरा, अमचूर पाउडर, कसूरी मेथी और स्वादानुसार नमक लिया जाता है। साथ ही थोड़ी सी हींग मिलाने से स्वाद बेहतर होने के साथ-साथ पाचन में भी आसानी होती है। इसके अलावा काला नमक भी डाला जा सकता है, जिससे स्वाद में हल्का खट्टापन और संतुलन आता है।

चीले को और स्वादिष्ट बनाने के लिए ऊपर से डाली जाने वाली टॉपिंग भी महत्वपूर्ण होती है। इसके लिए बारीक कटी हुई प्याज, शिमला मिर्च, कद्दूकस किया हुआ पनीर, थोड़ा अदरक और हरा धनिया इस्तेमाल किया जा सकता है। ये सभी सामग्री चीले के स्वाद के साथ-साथ उसकी बनावट को भी बेहतर बनाती हैं।

बैटर तैयार करते समय किन बातों का रखें ध्यान

कुरकुरा बेसन चीला बनाने की सबसे महत्वपूर्ण प्रक्रिया बैटर तैयार करना है। सबसे पहले बेसन को एक बड़े बर्तन में लें और उसमें सूजी मिला दें। सामान्य तौर पर जितना बेसन लिया जाए उसका लगभग चौथाई हिस्सा सूजी का रखना सही माना जाता है।

इसके बाद इसमें हल्दी पाउडर, नमक और चुटकी भर हींग डालकर सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। अब धीरे-धीरे गुनगुना पानी डालते हुए घोल तैयार करें। ध्यान रखें कि बैटर बहुत पतला न हो, बल्कि थोड़ा गाढ़ा रखा जाए ताकि चीला फैलाने पर सही आकार में बने।

घोल तैयार करने के बाद इसे तुरंत इस्तेमाल करने के बजाय लगभग आधे घंटे तक ढककर रखना बेहतर माना जाता है। इस दौरान सूजी घोल में अच्छी तरह फूल जाती है और बैटर की बनावट बेहतर हो जाती है। कई लोग बैटर को और स्मूद बनाने के लिए इसे मिक्सर में हल्का सा पीस भी लेते हैं, जिससे घोल एकसार हो जाता है।

मसाले का मिश्रण बढ़ाता है स्वाद

चीले को खास स्वाद देने के लिए एक अलग मसाला मिश्रण भी तैयार किया जाता है। इसके लिए काली मिर्च, भुना जीरा, लाल मिर्च पाउडर, कसूरी मेथी, अमचूर पाउडर और काला नमक को एक साथ दरदरा कूट लिया जाता है। यह मसाला बाद में चीले के ऊपर छिड़का जाता है जिससे इसका स्वाद और भी बेहतर हो जाता है।

इस तरह का मसाला अक्सर बड़े आयोजनों में बनाए जाने वाले चीले में इस्तेमाल किया जाता है। हल्का तीखा और खट्टा स्वाद चीले के साथ अच्छी तरह मेल खाता है और खाने में अलग अनुभव देता है।

तवे पर चीला पकाने की सही तकनीक

चीला बनाते समय तवा सही तरह से गर्म होना चाहिए। सबसे पहले तवे पर हल्का सा नमक मिला पानी छिड़क दिया जाता है। इससे बैटर तवे पर चिपकता नहीं है और चीला आसानी से पलट जाता है।

अब तेज आंच पर तवे पर बैटर डालकर उसे गोल आकार में फैलाया जाता है। ऊपर से थोड़ा सा तेल लगाया जाता है ताकि चीला अच्छी तरह सिक सके। जब निचला हिस्सा हल्का सुनहरा होने लगे तो ऊपर से तैयार की गई टॉपिंग डाल दी जाती है।

कटी हुई प्याज, शिमला मिर्च और कद्दूकस किया हुआ पनीर चीले के ऊपर फैलाकर डाला जाता है। इसके बाद तैयार मसाला मिश्रण हल्के से छिड़क दिया जाता है। कुछ ही मिनटों में चीला कुरकुरा होकर तैयार हो जाता है।

गरमागरम तैयार हुआ यह बेसन चीला स्वाद में हल्का मसालेदार और बाहर से कुरकुरा होता है। इसे हरी चटनी या दही के साथ परोसा जाए तो नाश्ते का स्वाद और भी बढ़ जाता है।