BhelPuri – घर पर बनाएं चटपटी और कुरकुरी स्ट्रीट स्टाइल भेलपूरी
BhelPuri – हल्की भूख लगने पर या कुछ चटपटा खाने का मन हो तो भेलपूरी एक ऐसा विकल्प है जिसे लोग अक्सर पसंद करते हैं। यह लोकप्रिय चाट खासतौर पर मुंबई की पहचान मानी जाती है और वहां के प्रसिद्ध स्ट्रीट फूड्स में इसकी खास जगह है। इसकी खासियत यह है कि इसे तैयार करने में ज्यादा समय नहीं लगता और घर में उपलब्ध साधारण सामग्री से भी स्वादिष्ट भेलपूरी बनाई जा सकती है। दिलचस्प बात यह है कि इसकी कोई एक तय रेसिपी नहीं होती। हर व्यक्ति अपने स्वाद के अनुसार इसमें अलग-अलग सामग्री जोड़कर इसे तैयार कर सकता है।
भेलपूरी की लोकप्रियता और खासियत
भेलपूरी को भारत के कई शहरों में पसंद किया जाता है, लेकिन मुंबई की गलियों में मिलने वाली भेलपूरी का स्वाद खास माना जाता है। सड़क किनारे मिलने वाली इस चाट में कुरकुरे मुरमुरे, चटपटी चटनियां और ताजे कटे हुए सब्जियों का अनोखा मेल होता है।
घर पर भी इसी तरह का स्वाद पाने के लिए कुछ आसान तरीकों को अपनाया जा सकता है। थोड़ी सी तैयारी और सही सामग्री के साथ भेलपूरी का स्वाद काफी हद तक स्ट्रीट स्टाइल जैसा बनाया जा सकता है। इसकी सबसे बड़ी खूबी यही है कि इसे हर व्यक्ति अपनी पसंद के अनुसार बदल सकता है।
भेलपूरी बनाने के लिए जरूरी सामग्री
भेलपूरी का मुख्य आधार मुरमुरे होते हैं। इसके साथ प्याज, टमाटर और कई तरह की चटनियां मिलाकर इसका स्वाद तैयार किया जाता है।
घर में भेलपूरी बनाने के लिए एक बाउल में बारीक कटे हुए प्याज और टमाटर डालें। टमाटर का बीच वाला नरम हिस्सा निकाल देना बेहतर रहता है, ताकि भेल ज्यादा गीली न हो। इसके बाद इसमें भुनी हुई मूंगफली डाल सकते हैं।
मूंगफली को हल्के तेल में थोड़ा सा भून लेने से उसका स्वाद और कुरकुरापन बढ़ जाता है। चाहें तो बिना छिलके वाली मूंगफली का भी इस्तेमाल किया जा सकता है। इससे भेलपूरी में हल्का नट जैसा स्वाद जुड़ जाता है।
चटनियों और मसालों से बढ़ता है स्वाद
भेलपूरी को चटपटा बनाने में चटनियों की अहम भूमिका होती है। इसके लिए हरे धनिये की चटनी और इमली की खट्टी-मीठी चटनी का इस्तेमाल किया जाता है। ये दोनों चटनियां स्वाद में संतुलन लाती हैं और भेल को खास बनाती हैं।
इन सभी चीजों को बाउल में अच्छी तरह मिलाने के बाद उसमें मुरमुरे डालें। बाजार में मिलने वाले मुरमुरे कई बार हल्के नम या नरम हो जाते हैं, इसलिए उन्हें पहले हल्का सा भून लेना अच्छा माना जाता है।
एक पैन में थोड़ा सा तेल डालकर मुरमुरों को हल्का रोस्ट करने से वे फिर से कुरकुरे हो जाते हैं। चाहें तो इसमें हल्दी की एक चुटकी भी डाल सकते हैं, जिससे रंग थोड़ा आकर्षक दिखने लगता है।
नमकीन और मसाले से बनता है स्ट्रीट स्टाइल स्वाद
मुरमुरे मिलाने के बाद भेलपूरी में अलग-अलग तरह के नमकीन भी डाले जा सकते हैं। जैसे चना दाल नमकीन, आलू भुजिया, सेव या अन्य मनपसंद नमकीन।
इसके बाद स्वाद के लिए काला नमक, सादा नमक, चाट मसाला और लाल मिर्च पाउडर मिलाया जाता है। बारीक कटा हरा धनिया और हरी मिर्च डालने से इसका स्वाद और भी बढ़ जाता है।
अंत में थोड़ा सा नींबू का रस डालकर सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाया जाता है। कुछ ही मिनटों में कुरकुरी और चटपटी भेलपूरी तैयार हो जाती है।
तड़के वाली कुरकुरी भेलपूरी का अलग तरीका
अगर भेलपूरी को और ज्यादा क्रंची बनाना हो तो एक अलग तरीका भी अपनाया जा सकता है। इसके लिए मुरमुरों में हल्का सा तड़का लगाया जाता है।
एक पैन में थोड़ा तेल गर्म करें और उसमें मूंगफली डालकर भून लें। इसके बाद हल्दी पाउडर, लाल मिर्च, नमक और कड़ी पत्ता डालकर हल्का सा भूनें।
फिर मुरमुरे डालकर सभी चीजों को अच्छे से मिलाएं। इस तरीके से मुरमुरे ज्यादा कुरकुरे हो जाते हैं। इसके बाद इसमें प्याज, टमाटर, चटनियां और बाकी सामग्री मिलाकर भेलपूरी तैयार की जा सकती है।
इस तरह घर पर आसानी से चटपटी और कुरकुरी स्ट्रीट स्टाइल भेलपूरी बनाई जा सकती है।
