RasgullaRecipe – घर पर आसानी से बनाएं स्पंजी और स्वादिष्ट रसगुल्ले, देखें रेसिपी
RasgullaRecipe – गर्मियों के मौसम में मीठा खाने का मन अक्सर कुछ ज्यादा ही करता है, खासकर खाने के बाद ठंडी मिठाई मिल जाए तो स्वाद और भी बढ़ जाता है। ऐसे में रसगुल्ला एक ऐसी पारंपरिक मिठाई है, जो हर उम्र के लोगों को पसंद आती है। हालांकि बाजार से खरीदे गए रसगुल्ले ज्यादा दिनों तक टिक नहीं पाते, इसलिए अब लोग घर पर ही इन्हें बनाने के आसान तरीके खोज रहे हैं। अच्छी बात यह है कि थोड़ी सी तैयारी और सही विधि अपनाकर घर पर भी हलवाई जैसे नरम और रसदार रसगुल्ले बनाए जा सकते हैं।
दूध को सही तरीके से फाड़ना जरूरी
रसगुल्ले की शुरुआत दूध से होती है, इसलिए इसकी गुणवत्ता और प्रक्रिया दोनों अहम होती हैं। सबसे पहले दूध को अच्छी तरह उबालना चाहिए और फिर हल्का ठंडा होने देना चाहिए। इसके बाद उसमें सिरका या नींबू का रस मिलाकर फाड़ा जाता है। इस दौरान ध्यान रखना होता है कि दूध पूरी तरह से फट जाए और उसका पानी अलग हो जाए। फिर इसे कपड़े में छानकर अतिरिक्त पानी निकाल लिया जाता है और साफ पानी से धोकर खट्टापन दूर किया जाता है।
छेना तैयार करने की प्रक्रिया
फटे हुए दूध से जो छेना बनता है, वही रसगुल्ले का आधार होता है। इसे कुछ समय के लिए अलग रखकर हल्का सूखने दिया जाता है। इसके बाद हाथों से अच्छी तरह मसलकर चिकना किया जाता है, ताकि उसमें कोई दानेदारपन न रहे। सही तरीके से गूंथा हुआ छेना ही मुलायम रसगुल्ले बनाने में मदद करता है।
चाशनी बनाने का सही तरीका
रसगुल्ले की मिठास उसकी चाशनी पर निर्भर करती है। इसके लिए पानी और चीनी को मिलाकर धीमी आंच पर पकाया जाता है। जब इसमें हल्का गाढ़ापन आ जाए, तो इसे तैयार माना जाता है। चाशनी बहुत ज्यादा गाढ़ी या बहुत पतली नहीं होनी चाहिए, क्योंकि इसका असर रसगुल्लों की बनावट पर पड़ता है।
सॉफ्ट रसगुल्ले बनाने की खास ट्रिक
छेना गूंथते समय उसमें थोड़ा सा कॉर्न फ्लोर मिलाने से रसगुल्ले ज्यादा नरम और स्पंजी बनते हैं। इसके बाद छोटे-छोटे गोल आकार बनाकर तैयार चाशनी में डाल दिए जाते हैं। इन्हें ढककर कुछ मिनट तक पकाया जाता है, जिससे वे फूलकर हल्के और रसदार हो जाते हैं।
ठंडे पानी का इस्तेमाल क्यों जरूरी
रसगुल्ले पकने के बाद उन्हें सीधे ठंडे या बर्फ वाले पानी में डालना एक अहम कदम माना जाता है। इससे उनकी बनावट बेहतर होती है और वे ज्यादा स्पंजी बनते हैं। कुछ समय बाद इन्हें फिर से चाशनी में डाल दिया जाता है, जिससे वे अच्छी तरह मीठे हो जाते हैं।
घर पर मिठाई बनाने का बढ़ता चलन
आजकल लोग बाजार की बजाय घर पर मिठाइयां बनाना ज्यादा पसंद कर रहे हैं, ताकि स्वाद के साथ-साथ शुद्धता भी बनी रहे। सही विधि अपनाकर बनाए गए रसगुल्ले न सिर्फ स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि लंबे समय तक सुरक्षित भी रखे जा सकते हैं। फ्रिज में रखकर इन्हें ठंडा किया जाए तो इनका स्वाद और भी बेहतर हो जाता है।