Recipe – गर्मियों के लिए घर पर बनाएं चटपटा हरी मटर का स्वादिष्ट अचार

Recipe – हरी मटर से बनने वाली कई पारंपरिक डिश भारतीय रसोई में खास जगह रखती हैं। चाहे सर्दियों की पसंदीदा आलू-मटर की सब्जी हो या खुशबूदार मटर पुलाव, यह छोटी सी सब्जी खाने का स्वाद बढ़ाने के लिए जानी जाती है। लेकिन मौसम बदलते ही बाजारों में ताजी मटर मिलना कम हो जाती है। ऐसे में अगर आप गर्मियों के दिनों में भी मटर का स्वाद बरकरार रखना चाहते हैं, तो इसका मसालेदार अचार एक अच्छा विकल्प बन सकता है। यह अचार न केवल खाने में चटपटा लगता है बल्कि साधारण खाने को भी खास बना देता है।

मटर के अचार का स्वाद और खासियत

हरी मटर का अचार स्वाद में हल्की मिठास और तीखेपन का दिलचस्प मेल पेश करता है। जब मटर का प्राकृतिक स्वाद सरसों के तेल, राई और मसालों के साथ मिल जाता है तो इसकी खुशबू और स्वाद दोनों ही बढ़ जाते हैं। पराठे, दाल-चावल या साधारण रोटी के साथ यह अचार थाली का जायका बदल सकता है।

कई लोग घर पर अचार बनाने से इसलिए बचते हैं क्योंकि उन्हें लगता है कि इसमें काफी मेहनत और लंबा समय लगता है। हालांकि ताजी मटर से बनने वाला यह अचार अपेक्षाकृत जल्दी तैयार हो जाता है। सही तरीके से बनाया जाए तो इसका रंग, खुशबू और कुरकुरापन लंबे समय तक बना रहता है। यही वजह है कि कई घरों में मौसम खत्म होने से पहले मटर का अचार बनाकर रखा जाता है।

अचार बनाने के लिए जरूरी सामग्री

इस रेसिपी के लिए कुछ साधारण सामग्री की जरूरत होती है, जो आमतौर पर हर रसोई में आसानी से मिल जाती है।

• 500 ग्राम ताजी हरी मटर (छिली हुई)
• 1 कप सरसों का तेल
• 2 चम्मच सिरका या नींबू का रस

मसालों के लिए

• 2 चम्मच दरदरी पिसी सौंफ
• 1 चम्मच पिसी हुई राई
• 1 चम्मच पिसी पीली सरसों
• आधा चम्मच कलौंजी
• आधा चम्मच मेथी दाना
• 2 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
• 1 चम्मच हल्दी
• नमक स्वादानुसार
• एक चुटकी हींग

इन मसालों का संतुलन ही अचार के स्वाद को खास बनाता है।

मटर तैयार करने की पहली प्रक्रिया

अचार बनाने से पहले मटर को सही तरीके से तैयार करना जरूरी होता है। इसके लिए सबसे पहले मटर को उबलते पानी में करीब दो मिनट के लिए डालकर हल्का सा पकाया जाता है। इसके बाद तुरंत ठंडे पानी में डालकर निकाल लिया जाता है। इस प्रक्रिया को ब्लांचिंग कहा जाता है, जिससे मटर का रंग हरा और ताजा बना रहता है।

इसके बाद मटर को अच्छी तरह सुखाना जरूरी होता है। इसके लिए उन्हें सूती कपड़े पर फैलाकर कुछ घंटों के लिए धूप या पंखे की हवा में रखा जा सकता है। ध्यान रखना चाहिए कि मटर में बिल्कुल भी नमी न रहे, क्योंकि नमी रहने पर अचार जल्दी खराब हो सकता है।

मसालेदार तेल तैयार करने का तरीका

अचार का असली स्वाद उसके मसालेदार तेल में छिपा होता है। इसके लिए सबसे पहले सरसों के तेल को कड़ाही में डालकर तब तक गरम किया जाता है जब तक उसमें से हल्का धुआं उठने न लगे। इसके बाद गैस बंद करके तेल को थोड़ा ठंडा होने दिया जाता है।

जब तेल हल्का गुनगुना रह जाए तो उसमें हींग, कलौंजी, मेथी दाना और बाकी सभी पिसे हुए मसाले मिला दिए जाते हैं। यह मिश्रण अचार के लिए बेस तैयार करता है। अब इसमें सूखी हुई मटर डालकर अच्छी तरह मिलाया जाता है और आखिर में सिरका या नींबू का रस मिलाकर मिश्रण को संतुलित किया जाता है।

अचार को सुरक्षित रखने का सही तरीका

तैयार अचार को साफ और सूखे कांच के जार में भरना सबसे बेहतर माना जाता है। जार में भरने के बाद इसे दो से तीन दिन तक हल्की धूप में रखा जाता है ताकि मसाले मटर के अंदर तक अच्छी तरह समा जाएं। इस दौरान अचार का स्वाद और भी बेहतर हो जाता है।

कुछ दिनों बाद यह अचार खाने के लिए पूरी तरह तैयार हो जाता है। सही तरीके से रखा जाए तो इसका स्वाद कई हफ्तों तक बरकरार रह सकता है।

स्वाद बढ़ाने के लिए छोटे लेकिन उपयोगी सुझाव

अगर आप अचार के स्वाद को थोड़ा और दिलचस्प बनाना चाहते हैं तो इसमें बारीक कटे अदरक के लच्छे और हरी मिर्च भी मिला सकते हैं। इससे अचार में हल्का तीखापन और कुरकुरापन बढ़ जाता है।

साथ ही अचार निकालते समय हमेशा सूखे चम्मच का ही उपयोग करना चाहिए। इससे अचार लंबे समय तक सुरक्षित रहता है और उसमें नमी नहीं पहुंचती।