KhurmaRecipe – होली पर घर में बनाएं पारंपरिक मीठा खुरमा

KhurmaRecipe – होली के करीब आते ही रसोई में रौनक बढ़ जाती है। कहीं गुझिया की भरावन तैयार हो रही होती है तो कहीं मठरी और नमकपारे तले जा रहे होते हैं। इन्हीं पारंपरिक पकवानों के बीच एक और खास मिठाई है, जो खास तौर पर उत्तर प्रदेश में बड़े चाव से बनाई जाती है—खुरमा। यह स्वाद में मीठा होता है, आकार में नमकपारे जैसा दिखता है और त्योहार पर मेहमानों को परोसने की पुरानी परंपरा का हिस्सा रहा है।

पहली नजर में खुरमा साधारण लग सकता है, लेकिन इसकी कुरकुरी परत और ऊपर जमी हल्की चीनी की परत इसे खास बनाती है। इसे लंबे समय तक सुरक्षित रखा जा सकता है, इसलिए कई घरों में यह पहले से बनाकर डिब्बों में सहेज लिया जाता है।

खुरमा की खासियत

खुरमा को आप मठरी और मिठाई के बीच का स्वाद कह सकते हैं। यह तला हुआ होता है, लेकिन मीठी चाशनी में लिपटने के बाद इसका स्वाद पूरी तरह बदल जाता है। खास बात यह है कि इसे बनाने में ज्यादा जटिल सामग्री की जरूरत नहीं पड़ती। घर में मौजूद मैदा, घी और चीनी से यह आसानी से तैयार हो जाता है।

त्योहार के दौरान जब घर में मेहमानों का आना-जाना लगा रहता है, तब खुरमा जैसे सूखे पकवान बेहद काम आते हैं। इसे चाय या ठंडे पेय के साथ परोसा जा सकता है।

आवश्यक सामग्री

खुरमा बनाने के लिए एक कप मैदा लें। मोयन के लिए दो बड़े चम्मच घी की जरूरत होगी। मिठास के लिए आधा कप चीनी और लगभग चौथाई कप पानी चाशनी तैयार करने के लिए रखें। तलने के लिए पर्याप्त मात्रा में तेल या घी अलग से रखें।

आटा तैयार करने की प्रक्रिया

सबसे पहले मैदा को एक बड़े बर्तन में छान लें। इसमें घी डालकर अच्छी तरह मिलाएं, ताकि मैदा में हल्की चिकनाई आ जाए। इसके बाद थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए सख्त आटा गूंथ लें। ध्यान रखें कि आटा बहुत ढीला न हो। गूंथने के बाद इसे ढककर करीब 15 मिनट के लिए रख दें, ताकि यह अच्छी तरह सेट हो जाए।

आकार देना और तलना

आराम कर चुके आटे की लोई बनाकर उसे हल्का मोटा बेल लें। यह रोटी से थोड़ा मोटा होना चाहिए। अब चाकू की मदद से इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। आमतौर पर इसे हीरे के आकार में काटा जाता है।

कटे हुए टुकड़ों को कपड़े से ढककर रखें, ताकि वे सूखें नहीं। इस बीच कढ़ाही में तेल गर्म करें। तेल मध्यम गर्म हो जाए तो खुरमा के टुकड़े डालें और धीमी आंच पर सुनहरा होने तक तलें। जब वे कुरकुरे और हल्के भूरे दिखने लगें तो निकालकर अलग प्लेट में रख दें।

चाशनी तैयार करने का तरीका

अब एक पैन में चीनी और पानी डालकर मध्यम आंच पर पकाएं। मिश्रण को तब तक उबालें जब तक एक तार की चाशनी न बन जाए। चाहें तो स्वाद के लिए थोड़ी इलायची पाउडर मिला सकते हैं।

तले हुए खुरमे को गर्म चाशनी में डालें और हल्के हाथ से मिलाएं, ताकि हर टुकड़े पर चाशनी की परत चढ़ जाए। दो-तीन मिनट चलाने के बाद गैस बंद कर दें। ठंडा होने पर चाशनी जमकर हल्की सफेद परत बना लेगी और खुरमे अलग-अलग हो जाएंगे।

भंडारण और परोसने के सुझाव

पूरी तरह ठंडा होने के बाद खुरमा को एयरटाइट डिब्बे में भरकर रखा जा सकता है। सही तरीके से रखने पर यह कई हफ्तों तक सुरक्षित रहता है। त्योहार के दिन इसे प्लेट में सजाकर परोसें, तो यह पारंपरिक स्वाद के साथ मेहमाननवाजी का भी प्रतीक बन जाता है।