Amla Storage Tips: ताजे आंवले को साल भर सुरक्षित रखने का बेहतरीन तरीका, महीनों तक नहीं खोएगी इसकी ताजगी
Amla Storage Tips: सेहत के लिए आयुर्वेद में आंवले को अमृत के समान माना गया है। विटामिन सी और एंटीऑक्सीडेंट्स से भरपूर यह फल त्वचा, बालों और शरीर की रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाने के लिए रामबाण है। यही वजह है कि पोषण विशेषज्ञ इसे रोजमर्रा की डाइट में शामिल करने की सलाह देते हैं। हालांकि, आंवले के साथ सबसे बड़ी समस्या यह है कि यह केवल सर्दियों के कुछ महीनों में ही बाजार में नजर आता है। बाकी समय हमें बाजार में मिलने वाले सूखे आंवले या पाउडर पर निर्भर रहना पड़ता है, जिनकी शुद्धता पर अक्सर सवाल खड़े होते हैं। अगर आप भी ताजे आंवले के जूस और इसके असली गुणों को पूरे साल मिस करते हैं, तो अब आपको परेशान होने की जरूरत नहीं है। एक खास घरेलू तकनीक की मदद से आप ताजे आंवले को फ्रिज में महीनों तक स्टोर कर सकते हैं।
भंडारण के लिए सही फलों का चुनाव है बेहद जरूरी
आंवले को लंबे समय तक सुरक्षित रखने की प्रक्रिया इसके सही चुनाव से शुरू होती है। बाजार से आंवले खरीदते समय ध्यान रखें कि वे गहरे रंग के, ठोस और दाग-रहित हों। भंडारण से पहले सभी आंवलों को अच्छी तरह जांच लें। यदि किसी आंवले पर काले धब्बे या सड़न के संकेत दिख रहे हों, तो उसे तुरंत अलग कर दें। एक भी खराब आंवला पूरे स्टॉक को बर्बाद करने के लिए काफी होता है। सही गुणवत्ता वाले आंवलों को चुनने के बाद उन्हें साफ और ठंडे पानी से दो से तीन बार अच्छी तरह धो लें ताकि उन पर जमी धूल और बाहरी गंदगी पूरी तरह साफ हो जाए।
सुखाने और प्री-फ्रीजिंग की महत्वपूर्ण प्रक्रिया
धोने के बाद आंवलों को किसी सूती कपड़े या टॉवल पर फैला दें। इन्हें तब तक सूखने दें जब तक कि इनकी सतह की नमी पूरी तरह खत्म न हो जाए। नमी रहने पर फंगस लगने का डर रहता है। जब आंवले पूरी तरह सूख जाएं, तो उन्हें एक चौड़ी ट्रे में एक-एक कर सजाएं। ध्यान रखें कि आंवले एक-दूसरे के ऊपर न हों और उनके बीच पर्याप्त जगह बनी रहे। अब इस ट्रे को फ्रीजर में लगभग 3 से 4 घंटे के लिए रख दें। इस प्रक्रिया को ‘फ्लैश फ्रीजिंग’ कहा जाता है, जिससे आंवले आपस में चिपकते नहीं हैं और उनका प्राकृतिक आकार व गुण बरकरार रहते हैं।
जिपलॉक बैग में लंबे समय तक रहेगा सुरक्षित
तीन-चार घंटे बाद जब आप ट्रे निकालेंगे, तो पाएंगे कि आंवले पत्थर की तरह ठोस हो चुके हैं। अब इन जमे हुए आंवलों को फ्रीजर से निकालें और एक अच्छी गुणवत्ता वाले जिपलॉक बैग या एयरटाइट कंटेनर में भर दें। बैग को बंद करते समय उसके अंदर की अतिरिक्त हवा को बाहर निकाल दें और फिर उसे फ्रीजर के सबसे ठंडे हिस्से में रख दें। इस विधि से रखे गए आंवले पूरे साल खराब नहीं होते और इनका स्वाद भी जस का तस बना रहता है। जब भी आपको जूस बनाने या चटनी के लिए आंवले की जरूरत हो, तो बैग से गिनती के आंवले बाहर निकाल लें।
इस्तेमाल करने का सही तरीका और जरूरी सावधानियां
फ्रीजर से निकाले गए आंवलों को सीधे इस्तेमाल करने के बजाय उन्हें कुछ देर के लिए सामान्य तापमान पर छोड़ देना चाहिए। आप इन्हें फ्रीजर से निकालकर फ्रिज के निचले हिस्से में भी कुछ घंटों के लिए रख सकते हैं ताकि इनका तापमान धीरे-धीरे सामान्य हो जाए। एक बात का विशेष ध्यान रखें कि जमे हुए आंवलों को जल्दी पिघलाने के चक्कर में कभी भी गर्म पानी का इस्तेमाल न करें। गर्म पानी के संपर्क में आने से आंवले की कोशिकाओं की बनावट खराब हो सकती है और उसके पोषक तत्व कम हो सकते हैं। प्राकृतिक रूप से सामान्य होने पर ये आंवले फिर से अपने ताजे रूप में आ जाते हैं, जिन्हें आप जूस या मुरब्बे के लिए आसानी से उपयोग कर सकते हैं।
