DrumstickRecipe – सहजन की मसाला सब्जी बनाने का आसान तरीका और पोषण के फायदे
DrumstickRecipe – भारतीय रसोई में सहजन, जिसे ड्रमस्टिक के नाम से भी जाना जाता है, लंबे समय से पारंपरिक भोजन का हिस्सा रहा है। खासतौर पर उत्तर और दक्षिण भारत में इसकी सब्जी बड़े चाव से बनाई और खाई जाती है। सहजन सिर्फ स्वाद बढ़ाने के लिए ही नहीं बल्कि अपने पोषण गुणों के कारण भी खास माना जाता है। इसमें आयरन, विटामिन C, फाइबर और कई प्रकार के एंटीऑक्सीडेंट पाए जाते हैं, जो शरीर को ऊर्जा देने के साथ-साथ प्रतिरोधक क्षमता मजबूत करने में मदद कर सकते हैं। कई घरों में लोग इसे बनाना थोड़ा झंझट वाला समझते हैं, लेकिन सही तरीके से पकाया जाए तो सहजन की सब्जी बहुत जल्दी तैयार हो जाती है और खाने में भी बेहद स्वादिष्ट लगती है। हल्के मसालों का तड़का और आखिर में डाला गया नींबू का रस इसके स्वाद को और भी संतुलित बना देता है।
सहजन की सब्जी के लिए जरूरी सामग्री
इस आसान रेसिपी को तैयार करने के लिए बहुत ज्यादा सामग्री की जरूरत नहीं होती। घर की रसोई में मौजूद सामान्य मसालों से ही यह स्वादिष्ट सब्जी बन जाती है। इसके लिए करीब 4 से 5 सहजन लें और उन्हें धोकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। इसके अलावा एक छोटा चम्मच राई, एक छोटा चम्मच जीरा, आधा छोटा चम्मच हल्दी पाउडर और एक छोटा चम्मच धनिया पाउडर की जरूरत होगी। स्वाद बढ़ाने के लिए 1 से 2 बारीक कटी हरी मिर्च भी इस्तेमाल की जा सकती है। सब्जी बनाने के लिए लगभग एक बड़ा चम्मच तेल, स्वादानुसार नमक, आधे नींबू का रस और ऊपर से सजाने के लिए थोड़ा हरा धनिया भी तैयार रखें। इन सभी सामग्रियों का संतुलित उपयोग ही इस सब्जी के स्वाद को खास बनाता है।
सहजन को उबालकर करें तैयारी
सब्जी बनाने की शुरुआत सहजन को तैयार करने से होती है। सबसे पहले सहजन को अच्छी तरह धो लें ताकि उस पर लगी धूल या गंदगी साफ हो जाए। इसके बाद इसे लगभग 2 से 3 इंच लंबे टुकड़ों में काट लें। एक बर्तन में पानी लें और उसमें थोड़ा नमक डाल दें। अब कटे हुए सहजन को इस पानी में डालकर लगभग 5 से 7 मिनट तक उबालें। इस प्रक्रिया से सहजन थोड़ा नरम हो जाता है और आगे पकाने में ज्यादा समय नहीं लगता। जब सहजन हल्का नरम महसूस होने लगे तो गैस बंद कर दें और पानी को छानकर अलग कर लें। उबले हुए सहजन को कुछ देर के लिए अलग रख दें, ताकि आगे मसालों के साथ आसानी से मिलाया जा सके।
मसालों का तड़का सब्जी का स्वाद बढ़ाता है
अब कढ़ाही को गैस पर रखें और उसमें तेल गर्म करें। तेल गर्म होने के बाद सबसे पहले राई डालें। जब राई चटकने लगे तो उसमें जीरा डाल दें। इसके बाद बारीक कटी हुई हरी मिर्च डालकर कुछ सेकंड तक हल्का भून लें। इस चरण में कढ़ाही से उठने वाली खुशबू ही सब्जी के स्वाद का संकेत देने लगती है। अब इसमें हल्दी पाउडर और धनिया पाउडर डालें और धीमी आंच पर कुछ सेकंड तक चलाते हुए भूनें। मसालों को ज्यादा देर तक नहीं पकाना चाहिए, क्योंकि इससे उनका स्वाद कड़वा हो सकता है। सही समय तक भुने हुए मसाले सब्जी को संतुलित और सुगंधित बनाते हैं।
सहजन को मसालों के साथ पकाने की प्रक्रिया
जब मसाले अच्छी तरह तैयार हो जाएं तो उबले हुए सहजन को कढ़ाही में डाल दें। अब इसे धीरे-धीरे चलाते हुए मसालों के साथ मिलाएं ताकि हर टुकड़े पर मसालों की परत अच्छी तरह लग जाए। इस दौरान स्वादानुसार नमक भी डाल दें। सहजन को लगभग 2 से 3 मिनट तक हल्की आंच पर पकने दें ताकि मसालों का स्वाद अंदर तक समा सके। अगर चाहें तो थोड़ा सा पानी भी डाला जा सकता है, लेकिन आमतौर पर उबले हुए सहजन में ज्यादा पानी की जरूरत नहीं होती। जब सब्जी अच्छी तरह मिल जाए और हल्की खुशबू आने लगे, तब गैस बंद कर दें।
नींबू और हरे धनिये से बढ़ता है स्वाद
सब्जी तैयार होने के बाद इसमें आधे नींबू का रस डालें। नींबू की हल्की खटास सहजन के स्वाद को और भी संतुलित बना देती है। इसके बाद ऊपर से बारीक कटा हुआ हरा धनिया डालकर इसे सजाएं। यह न सिर्फ सब्जी को ताजा लुक देता है बल्कि स्वाद में भी हल्की खुशबू जोड़ता है। तैयार सहजन की मसाला सब्जी को गरमागरम रोटी, पराठे या दाल-चावल के साथ परोसा जा सकता है। कई लोग इसे हल्की ग्रेवी के साथ भी बनाते हैं, लेकिन सूखी मसाला शैली में भी यह उतनी ही स्वादिष्ट लगती है।
सहजन खाने से मिलने वाले पोषण लाभ
सहजन को पोषक तत्वों का अच्छा स्रोत माना जाता है। इसमें आयरन की पर्याप्त मात्रा पाई जाती है, जो शरीर में खून की कमी को कम करने में सहायक हो सकती है। इसके अलावा इसमें मौजूद विटामिन C शरीर की प्रतिरोधक क्षमता को मजबूत करने में मदद करता है। नियमित रूप से संतुलित मात्रा में सहजन का सेवन करने से शरीर को जरूरी पोषक तत्व मिल सकते हैं।
सहजन में मौजूद फाइबर पाचन तंत्र को बेहतर बनाने में मदद करता है और पेट को लंबे समय तक भरा हुआ महसूस कराता है। यही कारण है कि कई लोग इसे संतुलित आहार का हिस्सा मानते हैं। इसके अलावा इसमें पाए जाने वाले एंटीऑक्सीडेंट शरीर को कई तरह के नुकसानदायक तत्वों से बचाने में सहायक हो सकते हैं। यही वजह है कि कई स्वास्थ्य विशेषज्ञ भी मौसमी सब्जियों के साथ-साथ सहजन को भी भोजन में शामिल करने की सलाह देते हैं।
अगर आप ऐसी सब्जी की तलाश में हैं जो स्वादिष्ट होने के साथ-साथ पौष्टिक भी हो और ज्यादा समय भी न ले, तो सहजन की मसाला सब्जी एक अच्छा विकल्प साबित हो सकती है। घर की साधारण सामग्री से बनने वाली यह डिश रोजमर्रा के खाने में एक नया स्वाद जोड़ सकती है।
