Instant Bhatura Recipe: इंस्टेंट छोले भटूरे बनाने की आसान विधि, बिना दही और ईनो के ऐसे बनाएं रेस्टोरेंट जैसे भटूरे
Instant Bhatura Recipe: गरमा-गरम छोले भटूरे का स्वाद हर किसी को लुभाता है, खासकर छुट्टियों के दिन घरों में इसकी विशेष मांग रहती है। हालांकि, पारंपरिक तरीके से भटूरे बनाने में सबसे बड़ी चुनौती आटे को फर्मेंटेशन के लिए घंटों तक रखने की होती है। कई बार पूरी रेसिपी का पालन करने के बाद भी भटूरे सही तरीके से फूलते नहीं हैं और सख्त हो जाते हैं। शेफ भुप्पी ने इन समस्याओं का समाधान करते हुए इंस्टेंट भटूरे बनाने की एक बेहतरीन तकनीक साझा की है। इस विधि से आप बिना दही और घंटों इंतजार किए मात्र कुछ ही मिनटों में बिल्कुल रेस्टोरेंट जैसे फूले हुए और नरम भटूरे तैयार कर सकते हैं।
इंस्टेंट भटूरे तैयार करने के लिए आवश्यक सामग्री
घर पर झटपट भटूरे बनाने के लिए आपको बहुत ही साधारण सामग्रियों की आवश्यकता होती है। इसके लिए आधा किलो मैदा, स्वादानुसार नमक, एक चम्मच चीनी का पाउडर और मोयन के लिए थोड़ा सा तेल लें। इस रेसिपी की सबसे मुख्य सामग्री ‘क्लब सोडा’ (पीने वाला सोडा वाटर) है। यह सामग्री आटे को तुरंत सक्रिय करने का काम करती है। ऊपर दी गई सामग्री की मात्रा लगभग 3 से 4 लोगों के लिए पर्याप्त भटूरे बनाने के लिए उचित है। पिसी हुई चीनी का उपयोग करने से भटूरे तलते समय उन पर बहुत ही सुंदर सुनहरा रंग आता है।
सोडा वाटर से आटा गूंथने की विशेष तकनीक
शेफ भुप्पी के अनुसार, जब हम दही का उपयोग करते हैं, तो खमीर उठने में काफी समय लगता है। इसके विपरीत, सोडा वाटर से मैदा गूंथने पर रासायनिक प्रक्रिया बहुत तेज होती है। एक बड़ी परात में मैदा लें, उसमें नमक और चीनी मिलाएं। अब धीरे-धीरे सोडा वाटर और थोड़ा तेल डालते हुए नरम आटा तैयार करें। आटे को गूंथते समय उसे परात पर 5-6 बार जोर से पटकें। ऐसा करने से मैदा का ग्लूटेन टूटता है और भटूरे अधिक लचीले बनते हैं। इस आटे को केवल 10 मिनट के लिए ढककर छोड़ दें, और यह तलने के लिए पूरी तरह तैयार हो जाएगा।
भटूरे बेलते समय ध्यान रखने योग्य बातें
10 मिनट के विश्राम के बाद आटे की छोटी-छोटी लोइयां बना लें। भटूरे बेलते समय सूखे मैदे का उपयोग करने के बजाय चकले और बेलन पर थोड़ा तेल लगा लें। इससे भटूरे कड़ाही में डालने पर तेल खराब नहीं होता और भटूरे भी नहीं चिपकते। आप अपनी पसंद के अनुसार इन्हें गोल या लंबा आकार दे सकते हैं। ध्यान रहे कि भटूरे न तो बहुत ज्यादा पतले होने चाहिए और न ही बहुत मोटे, क्योंकि मध्यम मोटाई रखने से वे अंदर से अच्छी तरह पकते हैं और ऊपर से क्रिस्पी रहते हैं।
गुब्बारे की तरह भटूरे फुलाने के लिए तलने का सही तरीका
भटूरे को अच्छी तरह फुलाने के लिए सबसे जरूरी कदम तेल का तापमान है। तेल को कड़ाही में तब तक गर्म करें जब तक कि उसमें से हल्का धुआं न निकलने लगे। कड़ाही का आकार थोड़ा बड़ा होना चाहिए और उसमें पर्याप्त तेल होना चाहिए। जैसे ही आप भटूरे को तेल में डालें, उसे हल्का सा दबाएं और तुरंत पलट दें। पलटने के बाद कड़छी से भटूरे के ऊपर हल्का-हल्का गरम तेल डालते रहें। इस तकनीक से भटूरा गुब्बारे की तरह फूल जाएगा। दोनों तरफ से हल्का सुनहरा होने तक तलें और फिर अतिरिक्त तेल निकालकर इसे गरम छोले के साथ परोसें।
