HoliRecipe – त्योहार पर इस विधि से बनाएं पारंपरिक बिहारी दूध पुआ

HoliRecipe – होली का नाम आते ही रंगों के साथ-साथ रसोई से उठती मिठाइयों की खुशबू भी याद आने लगती है। इस पर्व पर घरों में तरह-तरह के पकवान बनते हैं और मेहमानों की आवभगत खास अंदाज में की जाती है। पारंपरिक गुजिया, मालपुआ, लड्डू और बर्फी के बीच बिहार का खास दूध पुआ भी अपनी अलग पहचान रखता है। यह सामान्य मालपुआ से थोड़ा अलग होता है, क्योंकि इसे चाशनी के बजाय गाढ़े, सुगंधित दूध में डुबोकर परोसा जाता है। इसका स्वाद इतना कोमल और रसीला होता है कि एक बार खाने के बाद लोग दोबारा मांगने से खुद को रोक नहीं पाते। अगर इस होली आप मिठाई में कुछ अलग परोसना चाहती हैं, तो यह व्यंजन अच्छा विकल्प हो सकता है

दूध पुआ की खासियत और स्वाद

बिहार के कई हिस्सों में दूध पुआ पारंपरिक त्योहारों का अहम हिस्सा है। इसकी बनावट बाहर से हल्की कुरकुरी और अंदर से मुलायम होती है। खास बात यह है कि तलने के तुरंत बाद इसे मेवों और केसर से महकते दूध में डाल दिया जाता है, जिससे यह पूरी तरह रस से भर जाता है। इलायची और सौंफ की हल्की खुशबू इसे और भी आकर्षक बना देती है। साधारण सामग्री से तैयार होने वाला यह व्यंजन स्वाद में बेहद समृद्ध लगता है।

आवश्यक सामग्री

इस मिठाई को तैयार करने के लिए एक कप मैदा, आधा कप सूजी और आधा कप चीनी की जरूरत होगी। घोल बनाने के लिए लगभग डेढ़ कप दूध लिया जाता है। इसके अलावा एक लीटर दूध अलग से उबालने के लिए रखें। स्वाद बढ़ाने के लिए केसर के कुछ धागे, कटे हुए बादाम, काजू, पिस्ता, नारियल का बुरादा, दो चम्मच चीनी, चौथाई चम्मच इलायची पाउडर और थोड़ी सौंफ लें। तलने के लिए तेल या घी का उपयोग किया जा सकता है।

घोल तैयार करने की विधि

सबसे पहले एक बर्तन में मैदा, सूजी और चीनी को अच्छी तरह मिलाएं। इसमें धीरे-धीरे दूध डालते हुए पतला घोल तैयार करें। ध्यान रखें कि मिश्रण में गांठें न रहें। इसे ढककर करीब एक घंटे के लिए रख दें, ताकि सूजी अच्छी तरह फूल जाए। तय समय के बाद घोल को दोबारा फेंटें। इससे पुआ नरम और फूले हुए बनते हैं।

दूध का मिश्रण कैसे बनाएं

एक गहरे पैन में एक लीटर दूध उबालें। उबाल आने के बाद इसे कुछ मिनट धीमी आंच पर पकाएं, लेकिन बहुत ज्यादा गाढ़ा न होने दें। अब इसमें केसर डालें, जिससे रंग और खुशबू दोनों बढ़ें। कटे हुए मेवे, नारियल का बुरादा और चीनी मिलाकर चलाएं। अंत में इलायची पाउडर डालें और दो मिनट और पकाकर आंच बंद कर दें। दूध हल्का गाढ़ा और सुगंधित होना चाहिए।

पुआ तलने और दूध में मिलाने की प्रक्रिया

अब तैयार घोल में थोड़ा सा दूध मिलाकर इसे एकसार करें। चाहें तो इसमें थोड़े मेवे और सौंफ भी मिला सकते हैं। कढ़ाही में तेल गरम करें और एक-एक कर घोल डालते जाएं। पुआ कुछ ही देर में ऊपर तैरने लगेगा। दोनों तरफ से सुनहरा होने तक तलें। जैसे ही पुआ तेल से निकले, तुरंत उसे तैयार दूध में डाल दें। लगभग पांच मिनट में पुआ दूध सोख लेगा और मुलायम हो जाएगा।

परोसने का तरीका

दूध पुआ को हल्का ठंडा या गुनगुना परोसा जा सकता है। ऊपर से थोड़ा अतिरिक्त मेवा छिड़क दें तो स्वाद और भी बढ़ जाता है। त्योहार की मेज पर यह मिठाई पारंपरिक पकवानों के बीच खास स्थान बना सकती है।