Crispy Peas Kachori: ऐसे बनाएं मटर और चावल के आटे की कुरकुरी कचौरियां, समोसे भी लगेंगे फीके…
Crispy Peas Kachori: सर्दियों के मौसम में ताजी हरी मटर की आवक बाजार में बढ़ जाती है, जो न केवल सब्जी और पुलाव का जायका बढ़ाती है, बल्कि नाश्ते के लिए भी बेहतरीन विकल्प है। अक्सर लोग गेहूं के आटे की कचौरियां खाते हैं, लेकिन क्या आपने कभी मटर और चावल के आटे का यह अनोखा संगम ट्राई किया है? यह नाश्ता साधारण कचौरियों के मुकाबले कहीं अधिक (Extremely Crunchy Texture) वाला होता है और स्वाद में समोसे को भी पीछे छोड़ देता है। अगर आप आज कुछ गर्मागरम और चटपटा खाने का मन बना रहे हैं, तो यह रेसिपी आपके विंटर मॉर्निंग को यादगार बना देगी।
चटपटा मटर पेस्ट तैयार करने की विधि
कचौरियों की जान उसकी स्टफिंग और बेस में छिपा स्वाद होता है। सबसे पहले एक कटोरी ताजी हरी मटर लें और उसे मिक्सी में डालें। इसके साथ ही दो हरी मिर्च, तीन लहसुन की कलियां और एक अदरक का टुकड़ा डालकर इसे पीस लें। ध्यान रहे कि पेस्ट को (Coarse Grinding Method) के जरिए थोड़ा दरदरा ही रखें, ताकि खाते समय मटर का असली स्वाद और बनावट महसूस हो सके। बहुत ज्यादा बारीक पेस्ट बनाने से कचौरियों का वह पारंपरिक सोंधापन कम हो सकता है।
पानी और मसालों का सही मिश्रण
अगले चरण में एक पैन लें और उसमें एक कप से थोड़ा ज्यादा पानी गरम होने के लिए रखें। इस पानी में कुटी हुई लाल मिर्च, दो चम्मच सफेद तिल, नमक और एक चम्मच तेल मिलाएं। अब तैयार किया हुआ मटर का दरदरा पेस्ट इस उबलते पानी में डाल दें। पानी के साथ मटर के पेस्ट को अच्छी तरह (Infused Flavor Boiling) होने दें, जिससे मसालों और मटर का अर्क पानी में पूरी तरह समा जाए। तिल का इस्तेमाल कचौरियों को एक बेहतरीन नटी फ्लेवर और आकर्षक लुक देता है।
डो तैयार करने का सही तरीका
जब मटर वाला पानी उबलने लगे, तब इसमें एक कप चावल का आटा और आधा कप गेहूं का आटा धीरे-धीरे मिलाएं। अगर आप चावल का आटा इस्तेमाल नहीं करना चाहते, तो बारीक सूजी का प्रयोग भी कर सकते हैं। इसे कलछी से लगातार चलाते रहें जब तक कि सारा पानी सूख न जाए और यह एक (Soft Dough Consistency) में न बदल जाए। इसके बाद इस मिश्रण को एक थाली में निकालकर ठंडा होने दें और हाथों पर थोड़ा तेल लगाकर इसे आटे की तरह चिकना और सेट कर लें।
कचौड़ी को शेप देने की प्रक्रिया
मिश्रण जब हल्का गुनगुना रह जाए, तब इसकी छोटी-छोटी लोइयां तोड़ लें। हर लोई को अपनी हथेलियों के बीच रखकर धीरे से दबाएं और (Round Shape Flattening) करें। ध्यान रखें कि किनारों पर दरारें न पड़ें, वरना तलते समय इनमें तेल भर सकता है। कचौरियों को एक समान मोटाई का रखें ताकि वे अंदर तक अच्छी तरह पक सकें। चावल के आटे की वजह से ये लोइयां काफी लचीली और बांधने में आसान होती हैं, जिससे कचौरियां फटने का डर नहीं रहता।
तलने की कला और परोसने का अंदाज
एक कढ़ाही में तेल गरम करें और मध्यम आंच पर कचौरियों को एक-एक करके डालें। शुरुआत के दो मिनट इन्हें मीडियम-हाई फ्लेम पर पकाएं, फिर गैस की आंच धीमी कर दें। कचौरियों को (Deep Frying Technique) के साथ सुनहरा और क्रिस्पी होने तक तलें। धीमी आंच पर तलने से ये बाहर से कुरकुरी और अंदर से पूरी तरह पक जाती हैं। इन गर्मागरम कचौरियों को आप हरी चटनी, टोमेटो केचप या शाम की चाय के साथ मेहमानों को सर्व कर सकते हैं।
