KitchenTips – सामने आई बिना भिगोए राजमा पकाने की आसान ट्रिक

KitchenTips – राजमा बनाने की तैयारी में सबसे जरूरी कदम उसे पहले से पानी में भिगोना माना जाता है। लेकिन कई बार व्यस्त दिनचर्या के कारण यह काम छूट जाता है और फिर राजमा पकाने में काफी समय लग जाता है। ऐसे में सोशल मीडिया और किचन टिप्स के बीच एक आसान तरीका चर्चा में है, जिसमें बिना भिगोए राजमा उबालते समय प्रेशर कुकर में बर्फ के कुछ टुकड़े डालने की सलाह दी जाती है। हालांकि, यह तरीका अपनाने के साथ कुछ जरूरी बातों का ध्यान रखना भी आवश्यक है।

क्या है बर्फ वाला किचन हैक?

यदि राजमा पहले से नहीं भिगोया गया है, तो सबसे पहले उसे अच्छी तरह साफ पानी से धो लें। इसके बाद प्रेशर कुकर में पर्याप्त पानी डालकर राजमा रखें। स्वादानुसार नमक मिलाने के बाद सात से आठ बर्फ के टुकड़े भी डाल दिए जाते हैं। फिर सामान्य तरीके से प्रेशर कुकर में राजमा पकाया जाता है। कई लोगों का दावा है कि इस प्रक्रिया से राजमा अपेक्षाकृत जल्दी नरम हो जाता है।

तापमान में बदलाव को माना जाता है वजह

इस घरेलू उपाय के पीछे यह तर्क दिया जाता है कि गर्म पानी के बीच अचानक बर्फ डालने से तापमान में तेजी से बदलाव आता है। माना जाता है कि इससे राजमा की बाहरी परत जल्दी मुलायम होने लगती है और पकने की प्रक्रिया पर असर पड़ सकता है। हालांकि, इस तरीके को लेकर वैज्ञानिक स्तर पर व्यापक पुष्टि उपलब्ध नहीं है। इसलिए इसे एक घरेलू प्रयोग के रूप में ही देखा जाना चाहिए, जिसके परिणाम राजमा की गुणवत्ता और अन्य परिस्थितियों के अनुसार अलग-अलग हो सकते हैं।

भिगोना अब भी सबसे बेहतर तरीका

विशेषज्ञों के अनुसार, राजमा को रातभर पानी में भिगोना सबसे प्रभावी तरीका माना जाता है। ऐसा करने से दाने पानी अच्छी तरह सोख लेते हैं, जिससे उन्हें पकाने में कम समय लगता है। इसके अलावा भिगोने से कुछ ऐसे प्राकृतिक तत्वों की मात्रा भी कम हो सकती है, जो कई लोगों में गैस या पाचन संबंधी परेशानी का कारण बनते हैं। भिगोया हुआ राजमा पकने के बाद अधिक मुलायम बनता है और ग्रेवी के साथ बेहतर तरीके से घुल-मिल जाता है।

समय कम हो तो अपनाएं यह विकल्प

अगर रातभर भिगोना संभव नहीं हो पाया है, तो राजमा को गर्म पानी में दो से तीन घंटे के लिए भिगोना भी एक उपयोगी विकल्प हो सकता है। इससे दाने कुछ हद तक नरम हो जाते हैं और पकाने का समय कम हो सकता है। यह तरीका उन लोगों के लिए सुविधाजनक है, जिन्हें उसी दिन राजमा बनाना हो और तैयारी का समय सीमित हो।

हर बार एक जैसा परिणाम मिलना जरूरी नहीं

किसी भी घरेलू किचन हैक की तरह इस उपाय का असर भी कई बातों पर निर्भर करता है। राजमा कितना पुराना है, उसका आकार कैसा है और उसकी गुणवत्ता कैसी है, ये सभी बातें पकने के समय को प्रभावित करती हैं। इसलिए यदि बर्फ वाला तरीका अपनाया जाए, तो इसे केवल सहायक उपाय के रूप में ही देखें। बेहतर स्वाद, सही बनावट और आसान पाचन के लिए राजमा को पहले से भिगोना अब भी सबसे भरोसेमंद और प्रचलित तरीका माना जाता है।