Pickle – ऐसे बनाएं कटहल और कच्चे आम का स्वादिष्ट अचार, लंबे समय तक रहेगा सुरक्षित
Pickle – कटहल का मौसम सीमित समय के लिए आता है, इसलिए कई लोग इस दौरान इसका अचार बनाकर पूरे साल इसका स्वाद लेते हैं। सही सामग्री और साफ-सफाई का ध्यान रखते हुए तैयार किया गया कटहल का अचार लंबे समय तक सुरक्षित रखा जा सकता है। यदि इसमें कच्चे आम और पारंपरिक मसालों का संतुलित इस्तेमाल किया जाए, तो इसका स्वाद और भी बेहतर हो जाता है। यह अचार पराठे, दाल-चावल और रोजमर्रा के भोजन के साथ परोसा जा सकता है।
अचार बनाने के लिए आवश्यक सामग्री
इस रेसिपी के लिए लगभग 500 ग्राम कटहल, आधा लीटर सरसों का तेल, आधा चम्मच मेथी दाना, तीन चम्मच सौंफ, एक कटोरी पीली सरसों, एक चम्मच हल्दी पाउडर, एक चम्मच लाल मिर्च पाउडर, स्वादानुसार तीन से चार चम्मच नमक, आधा चम्मच कलौंजी, दो चम्मच सफेद सिरका, 15 से 20 लहसुन की कलियां, दो कच्चे आम और तीन से चार चुटकी हींग की आवश्यकता होगी। सभी सामग्री ताजी और अच्छी गुणवत्ता की होनी चाहिए ताकि अचार लंबे समय तक सुरक्षित रहे।
कटहल तैयार करने का सही तरीका
सबसे पहले कटहल को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर अच्छी तरह पानी से धो लें। इसके बाद एक बर्तन में पानी गर्म करें और भाप की मदद से कटहल को हल्का नरम होने तक पकाएं। ध्यान रखें कि कटहल पूरी तरह न पके, बल्कि लगभग 70 से 80 प्रतिशत तक ही नरम हो। इसके बाद इसमें हल्दी और थोड़ा नमक मिलाकर साफ कपड़े पर फैला दें, ताकि अतिरिक्त नमी निकल जाए। चाहें तो इसे कुछ देर पंखे की हवा में या लगभग आधे घंटे तक हल्की धूप में भी रखा जा सकता है।
मसालों और तेल से बढ़ेगा स्वाद
मेथी दाना, सौंफ और पीली सरसों को हल्का भूनकर ठंडा कर लें और फिर दरदरा पीस लें। लहसुन की कलियों को कूटकर तैयार रखें। दूसरी ओर कच्चे आम धोकर छोटे टुकड़ों में काट लें। अब एक बड़े साफ बर्तन में कटहल, आम और लहसुन मिलाएं। इसमें हल्दी, लाल मिर्च, नमक, कलौंजी और तैयार मसाला डालकर अच्छी तरह मिला लें।
इस बीच सरसों के तेल को हल्का गर्म करें और पूरी तरह ठंडा होने दें। गर्म करके ठंडा किया गया तेल अचार के स्वाद को बेहतर बनाने के साथ उसे लंबे समय तक सुरक्षित रखने में भी मदद करता है। ठंडा तेल मिश्रण में डालें और अंत में हींग तथा सफेद सिरका मिलाकर सभी सामग्री को अच्छी तरह एकसार कर लें।
भंडारण के दौरान रखें इन बातों का ध्यान
तैयार अचार को पूरी तरह सूखे और साफ कांच के जार में भरकर रखें। जार में नमी या गंदगी नहीं होनी चाहिए, क्योंकि इससे अचार जल्दी खराब हो सकता है। इस विधि में अचार को बार-बार धूप दिखाने की आवश्यकता नहीं होती। उपयोग के समय हमेशा सूखा और साफ चम्मच ही इस्तेमाल करें, ताकि अचार की गुणवत्ता लंबे समय तक बनी रहे। उचित तरीके से तैयार और संग्रहित किया गया कटहल का अचार कई महीनों तक स्वाद और खुशबू बरकरार रख सकता है।