DosaRecipe – बिना लंबे इंतजार के 10 मिनट में बनाएं कुरकुरा मसाला डोसा
DosaRecipe– घर पर डोसा बनाने की बात आते ही सबसे पहले दाल और चावल को कई घंटों तक भिगोने की प्रक्रिया याद आती है। यही वजह है कि कई लोग इसे केवल बाहर खाना पसंद करते हैं। हालांकि एक आसान तरीका अपनाकर कम समय में भी कुरकुरा डोसा तैयार किया जा सकता है। शेफ भरत ने ऐसी रेसिपी साझा की है, जिसमें पारंपरिक स्वाद बनाए रखते हुए बैटर जल्दी तैयार किया जा सकता है और कुछ ही मिनटों में मसाला डोसा बनाया जा सकता है।
बैटर तैयार करने के लिए क्या-क्या चाहिए
इस रेसिपी के लिए लगभग 300 ग्राम चावल, 100 ग्राम उड़द दाल, एक चम्मच मेथी दाना, थोड़ा दही, सूजी, चीनी, पानी, नमक और थोड़ा-सा बेकिंग पाउडर लिया जाता है। इन सामग्रियों के मेल से ऐसा बैटर तैयार होता है, जो कम समय में उपयोग के लिए तैयार हो जाता है। सही अनुपात बनाए रखने से डोसा पतला और कुरकुरा बनने में मदद मिलती है।
बैटर तैयार करने का आसान तरीका
सबसे पहले चावल और उड़द दाल को अच्छी तरह साफ करके अलग-अलग पीस लें। चावल को महीन पेस्ट में बदलें और दाल को मेथी दाने के साथ पीसकर तैयार करें। इसके बाद दोनों मिश्रणों को एक बर्तन में मिलाकर उसमें सूजी, दही, पानी और थोड़ी चीनी डालें। कुछ समय के लिए मिश्रण को ढककर रखें ताकि हल्का फूल जाए। इस्तेमाल करने से ठीक पहले स्वादानुसार नमक और बेकिंग पाउडर मिलाकर बैटर को अच्छी तरह फेंट लें।
मसाला तैयार करने की विधि
डोसे की स्टफिंग के लिए उबले हुए आलू के साथ चना दाल, उड़द दाल, सरसों, बारीक कटा प्याज, अदरक और हरी मिर्च का इस्तेमाल किया जाता है। हल्का तेल या घी गर्म करके सबसे पहले दाल और सरसों को हल्का भूनें। इसके बाद प्याज, अदरक और मिर्च डालकर कुछ देर पकाएं। फिर हल्दी, धनिया, अमचूर, लाल मिर्च और गरम मसाला डालें। थोड़ा पानी मिलाकर मसाले को पकाएं और आखिर में उबले आलू डालकर अच्छी तरह मिला लें। इससे तैयार मिश्रण डोसे की भरावन के लिए उपयुक्त रहता है।
कुरकुरा डोसा बनाने की ट्रिक
डोसा बनाने से पहले नॉन-स्टिक तवा अच्छी तरह गर्म होना चाहिए। तवे पर हल्का तेल लगाकर कुछ बूंद पानी छिड़कें और साफ कपड़े से पोंछ दें। इसके बाद बैटर को तवे के बीच में डालकर गोलाई में पतला फैलाएं। जब डोसे का निचला हिस्सा सुनहरा और कुरकुरा होने लगे, तब किनारों पर थोड़ा तेल या घी डालें। इससे डोसा आसानी से तवे से अलग हो जाता है और अच्छी बनावट मिलती है।
ऐसे करें सर्व
जब डोसा अच्छी तरह सिक जाए, तब तैयार आलू मसाला एक तरफ रखें और उसे सावधानी से मोड़ या रोल कर लें। गर्मागर्म डोसे को नारियल की चटनी, सांभर या अपनी पसंद की चटनी के साथ परोसा जा सकता है। यह रेसिपी उन लोगों के लिए उपयोगी हो सकती है, जो कम समय में घर पर रेस्टोरेंट जैसा स्वाद और कुरकुरापन चाहते हैं।
बेहतर स्वाद के लिए रखें इन बातों का ध्यान
बैटर न तो बहुत गाढ़ा होना चाहिए और न ही बहुत पतला। तवा हर डोसे से पहले सही तापमान पर होना चाहिए, क्योंकि बहुत ज्यादा गर्म या ठंडा तवा डोसे की बनावट को प्रभावित कर सकता है। साथ ही बैटर फैलाते समय हल्के हाथों का इस्तेमाल करें, जिससे डोसा समान रूप से पतला बने और अच्छी तरह कुरकुरा हो सके।