CurdStorage – जानें गर्मियों में दही को लंबे समय तक ताजा रखने का आसान तरीका
CurdStorage – गर्मियों के मौसम में दही लगभग हर घर की जरूरत बन जाती है। कोई इसे रायते में इस्तेमाल करता है तो कोई लस्सी या खाने के साथ परोसना पसंद करता है। लेकिन तेज गर्मी के कारण दही जल्दी खट्टी होने लगती है, जिससे उसका स्वाद और ताजगी दोनों प्रभावित हो जाते हैं। खासकर जब दही एक-दो दिन से ज्यादा रखी जाए तो उसका रंग और महक भी बदलने लगती है। ऐसे में कई लोग इसे फेंकने पर मजबूर हो जाते हैं।
घरेलू रसोई में इस्तेमाल होने वाला एक साधारण उपाय इस समस्या को काफी हद तक कम कर सकता है। बताया जाता है कि ताजे नारियल का छोटा टुकड़ा दही को लंबे समय तक ताजा बनाए रखने में मदद करता है। यह तरीका पुराने समय से कई घरों में अपनाया जाता रहा है।
नारियल का टुकड़ा कैसे करता है मदद
दही जमने के बाद उसमें ताजे नारियल का एक छोटा टुकड़ा डाल देने से उसका स्वाद जल्दी नहीं बदलता। माना जाता है कि इससे दही में खट्टापन धीरे-धीरे बढ़ता है और वह कई दिनों तक उपयोग के लायक बनी रहती है।
रसोई से जुड़े जानकारों के अनुसार, नारियल में प्राकृतिक ठंडक और एंटी-बैक्टीरियल गुण पाए जाते हैं। यही कारण है कि यह दही में ऐसे बैक्टीरिया को तेजी से बढ़ने नहीं देता, जो उसे जल्दी खराब करते हैं। इस छोटे से उपाय से दही की ताजगी और खुशबू भी लंबे समय तक बनी रह सकती है।
स्वाद और रंग पर भी पड़ता है असर
गर्मी के दिनों में कई बार दही का स्वाद कुछ ही समय में ज्यादा खट्टा हो जाता है। वहीं पुरानी दही का रंग हल्का पीला पड़ने लगता है। नारियल डालने से इन दोनों समस्याओं में कमी देखी जा सकती है।
घरेलू अनुभवों के मुताबिक, नारियल दही में हल्की प्राकृतिक मिठास बनाए रखने में मदद करता है। यही वजह है कि चार से पांच दिन बाद भी दही का स्वाद अपेक्षाकृत ताजा महसूस हो सकता है। साथ ही दही का रंग सामान्य बना रहता है और उसमें बासीपन जल्दी नजर नहीं आता।
पुराने पारंपरिक तरीकों से जुड़ा है यह उपाय
भारतीय रसोई में नारियल का उपयोग सिर्फ स्वाद बढ़ाने के लिए नहीं किया जाता। कई पारंपरिक व्यंजनों और धार्मिक प्रसाद में भी इसे शामिल किया जाता है। पंचामृत जैसे मिश्रण में नारियल डालने की परंपरा भी इसी वजह से मानी जाती है, क्योंकि यह चीजों को जल्दी खराब होने से बचाने में सहायक माना जाता है।
खाद्य विशेषज्ञ बताते हैं कि प्राकृतिक चीजों का सही उपयोग कई बार कृत्रिम प्रिजर्वेटिव से बेहतर परिणाम देता है। नारियल भी उन्हीं घरेलू उपायों में से एक माना जाता है, जिसे लंबे समय से रसोई में उपयोग किया जाता रहा है।
इन बातों का रखना जरूरी है ध्यान
इस उपाय को अपनाते समय कुछ जरूरी सावधानियां भी रखनी चाहिए। सबसे अहम बात यह है कि नारियल हमेशा ताजी दही में ही डालें। अगर दही पहले से खट्टी हो चुकी है या लंबे समय तक बाहर रखी रही है, तो यह तरीका ज्यादा असरदार नहीं माना जाता।
इसके अलावा नारियल भी ताजा होना चाहिए। बासी या सूखा नारियल उतना प्रभावी नहीं रहता। दही को हमेशा साफ और ढके हुए बर्तन में फ्रिज में रखने से उसकी गुणवत्ता बेहतर बनी रहती है। सही तरीके से स्टोर की गई दही गर्मियों में भी कई दिनों तक इस्तेमाल की जा सकती है।