DesiGhee – पढ़ें घर पर ज्यादा और खुशबूदार घी बनाने के आसान तरीके
DesiGhee – घर पर बना देसी घी स्वाद और सेहत दोनों के लिहाज से खास माना जाता है। कई लोग बाजार के बजाय घर का घी पसंद करते हैं, क्योंकि इसमें शुद्धता और खुशबू दोनों बनी रहती हैं। हालांकि, अक्सर शिकायत रहती है कि मलाई से उतना घी नहीं निकलता जितनी उम्मीद होती है। पारंपरिक तरीकों को अपनाकर इस समस्या को काफी हद तक दूर किया जा सकता है। पुराने अनुभवों और घरेलू नुस्खों में ऐसे कई छोटे-छोटे उपाय बताए गए हैं, जिनसे घी की मात्रा और गुणवत्ता दोनों बेहतर हो सकती हैं।
मलाई सही तरीके से तैयार करना है जरूरी
घी की मात्रा काफी हद तक इस बात पर निर्भर करती है कि मलाई कितनी अच्छी जमा हुई है। इसके लिए दूध को धीमी आंच पर उबालना फायदेमंद माना जाता है। उबालने के बाद दूध को ठंडा करके फ्रिज में रखने से ऊपर मोटी परत की मलाई बनती है। यही मलाई बाद में घी बनाने के लिए इस्तेमाल की जाती है। अगर शुरुआत में ही मलाई अच्छी होगी, तो अंतिम परिणाम भी बेहतर मिलेगा।
बदबू से बचाने के लिए अपनाएं आसान उपाय
कई बार लोग शिकायत करते हैं कि जमा की गई मलाई में हल्की बदबू आने लगती है, जिसका असर घी पर भी पड़ता है। घरेलू जानकारों के अनुसार, जिस बर्तन में मलाई जमा की जा रही है उसमें थोड़ा सा दही डाल देने से यह समस्या कम हो सकती है। इससे मलाई का स्वाद और सुगंध दोनों बने रहते हैं और घी भी ज्यादा बेहतर बनता है।
मक्खन निकालते समय पानी का सही चुनाव
मलाई से मक्खन निकालने की प्रक्रिया में पानी का तापमान अहम भूमिका निभाता है। अगर मलाई सीधे फ्रिज से निकाली गई है, तो सामान्य पानी भी काम कर सकता है। लेकिन अगर मलाई कुछ समय तक बाहर रखी गई हो, तो ठंडा या बर्फ वाला पानी इस्तेमाल करना बेहतर रहता है। इससे मक्खन जल्दी अलग होता है और मात्रा भी ज्यादा मिलती है।
मिक्सर का उपयोग बना सकता है काम आसान
आजकल कई लोग पारंपरिक मथनी की जगह मिक्सर का इस्तेमाल करते हैं। मलाई को मिक्सर में डालकर उसमें थोड़ा ठंडा पानी मिलाने से मक्खन जल्दी निकल आता है। कुछ ही सेकंड में मक्खन और छाछ अलग हो जाते हैं। इसके बाद मक्खन को अलग करके ठंडे पानी में डालने से वह सख्त हो जाता है और घी बनाने के लिए तैयार हो जाता है।
घी बनाते समय आंच का ध्यान रखना जरूरी
मक्खन से घी बनाते समय सबसे जरूरी बात है आंच का सही नियंत्रण। शुरुआत में आंच धीमी रखनी चाहिए, क्योंकि मक्खन गर्म होते ही उफान ले सकता है। धीरे-धीरे आंच बढ़ाकर इसे पकाया जाता है। इस दौरान लगातार चलाते रहना जरूरी है ताकि घी अच्छी तरह तैयार हो सके। कुछ लोग रंग और खुशबू के लिए इसमें हल्की मात्रा में हल्दी भी मिलाते हैं, जिससे घी का रंग और आकर्षक हो जाता है।
सही समय पर गैस बंद करना अहम
जब मक्खन पूरी तरह पककर पारदर्शी घी में बदलने लगे, तब गैस बंद कर देना चाहिए। ज्यादा देर तक पकाने से स्वाद और गुणवत्ता दोनों प्रभावित हो सकते हैं। ठंडा होने के बाद घी को छानकर साफ बर्तन में स्टोर करना चाहिए, ताकि लंबे समय तक इसकी खुशबू और स्वाद बना रहे।
पारंपरिक तरीकों से बेहतर परिणाम
घरेलू तरीके भले ही सरल लगें, लेकिन सही ढंग से अपनाए जाएं तो इनके परिणाम काफी अच्छे होते हैं। थोड़ा धैर्य और सही तकनीक अपनाकर कम मेहनत में ज्यादा और बेहतर गुणवत्ता वाला घी तैयार किया जा सकता है। यही वजह है कि आज भी कई लोग इन पारंपरिक उपायों को अपनाना पसंद करते हैं।
