PickleStorage – जानें लंबे समय तक खराब होने से कैसे बचाएं आम का अचार…

PickleStorage – गर्मी का मौसम शुरू होते ही घरों में आम के अचार की तैयारी भी तेज हो जाती है। कई परिवार सालभर इस्तेमाल के लिए बड़ी मात्रा में अचार बनाते हैं, ताकि खाने का स्वाद लंबे समय तक बना रहे। दाल-चावल, पराठा या पूड़ी के साथ आम का अचार लोगों की पसंदीदा चीजों में शामिल होता है। हालांकि कई बार कुछ ही दिनों में अचार पर सफेद फफूंदी जमने लगती है, जिससे पूरा अचार खराब हो जाता है।

खाना बनाने से जुड़े विशेषज्ञों का कहना है कि अचार खराब होने के पीछे सबसे बड़ी वजह नमी और स्टोर करने में की गई छोटी गलतियां होती हैं। सही तरीके से अचार तैयार और स्टोर किया जाए तो यह लंबे समय तक सुरक्षित रह सकता है।

आम तैयार करते समय रखें खास ध्यान

अचार बनाते समय सबसे पहले आम की सफाई और कटिंग पर ध्यान देना जरूरी माना जाता है। आम के टुकड़ों को बराबर आकार में काटकर नमक और हल्दी लगाकर कुछ समय के लिए रखा जाता है। इसके बाद उन्हें अच्छी तरह सुखाना जरूरी होता है।

विशेषज्ञों के अनुसार, अगर आम में नमी रह जाती है तो अचार जल्दी खराब हो सकता है। आम के टुकड़ों को धूप या पंखे की हवा में तब तक सुखाना चाहिए जब तक उनका अतिरिक्त पानी पूरी तरह खत्म न हो जाए। यही प्रक्रिया अचार की शेल्फ लाइफ बढ़ाने में मदद करती है।

प्लास्टिक की जगह जार का इस्तेमाल बेहतर

कई लोग अचार रखने के लिए प्लास्टिक कंटेनर का इस्तेमाल करते हैं, लेकिन पारंपरिक तरीके में कांच या चीनी मिट्टी के जार को ज्यादा सुरक्षित माना जाता है। पुराने समय से अचार को ‘बर्नी’ या कांच के बड़े जार में रखने की परंपरा रही है।

जानकारों का कहना है कि जार को इस्तेमाल करने से पहले अच्छी तरह धोकर पूरी तरह सुखा लेना चाहिए। अगर कंटेनर में थोड़ी भी नमी रह जाए तो फफूंदी लगने का खतरा बढ़ जाता है। साफ और सूखा जार अचार को लंबे समय तक सुरक्षित रखने में मदद करता है।

हींग और कोयले वाली ट्रिक

घरेलू किचन टिप्स में एक खास तरीका काफी लोकप्रिय माना जाता है। इसके तहत छोटे कोयले के टुकड़े को गर्म करके उस पर थोड़ी हींग डाली जाती है। इससे उठने वाले धुएं के ऊपर अचार रखने वाला जार उल्टा रख दिया जाता है।

कहा जाता है कि इस प्रक्रिया से जार के अंदर मौजूद नमी और बैक्टीरिया कम हो जाते हैं। हींग का धुआं जार को अंदर से साफ रखने में मदद करता है, जिससे अचार में फफूंदी लगने की संभावना कम हो जाती है। कई घरेलू रसोइयों में इस पारंपरिक तरीके का इस्तेमाल आज भी किया जाता है।

तेल और साफ-सफाई भी जरूरी

अचार को जार में भरने से पहले नीचे थोड़ा सरसों का तेल डालना फायदेमंद माना जाता है। तेल अचार को लंबे समय तक सुरक्षित रखने में मदद करता है। इसके अलावा अचार निकालते समय इस्तेमाल होने वाला चम्मच पूरी तरह सूखा होना चाहिए।

अगर हाथ से अचार रखा जा रहा हो तो हाथ साफ और सूखे होने चाहिए। थोड़ी सी भी नमी अचार को खराब कर सकती है। विशेषज्ञ सलाह देते हैं कि अचार भरने के बाद जार को बीच-बीच में हिलाते रहना चाहिए, ताकि मसाले और तेल बराबर बने रहें।

धूप दिखाने से बढ़ सकती है शेल्फ लाइफ

घरेलू तरीके से बनाए गए अचार को कुछ दिनों तक हल्की धूप दिखाना भी उपयोगी माना जाता है। इससे अचार अच्छी तरह गलता है और उसमें खराबी आने की संभावना कम हो जाती है।

किचन विशेषज्ञों का कहना है कि अगर सही साफ-सफाई, पर्याप्त तेल और नमी से बचाव का ध्यान रखा जाए तो घर का बना आम का अचार लंबे समय तक स्वाद और गुणवत्ता बनाए रख सकता है।