ShahiLassiRecipe – होली पर मेहमानों के लिए बनाएं गाढ़ी मलाईदार लस्सी
ShahiLassiRecipe – होली का जश्न रंगों के साथ-साथ स्वादिष्ट पकवानों के बिना अधूरा माना जाता है। गुझिया, दही भल्ले, मालपुए और नमकीन व्यंजनों के बीच अगर कोई पेय सबसे ज्यादा पसंद किया जाता है, तो वह है ठंडी और मलाईदार लस्सी। खासकर शाही अंदाज में तैयार की गई लस्सी मेहमाननवाजी को एक अलग ही स्तर पर ले जाती है। इसकी असली खूबी गाढ़ी दही और ऊपर से डाली गई रबड़ी में छिपी होती है।
लस्सी की जान है गाढ़ी दही
अच्छी लस्सी बनाने के लिए सबसे जरूरी है गाढ़ी और मलाईदार दही। अगर दही पतली होगी तो लस्सी में वह रिच टेक्सचर नहीं आएगा, जिसकी उम्मीद की जाती है। इसलिए बेहतर है कि दही एक दिन पहले घर पर ही जमा ली जाए।
दही जमाने के लिए एक लीटर फुल क्रीम दूध लें और उसे अच्छी तरह उबाल लें। उबाल आने के बाद दूध को थोड़ा ठंडा होने दें। तापमान ऐसा हो कि उंगली डालने पर जलन न हो, लेकिन दूध गुनगुना बना रहे।
झाग वाली ट्रिक से बनेगी मलाईदार दही
दही को खास गाढ़ापन देने के लिए एक आसान तरीका अपनाया जा सकता है। गुनगुने दूध को एक बर्तन से दूसरे बर्तन में लगभग 15 से 20 बार ऊपर से नीचे की ओर पलटें। इससे दूध में हल्के झाग बनेंगे और हवा मिल जाएगी।
अब लगभग 100 ग्राम दही को जामन के रूप में मिलाएं। जामन डालने के बाद भी दूध को कुछ बार इसी तरह पलटें। यह प्रक्रिया दही को बेहतर टेक्सचर देती है। इसके बाद बर्तन को ढककर रातभर के लिए गर्म स्थान पर रख दें।
सुबह तक दही अच्छी तरह जम जाएगी। अधिक गाढ़ापन पाने के लिए इसे कुछ घंटों के लिए फ्रिज में रख दें। इससे दही का बनावट और बेहतर हो जाता है।
शाही लस्सी बनाने की विधि
जब दही पूरी तरह तैयार हो जाए, तब लस्सी बनाना बेहद आसान है। सबसे पहले दही को मथनी या हैंड ब्लेंडर की मदद से अच्छी तरह फेंट लें। इसमें स्वादानुसार चीनी मिलाएं और दोबारा फेंटें, ताकि मिश्रण एकसार और झागदार हो जाए।
शाही अंदाज के लिए पहले से तैयार रबड़ी का उपयोग किया जा सकता है। रबड़ी बनाने के लिए दूध को धीमी आंच पर पकाकर गाढ़ा कर लें और ठंडा होने दें।
अब गिलास में लस्सी डालें, ऊपर से एक चम्मच रबड़ी और बारीक कटे सूखे मेवे डालकर सजाएं। चाहें तो कुछ केसर के धागे भी डाले जा सकते हैं।
परोसने के सुझाव
लस्सी को ठंडा परोसना बेहतर रहता है। इसलिए परोसने से पहले इसे कुछ देर के लिए फ्रिज में रखें या बर्फ के टुकड़े मिला सकते हैं। त्योहार के दौरान यह पेय न सिर्फ स्वाद बढ़ाता है, बल्कि भारी भोजन के बाद ताजगी भी देता है।
होली जैसे अवसर पर घर में तैयार की गई शाही लस्सी मेहमानों को विशेष अनुभव देती है। थोड़ी सी तैयारी और सही विधि अपनाकर आप इस पारंपरिक पेय को और भी खास बना सकते हैं।
