SchezwanSauce – घर पर आसान तरीके से बनाएं चटपटी शेजवान चटनी
SchezwanSauce – आजकल खाने में थोड़ा तीखापन और अलग फ्लेवर जोड़ने के लिए शेजवान सॉस का इस्तेमाल काफी बढ़ गया है। चाहे फ्राइड राइस हो, नूडल्स, मंचूरियन या फिर स्नैक्स के साथ डिप—यह सॉस हर डिश का स्वाद तुरंत बदल देता है। आमतौर पर लोग इसे बाजार से खरीदकर इस्तेमाल करते हैं, लेकिन अगर इसे घर पर तैयार किया जाए तो इसका स्वाद ज्यादा ताजा और मनमुताबिक बनाया जा सकता है। खास बात यह है कि इसे बनाना उतना मुश्किल नहीं जितना लगता है।
घर पर सॉस बनाने के लिए जरूरी सामग्री
शेजवान चटनी बनाने के लिए ज्यादा जटिल सामग्री की जरूरत नहीं होती। सूखी लाल मिर्च, लहसुन, अदरक, सोया सॉस, विनेगर, नमक, चीनी और थोड़ा सा तेल—इन बेसिक चीजों से ही यह सॉस तैयार हो जाता है। सही मात्रा में इनका इस्तेमाल ही सॉस के स्वाद को संतुलित बनाता है, जिसमें तीखापन, खट्टापन और हल्की मिठास तीनों का सही मेल होता है।
मिर्च की तैयारी से शुरू होती है प्रक्रिया
सबसे पहले सूखी लाल मिर्च को गर्म पानी में करीब 15 से 20 मिनट तक भिगोना जरूरी होता है। इससे मिर्च नरम हो जाती है और पीसने में आसानी होती है। इसके बाद मिर्च के बीज निकाल दिए जाते हैं, जिससे तीखापन नियंत्रित किया जा सकता है। यह छोटा सा स्टेप सॉस के अंतिम स्वाद पर बड़ा असर डालता है।
पेस्ट तैयार करने का सही तरीका
भीगी हुई मिर्च को मिक्सर में डालकर उसमें लहसुन, अदरक, सोया सॉस और विनेगर मिलाया जाता है। साथ ही थोड़ा नमक और चीनी डालकर इसे अच्छी तरह पीस लिया जाता है। यह पेस्ट ही सॉस का बेस होता है, इसलिए इसे स्मूद और अच्छी तरह ब्लेंड करना जरूरी है। इसी से सॉस का टेक्सचर तय होता है।
भूनने से आता है असली स्वाद
तैयार पेस्ट को सीधे इस्तेमाल नहीं किया जाता, बल्कि इसे तेल में पकाया जाता है। एक पैन में तेल गर्म करके इस पेस्ट को मध्यम आंच पर 10 से 15 मिनट तक भूनना चाहिए। धीरे-धीरे यह मिश्रण गाढ़ा होने लगता है और इसका कच्चापन खत्म हो जाता है। इसी प्रक्रिया के दौरान सॉस का असली फ्लेवर उभरकर सामने आता है।
स्टोरेज और इस्तेमाल के आसान तरीके
जब सॉस तैयार हो जाए तो इसे ठंडा होने दें और फिर एक साफ, सूखे कांच के जार में भरकर रखें। सही तरीके से स्टोर करने पर यह सॉस कई दिनों तक इस्तेमाल किया जा सकता है। इसे डिप के तौर पर, नूडल्स या फ्राइड राइस में मिलाकर या फिर स्नैक्स के साथ परोसा जा सकता है।
स्वाद को अपने अनुसार करें एडजस्ट
अगर आप सॉस का तीखापन कम या ज्यादा करना चाहते हैं, तो मिर्च के प्रकार में बदलाव कर सकते हैं। कश्मीरी लाल मिर्च रंग देने के लिए बेहतर होती है और कम तीखी होती है, जबकि सामान्य सूखी लाल मिर्च तीखापन बढ़ाती है। दोनों का संतुलित इस्तेमाल करके आप अपने स्वाद के अनुसार सॉस तैयार कर सकते हैं। चाहें तो इसमें कुछ अतिरिक्त मसाले जैसे सिचुआन पेपर या चक्रफूल डालकर इसका फ्लेवर और भी खास बनाया जा सकता है।
