GujiyaRecipe – बिना सांचे घर पर बनाएं सुंदर और खस्ता गुजिया
GujiyaRecipe – होली का त्योहार आते ही घरों में मिठाइयों की खुशबू घुलने लगती है। इन सबमें गुजिया की बात ही अलग होती है। खस्ता परत और मीठी भरावन वाली गुजिया होली की पहचान बन चुकी है। आमतौर पर लोग इसे सांचे की मदद से बनाते हैं, लेकिन अगर सांचा न हो तो भी आप आसानी से एक जैसी और सुंदर गुजिया तैयार कर सकती हैं। थोड़ी सी सावधानी और सही तरीका अपनाकर बिना सांचे भी बाजार जैसी शेप पाई जा सकती है।
आटे की तैयारी का सही तरीका
गुजिया का स्वाद उसकी परत पर निर्भर करता है। सबसे पहले मैदा को छान लें। चाहें तो आधा मैदा और आधा गेहूं का आटा मिलाकर भी इस्तेमाल कर सकती हैं। इसमें एक चुटकी नमक और पर्याप्त मात्रा में घी डालें। घी को अच्छी तरह मिलाना जरूरी है, ताकि मोयन सही लगे। कुछ लोग इसे मिक्सर में हल्का चला लेते हैं, जिससे घी और आटा बराबर मिल जाए। जब आटा हाथ में दबाने पर जुड़ने लगे, तो समझिए मोयन सही है। इसके बाद थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर सख्त आटा गूंथ लें। गूंथे हुए आटे को गीले कपड़े से ढककर 10 से 15 मिनट तक विश्राम दें।
भरावन कैसे तैयार करें
पारंपरिक गुजिया की भरावन मावा से बनती है। मावा को हल्का भूनकर ठंडा कर लें, फिर उसमें पिसी चीनी, इलायची पाउडर और दरदरे कटे ड्राई फ्रूट्स मिलाएं। अगर हल्का कुरकुरापन पसंद है तो थोड़ी सी सूजी भूनकर भी मिला सकती हैं। भरावन सूखी होनी चाहिए, ताकि तलते समय गुजिया फटे नहीं। स्वाद के अनुसार मात्रा तय करें, लेकिन ध्यान रहे कि भरावन ज्यादा गीली न हो।
बेलने और आकार देने की विधि
आराम कर चुके आटे को दोबारा कुछ मिनट गूंथ लें और छोटी-छोटी लोइयां बना लें। इन्हें ढककर रखें ताकि सूखें नहीं। एक लोई लें और उस पर हल्का सा तेल या घी लगाकर बेलें। कोशिश करें कि सूखा आटा न लगाएं। मध्यम पतली पूरी बेलें। यदि सभी गुजिया एक जैसी चाहिए तो किसी गोल ढक्कन या कुकी कटर से किनारे बराबर कर लें।
अब बेली हुई पूरी के आधे हिस्से के किनारों पर हल्का पानी लगाएं। बीच में भरावन रखें और दूसरे हिस्से से मोड़कर आधा चांद आकार दें। किनारों को उंगलियों से दबाकर सील करें। इसके बाद कांटे वाली चम्मच से हल्का दबाव डालें, ताकि किनारे मजबूती से बंद हो जाएं। चाहें तो चम्मच की पिछली तरफ से हल्की सजावटी डिजाइन भी बना सकती हैं। इससे गुजिया का रूप और भी आकर्षक लगेगा।
तलते समय रखें ध्यान
कढ़ाही में मध्यम आंच पर घी या तेल गरम करें। तेल बहुत ज्यादा गरम न हो, वरना गुजिया ऊपर से जल्दी सुनहरी हो जाएंगी और अंदर से कच्ची रह सकती हैं। धीमी से मध्यम आंच पर तलें, ताकि परत कुरकुरी बने। सुनहरा रंग आने पर निकालकर ठंडा होने दें।
बिना सांचे भी आसान तरीका
यदि सांचा उपलब्ध नहीं है, तो यह तरीका काफी उपयोगी है। सही मोयन, संतुलित भरावन और किनारों को अच्छी तरह सील करना सबसे अहम है। थोड़ी सी प्रैक्टिस के बाद गुजिया की शेप बिल्कुल सांचे जैसी नजर आएगी और स्वाद भी लाजवाब रहेगा।
