Green Peas Poori: मसालेदार और कुरकुरी मटर पूड़ी बनाने का सबसे आसान तरीका, बिना स्टफिंग के आएगा असली स्वाद
Green Peas Poori: सर्दियों के मौसम में ताजी हरी मटर का जायका हर किसी को अपनी ओर खींचता है। आमतौर पर लोग मटर की कचौड़ी या स्टफिंग वाली पूड़ियां बनाना पसंद करते हैं, लेकिन उन्हें तैयार करने में समय और मेहनत काफी ज्यादा लगती है। कई बार स्टफिंग बाहर निकल जाने की वजह से पूड़ियां फटने लगती हैं और तेल भी खराब हो जाता है। अगर आप भी मटर के शौकीन हैं और बिना किसी झंझट के ढाबा स्टाइल खस्ता पूड़ियों का आनंद लेना चाहते हैं, तो यह खास रेसिपी आपके लिए है। इस विधि की सबसे बड़ी खूबी यह है कि इसमें आपको अलग से मसाला भरने की जरूरत नहीं पड़ती, फिर भी हर निवाले में मटर का भरपूर स्वाद मिलता है।
ताजी हरी मटर और मसालों का बेहतरीन संगम
इस खास व्यंजन को तैयार करने के लिए आपको दो कप ताजी छिली हुई हरी मटर, 8-10 लहसुन की कलियां, स्वादानुसार हरी मिर्च और एक छोटा टुकड़ा अदरक चाहिए। स्वाद को और निखारने के लिए एक गुच्छा ताजी हरी धनिया, नमक, चाट मसाला, जीरा पाउडर और थोड़ी सी लाल मिर्च का इस्तेमाल किया जाता है। खास कुरकुरापन लाने के लिए हम इसमें गेहूं के आटे के साथ एक कप सूजी का भी प्रयोग करेंगे। सूजी डालने से पूड़ियां लंबे समय तक करारी बनी रहती हैं और तेल भी कम सोखती हैं।
ऐसे तैयार करें मटर का चटपटा पेस्ट
सबसे पहले फ्रेश मटर के दानों को अच्छी तरह धोकर मिक्सी के जार में डाल दें। अब इसमें लहसुन, अदरक, हरी मिर्च और डंठल समेत हरी धनिया के पत्ते मिलाएं। धनिया के डंठल डालने से पेस्ट में गजब की खुशबू आती है। इन सबको मिलाकर बिना पानी डाले एक बारीक पेस्ट तैयार कर लें। ध्यान रहे कि पेस्ट जितना महीन होगा, पूड़ियां उतनी ही अच्छी फूलेंगी। इस तैयार मिश्रण को एक बड़े परात या बर्तन में निकाल लें जिसमें आपको आटा गूंथना है।
आटा गूंथने की विशेष तकनीक
अब एक कप सूजी को मिक्सी में हल्का सा चलाकर बारीक कर लें और उसे मटर वाले पेस्ट में मिला दें। इसके बाद इसमें डेढ़ कप गेहूं का आटा, चाट मसाला, धनिया पाउडर और नमक डालें। अगर आप थोड़ा ज्यादा चटपटा खाना पसंद करते हैं, तो कुटी हुई लाल मिर्च भी मिला सकते हैं। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि शुरुआत में पानी बिल्कुल न डालें। मटर के पेस्ट में मौजूद नमी ही आटे को बांधने के लिए काफी होती है। यदि आटा बहुत सख्त लगे, तभी पानी के हल्के छींटे मारें और एक कड़ा आटा गूंथकर तैयार कर लें।
तलने की विधि और सावधानी
तैयार आटे को 10-15 मिनट के लिए ढककर रख दें ताकि सूजी अच्छी तरह फूल जाए। इसके बाद छोटी-छोटी लोइयां बनाएं और हल्का सा तेल या सूखा आटा लगाकर इन्हें बेल लें। एक कड़ाही में तेल गरम करें और मध्यम आंच पर पूड़ियों को सुनहरा होने तक तलें। जैसे ही पूड़ी तेल में ऊपर आए, उसे कलछी से हल्का सा दबाएं ताकि वह पूरी तरह फूल जाए। सूजी और मटर के मेल से बनी ये पूड़ियां आम पूड़ियों के मुकाबले ज्यादा क्रिस्पी और स्वाद में लाजवाब होती हैं।
सर्विंग के सुझाव और पेयरिंग
इन गरमा-गरम मटर की पूड़ियों को आप दही, आम के अचार या आलू की रसेदार सब्जी के साथ परोस सकते हैं। अगर आप सफर पर जा रहे हैं, तो ये पूड़ियां अगले 24 घंटों तक खराब नहीं होतीं और ठंडी होने पर भी उतनी ही स्वादिष्ट लगती हैं। बच्चों के टिफिन के लिए भी यह एक बेहतरीन और हेल्दी विकल्प है। बिना स्टफिंग वाली ये मटर पूड़ियां न केवल आपका समय बचाती हैं, बल्कि स्वाद के मामले में बड़े-बड़े रेस्टोरेंट के व्यंजनों को भी मात देती हैं।
