Winter Special Veg Yakhni Pulao Recipe: क्या आपने चखा है वेज यखनी पुलाव का यह नवाबी अंदाज, देखें रेसिपी…

Winter Special Veg Yakhni Pulao Recipe: सर्दियों के सुहाने मौसम में जब बाहर ठंडी हवाएं चल रही हों, तब रसोई से आती मसालों की धीमी खुशबू भूख को कई गुना बढ़ा देती है। विंटर सीजन में अक्सर हम ऐसे खाने की तलाश में होते हैं जो स्वादिष्ट होने के साथ-साथ शरीर को अंदरूनी गर्माहट भी दे। ऐसे में (Aromatic Rice Varieties) की श्रेणी में वेज यखनी पुलाव एक बेहतरीन विकल्प बनकर उभरता है। आमतौर पर यखनी पुलाव को मांसाहारी व्यंजन माना जाता है, लेकिन इसका शाकाहारी वर्जन स्वाद और पोषण के मामले में किसी शाही दावत से कम नहीं होता।

क्या है यखनी पुलाव की असली खासियत?

यखनी पुलाव का असली जादू उसकी ‘यखनी’ यानी सब्जियों और साबुत मसालों से तैयार किए गए स्टॉक में छिपा होता है। साधारण पुलाव की तुलना में यह डिश काफी सौम्य और सुपाच्य होती है। इसमें इस्तेमाल होने वाले (Nutritional Vegetable Stock) की वजह से चावल का हर दाना मसालों के अर्क और सब्जियों के गुणों को सोख लेता है। यह डिश उन लोगों के लिए सबसे उत्तम है जो बिरयानी जैसा भारीपन नहीं चाहते, लेकिन खाने में एक रिच और रॉयल फ्लेवर की तलाश में रहते हैं।

यखनी तैयार करने के लिए आवश्यक सामग्री

एक शानदार वेज यखनी पुलाव बनाने की शुरुआत एक बेहतरीन स्टॉक तैयार करने से होती है। इसके लिए आपको 1 कटी हुई गाजर, आधा कप फूलगोभी, आधा कप बीन्स और एक मोटा कटा हुआ प्याज चाहिए। मसालों में (Whole Spices Blend) के लिए तेजपत्ता, दालचीनी, काली मिर्च, लौंग और इलायची का उपयोग करें। इन सबको 3 कप पानी और स्वादानुसार नमक के साथ प्रेशर कुकर में डालकर तैयार किया जाता है, जो पुलाव के आधार का काम करता है।

सुगंधित वेज स्टॉक बनाने की सरल विधि

यखनी बनाने के लिए सभी कटी हुई सब्जियों और साबुत मसालों को पानी के साथ कुकर में डालें। इसे मध्यम आंच पर 2 से 3 सीटी आने तक पकाएं ताकि सब्जियों और मसालों का पूरा सत्त पानी में उतर आए। पकने के बाद इसे (Traditional Cooking Techniques) के अनुसार छान लें। जो पानी छनकर अलग होगा, वही आपकी खुशबूदार यखनी है। बची हुई उबली हुई सब्जियों को आप मैश करके पुलाव में डाल सकते हैं या अलग से इस्तेमाल कर सकते हैं।

पुलाव के लिए जरूरी सामग्रियां

मुख्य पुलाव बनाने के लिए आपको 1.5 कप लंबे दाने वाले बासमती चावल की जरूरत होगी, जिन्हें कम से कम 30 मिनट तक भिगोया गया हो। इसके अलावा (Long Grain Basmati Rice) के साथ 2 कप तैयार यखनी, पतला कटा प्याज, अदरक-लहसुन का पेस्ट, शुद्ध देसी घी और थोड़े साबुत मसाले तैयार रखें। घी का इस्तेमाल इस पुलाव को वह पारंपरिक भारतीय महक देता है जो तेल से मुमकिन नहीं है।

तड़का और चावल भूनने की कला

पुलाव बनाने के लिए एक भारी तले की कड़ाही या कुकर में घी गर्म करें। जब घी हल्का गर्म हो जाए, तो उसमें तेजपत्ता, इलायची और दालचीनी डालकर चटकाएं। जैसे ही मसालों की (Essential Oil Release) से खुशबू आने लगे, उसमें प्याज डालकर हल्का सुनहरा होने तक भूनें। प्याज भूनने के बाद अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और उसका कच्चापन दूर होने तक चलाएं। अब इसमें भीगे हुए चावल डालकर बिल्कुल हल्के हाथों से 1 मिनट तक भूनें ताकि चावल के दाने टूटे नहीं।

यखनी के साथ चावल पकाने का तरीका

चावल भूनने के बाद इसमें पहले से तैयार की गई 2 कप यखनी डालें। पानी और चावल का अनुपात सही होना बहुत जरूरी है ताकि (Fluffy Rice Texture) प्राप्त हो सके। स्वादानुसार नमक डालें और एक बार चलाकर ढक्कन लगा दें। इसे धीमी आंच पर 10 से 12 मिनट तक पकने दें। जब चावल पूरा पानी सोख लें और खिले-खिले नजर आने लगें, तब गैस बंद कर दें। याद रखें, ढक्कन तुरंत न खोलें, इसे 5 मिनट भाप में ही रहने दें।

परोसने के शाही तरीके और सुझाव

तैयार वेज यखनी पुलाव को गरमा-गरम सर्व करें। इसे और भी जायकेदार बनाने के लिए आप इसे बूंदी रायता, ककड़ी रायता या तीखी पुदीने की चटनी के साथ परोस सकते हैं। (Healthy Side Dishes) के रूप में एक ताज़ा सलाद इसके स्वाद को पूर्णता प्रदान करता है। परोसते समय ऊपर से एक चम्मच देसी घी डालना बिल्कुल न भूलें, यह पुलाव की चमक और सोंधी खुशबू को कई गुना बढ़ा देता है। यह डिश आपके विंटर लंच या डिनर को यादगार बनाने के लिए काफी है।