Recipe – अंकुरित गेहूं से बनी पौष्टिक डोडा बर्फी बनाने का आसान तरीका

Recipe – व्रत, त्योहार या पारिवारिक समारोह—भारत में किसी भी खास मौके पर मिठाइयों का महत्व अलग ही होता है। मीठे के बिना उत्सव अधूरा सा लगता है। हालांकि पिछले कुछ समय से बाजार में मिलने वाली मिठाइयों को लेकर मिलावट की शिकायतें भी सामने आती रहती हैं। ऐसे में कई लोग घर पर ही शुद्ध और पौष्टिक मिठाई बनाने की ओर ध्यान देने लगे हैं। यदि आप भी स्वाद और सेहत दोनों का संतुलन चाहते हैं, तो अंकुरित गेहूं से बनने वाली डोडा बर्फी एक अच्छा विकल्प हो सकती है। यह पारंपरिक मिठाई अपने खास दानेदार टेक्सचर और हल्की सोंधी खुशबू के लिए जानी जाती है। सही तरीके से तैयार की जाए तो यह न केवल स्वादिष्ट लगती है बल्कि पोषण के लिहाज से भी सामान्य मिठाइयों से बेहतर मानी जाती है।

पारंपरिक मिठाई का पौष्टिक विकल्प

डोडा बर्फी मूल रूप से उत्तर भारत में लोकप्रिय एक पारंपरिक मिठाई है। आमतौर पर इसे दूध, घी और सूखे मेवों के साथ तैयार किया जाता है। लेकिन अंकुरित गेहूं का इस्तेमाल इस मिठाई को और अधिक पौष्टिक बना देता है। अंकुरित अनाज में सामान्य अनाज की तुलना में पोषक तत्व अधिक माने जाते हैं। इसमें फाइबर, विटामिन और खनिज तत्व अच्छी मात्रा में पाए जाते हैं, जो शरीर के लिए लाभकारी हो सकते हैं।

जब अंकुरित गेहूं को दूध के साथ पकाया जाता है, तो इसमें हल्की मिठास और अनोखा स्वाद विकसित होता है। घी और मेवों के साथ इसका संयोजन मिठाई को समृद्ध स्वाद देता है। यही कारण है कि घर पर बनाई गई यह बर्फी स्वाद के साथ-साथ सेहत का भी ध्यान रखती है।

डोडा बर्फी बनाने के लिए जरूरी सामग्री

इस मिठाई को बनाने के लिए कुछ सामान्य सामग्री की आवश्यकता होती है। सबसे महत्वपूर्ण है अंकुरित गेहूं, जिसे पहले भिगोकर अंकुरित किया जाता है और फिर सुखाकर उपयोग में लाया जाता है। इसके अलावा लगभग दो लीटर दूध, डेढ़ कप चीनी या स्वादानुसार गुड़, आधा कप देसी घी और दो से तीन बड़े चम्मच दही की जरूरत होती है।

रंग और स्वाद को बेहतर बनाने के लिए थोड़ा सा कोको पाउडर भी मिलाया जा सकता है। साथ ही काजू, बादाम और पिस्ता जैसे बारीक कटे मेवे मिठाई में कुरकुरापन जोड़ते हैं। अंत में इलायची पाउडर खुशबू और स्वाद को संतुलित करता है। इन सभी सामग्रियों के साथ तैयार की गई बर्फी पारंपरिक स्वाद का अनुभव देती है।

बनाने की शुरुआती प्रक्रिया

डोडा बर्फी बनाने से पहले अंकुरित गेहूं को अच्छी तरह सुखाकर मिक्सर में दरदरा पीस लिया जाता है। ध्यान रखना जरूरी है कि इसे बिल्कुल महीन आटे की तरह न पीसें। इसका टेक्सचर दलिया जैसा हल्का दानेदार होना चाहिए, क्योंकि यही दानेदार बनावट बाद में बर्फी की खास पहचान बनती है।

इसके बाद एक भारी तले वाली कढ़ाई में दूध गर्म किया जाता है। जब दूध में उबाल आ जाए तो उसमें पिसा हुआ अंकुरित गेहूं डाल दिया जाता है। अब इसे मध्यम आंच पर लगातार चलाते हुए पकाया जाता है ताकि मिश्रण नीचे से चिपके नहीं। धीरे-धीरे दूध कम होने लगता है और मिश्रण गाढ़ा होने लगता है। इस चरण में धैर्य जरूरी होता है, क्योंकि धीरे-धीरे पकाने से ही सही स्वाद और बनावट मिलती है।

दानेदार बनावट कैसे बनती है

जब दूध गाढ़ा होने लगे तो इसमें थोड़ी मात्रा में दही मिलाया जाता है। दही डालने से दूध पूरी तरह फटता नहीं बल्कि इसमें छोटे-छोटे दाने बनने लगते हैं। यही दाने डोडा बर्फी की असली पहचान माने जाते हैं।

इसके बाद इसमें चीनी या गुड़ के साथ थोड़ा सा कोको पाउडर मिलाया जाता है, जिससे मिठाई का रंग हल्का गहरा हो जाता है। मिश्रण को लगातार चलाते हुए पकाना जरूरी होता है ताकि यह धीरे-धीरे गाढ़ा होकर लटपटा रूप ले ले। इसी समय इसमें देसी घी डाला जाता है। घी डालने के बाद मिश्रण में चमक आने लगती है और यह कढ़ाई छोड़ने लगता है। धीरे-धीरे इसका रंग गहरा भूरा हो जाता है, जो इस मिठाई की खास पहचान है।

मेवे और खुशबू से मिलता है खास स्वाद

जब मिश्रण अच्छी तरह पक जाए, तब उसमें इलायची पाउडर और कटे हुए मेवे मिलाए जाते हैं। काजू, बादाम और पिस्ता न केवल स्वाद बढ़ाते हैं बल्कि मिठाई को आकर्षक भी बनाते हैं। कुछ देर और चलाने के बाद यह मिश्रण कढ़ाई के बीच में एक साथ इकट्ठा होने लगता है, जो इस बात का संकेत है कि बर्फी तैयार होने वाली है।

अब गैस बंद कर दी जाती है और तैयार मिश्रण को थोड़ा ठंडा होने दिया जाता है। इस दौरान इसकी खुशबू और भी ज्यादा उभरकर सामने आती है, जो पारंपरिक मिठाइयों की याद दिलाती है।

बर्फी को सेट करने का तरीका

बर्फी को आकार देने के लिए सबसे पहले एक ट्रे या थाली को हल्का घी लगाकर चिकना कर लिया जाता है। इसके बाद तैयार मिश्रण को उसमें फैलाया जाता है और ऊपर से कुछ कटे हुए मेवे छिड़ककर हल्के हाथ से दबा दिया जाता है।

अब इसे कमरे के तापमान पर कुछ घंटों के लिए छोड़ दिया जाता है ताकि मिश्रण अच्छी तरह जम जाए। आमतौर पर चार से पांच घंटे में यह सेट हो जाता है। इसके बाद इसे मनचाहे आकार में काटा जा सकता है। इस तरह घर पर बनी अंकुरित गेहूं की डोडा बर्फी तैयार हो जाती है, जिसे परिवार और मेहमानों के साथ परोसा जा सकता है।