FoodRecipe – बिना धूप के 15 मिनट में तैयार करें आम का अचार
FoodRecipe – गर्मी का मौसम आते ही कच्चे आम बाजार में दिखने लगते हैं और इसके साथ ही घरों में अचार बनाने की तैयारियां भी शुरू हो जाती हैं। आम का अचार भारतीय रसोई का अहम हिस्सा है, जिसे दाल-चावल से लेकर पराठा और पूरी तक हर खाने के साथ पसंद किया जाता है। हालांकि पारंपरिक तरीके से अचार बनाने में समय और धूप दोनों की जरूरत होती है, जो आज की तेज रफ्तार जिंदगी में हर किसी के लिए संभव नहीं हो पाता। ऐसे में अब एक आसान तरीका सामने आया है, जिससे बिना ज्यादा मेहनत और बिना धूप के भी स्वादिष्ट आम का अचार तैयार किया जा सकता है।
आसान सामग्री से तैयार होगा अचार
इस झटपट बनने वाले अचार के लिए ज्यादा जटिल सामग्री की जरूरत नहीं होती। आमतौर पर घर में मौजूद मसालों से ही यह तैयार हो जाता है। इसके लिए 3-4 कच्चे आम, आधा कप सरसों का तेल, 3 सूखी लाल मिर्च, 2 चम्मच पीली सरसों, आधा चम्मच मेथी पाउडर, डेढ़ चम्मच लाल मिर्च पाउडर, 1 चम्मच नमक, 1 चम्मच सौंफ, चौथाई चम्मच हींग, आधा चम्मच हल्दी और 2-3 चम्मच सिरका की जरूरत होती है। सही मात्रा में इन चीजों का इस्तेमाल अचार के स्वाद को संतुलित बनाता है।
सरसों के तेल को सही तरीके से करें तैयार
अचार के स्वाद में सरसों के तेल की अहम भूमिका होती है। सबसे पहले कढ़ाही में तेल गर्म किया जाता है और उसमें सूखी लाल मिर्च डाली जाती है। तेल को अच्छी तरह गर्म करने के बाद ठंडा होने के लिए अलग रख दिया जाता है। यह प्रक्रिया तेल की कच्ची गंध को कम करती है और अचार में बेहतर स्वाद लाती है। इस दौरान कच्चे आम को लंबाई में पतले टुकड़ों में काट लिया जाता है। ध्यान रखा जाता है कि आम पूरी तरह सूखा हो, क्योंकि नमी अचार को खराब कर सकती है।
मसालों का सही मिश्रण जरूरी
अचार का असली स्वाद उसके मसालों में छिपा होता है। एक बाउल में पीली सरसों, मेथी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, नमक, सौंफ, हींग और हल्दी को मिलाकर मसाला तैयार किया जाता है। इसके बाद कटे हुए आम के टुकड़ों को इस मिश्रण में अच्छी तरह मिलाया जाता है ताकि हर टुकड़ा मसाले से पूरी तरह लिपट जाए। मसालों का संतुलन ही अचार के स्वाद को खास बनाता है, इसलिए मात्रा का ध्यान रखना जरूरी होता है।
तेल और सिरके से बढ़ता है स्वाद और टिकाऊपन
जब आम के टुकड़े मसाले में अच्छी तरह मिल जाएं, तब तैयार किया हुआ सरसों का तेल इसमें डाल दिया जाता है। इसके बाद मिश्रण को अच्छे से मिलाया जाता है। फिर इसमें सिरका डाला जाता है, जो अचार के स्वाद को थोड़ा खट्टा बनाता है और उसकी शेल्फ लाइफ भी बढ़ाता है। सिरका डालने से आम जल्दी नरम होता है और अचार जल्द खाने लायक बन जाता है।
24 घंटे में तैयार हो जाता है अचार
इस आसान विधि की खास बात यह है कि इसमें धूप की जरूरत नहीं होती। तैयार अचार को ढककर लगभग 24 घंटे के लिए रख दिया जाता है। इस दौरान आम हल्का नरम हो जाता है और मसाले का स्वाद उसमें अच्छी तरह समा जाता है। इसके बाद अचार खाने के लिए तैयार हो जाता है। यह तरीका उन लोगों के लिए खास तौर पर उपयोगी है जो जल्दी में स्वादिष्ट अचार बनाना चाहते हैं।
सही तरीके से स्टोर करना भी जरूरी
अचार को लंबे समय तक सुरक्षित रखने के लिए उसे सूखे और साफ जार में रखना जरूरी है। जार में किसी भी तरह की नमी नहीं होनी चाहिए। यदि अचार जल्दी इस्तेमाल होना है तो सामान्य तरीके से रखा जा सकता है, लेकिन लंबे समय तक रखने के लिए बीच-बीच में धूप दिखाना फायदेमंद होता है। इससे फंगस लगने की संभावना कम हो जाती है और अचार ज्यादा समय तक सुरक्षित रहता है।
