DhabaStyleAlooParatha – घर पर ढाबा जैसा चटपटा आलू पराठा बनाने का आसान तरीका
DhabaStyleAlooParatha – आलू का पराठा भारतीय रसोई की उन चीज़ों में शामिल है, जो स्वाद के साथ भावनाओं से भी जुड़ी होती है। सुबह की चाय हो या दोपहर का खाना, गरम-गरम पराठा हर उम्र के लोगों को पसंद आता है। आमतौर पर घरों में बनने वाला आलू पराठा सादा मसालों तक सीमित रहता है, लेकिन अगर इसी परंपरागत स्वाद में ढाबे जैसा चटखारापन जोड़ दिया जाए, तो अनुभव बिल्कुल अलग हो जाता है। सोशल मीडिया पर चर्चित एक खास रेसिपी में आलू की स्टफिंग के साथ एक अतिरिक्त मसाले का इस्तेमाल किया गया है, जो पराठे के स्वाद को नई ऊंचाई देता है।
ढाबा स्टाइल स्वाद की खासियत
ढाबों पर मिलने वाले पराठों की पहचान उनका तीखा, खुशबूदार और थोड़ा अलग स्वाद होता है। यही वजह है कि लोग घर पर भी वही स्वाद दोहराने की कोशिश करते हैं। इस खास विधि में पराठे के अंदर सिर्फ आलू की भरावन ही नहीं, बल्कि एक सूखा, चटपटा मसाला भी डाला जाता है। यही छोटा सा बदलाव इसे सामान्य पराठे से अलग बनाता है।
पराठे के लिए जरूरी सामग्री
इस रेसिपी में इस्तेमाल होने वाली सामग्री आम रसोई में आसानी से मिल जाती है। आटे के लिए गेहूं का आटा, अजवाइन और थोड़ा सा नमक लिया जाता है। स्टफिंग के लिए उबले हुए आलू, बारीक कटा प्याज, हरी मिर्च, हरा धनिया, गरम मसाला, चाट मसाला और स्वादानुसार नमक की जरूरत होती है। इसके अलावा खास चटपटे मसाले के लिए लहसुन की कलियां, सूखा नारियल, लाल मिर्च पाउडर और काला नमक इस्तेमाल किया जाता है।
आटा और आलू की स्टफिंग तैयार करने की विधि
सबसे पहले आटे में हल्की सी अजवाइन मसलकर डालें और नमक मिलाकर सख्त आटा गूंथ लें। इसे कुछ देर ढककर रख दें ताकि आटा सेट हो जाए। इसी दौरान स्टफिंग तैयार करें। उबले हुए आलू को कद्दूकस कर लें और उसमें प्याज, हरी मिर्च और हरा धनिया मिलाएं। इसके बाद गरम मसाला, चाट मसाला और नमक डालकर सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें, ताकि मसाले आलू में बराबर घुल जाएं।
चटपटा मसाला जो बदलेगा स्वाद
इस रेसिपी का सबसे खास हिस्सा वही मसाला है, जो इसे ढाबा स्टाइल बनाता है। मिक्सर जार में लहसुन, सूखा नारियल, लाल मिर्च पाउडर और काला नमक डालकर दरदरा पीस लें। यह मसाला न ज्यादा बारीक हो और न ही मोटा, ताकि पराठे में भरते समय इसका स्वाद संतुलित रहे।
पराठा भरने और सेंकने का सही तरीका
अब आटे की लोई लेकर हल्का सा चपटा करें। सबसे पहले इसमें तैयार किया हुआ चटपटा मसाला रखें, फिर ऊपर से आलू की स्टफिंग डालें। लोई को सावधानी से बंद कर बेल लें। गरम तवे पर मध्यम आंच पर पराठे को दोनों तरफ से सुनहरा और कुरकुरा होने तक सेंकें। चाहें तो हल्का सा घी या मक्खन भी लगा सकते हैं।
परोसने का सुझाव
तैयार ढाबा स्टाइल आलू पराठा बाहर से कुरकुरा और अंदर से बेहद मसालेदार होता है। इसे दही, मक्खन या अचार के साथ परोसा जा सकता है। चाय के साथ इसका स्वाद और भी निखरकर आता है।
