CookingOil – बार-बार गर्म किया गया तेल सेहत पर डाल सकता है बुरा असर, बरतें ये सावधानियाँ…

CookingOil – रसोई में पकौड़े, पूड़ी या अन्य तली हुई चीजें बनाने के बाद अक्सर कड़ाही में तेल बच जाता है। कई लोग इसे फेंकने के बजाय अगली बार इस्तेमाल करने के लिए रख लेते हैं। चूंकि तेल देखने में साफ दिखाई देता है, इसलिए यह सामान्य और सुरक्षित लगता है। लेकिन विशेषज्ञों का कहना है कि तेल को बार-बार तेज तापमान पर गर्म करने से उसमें ऐसे बदलाव हो सकते हैं जो दिखाई तो नहीं देते, लेकिन भोजन की गुणवत्ता और स्वास्थ्य दोनों को प्रभावित कर सकते हैं।

गर्म होने पर बदलने लगते हैं तेल के गुण

खाद्य विशेषज्ञों के अनुसार जब तेल को बार-बार उच्च तापमान पर गर्म किया जाता है, तो उसकी रासायनिक संरचना में परिवर्तन होने लगते हैं। यह बदलाव धीरे-धीरे तेल की गुणवत्ता को कम कर सकते हैं।

बाहरी रूप से तेल सामान्य दिख सकता है, लेकिन कई बार उसके अंदर ऐसे तत्व बनने लगते हैं जो पहले मौजूद नहीं थे। यही कारण है कि केवल रंग या साफ दिखाई देने के आधार पर तेल की गुणवत्ता का सही आकलन नहीं किया जा सकता।

भोजन के स्वाद पर भी पड़ सकता है प्रभाव

पुराने या कई बार इस्तेमाल किए गए तेल में तैयार भोजन का स्वाद अक्सर ताजे तेल में बने खाने से अलग महसूस हो सकता है। ऐसे तेल में बनी चीजों का प्राकृतिक स्वाद कम हो सकता है और खाने में भारीपन या अलग प्रकार का स्वाद आने की संभावना रहती है।

विशेषज्ञ मानते हैं कि तेल की गुणवत्ता भोजन के स्वाद और उसकी ताजगी दोनों को प्रभावित करती है। इसलिए बेहतर स्वाद के लिए तेल के उपयोग पर ध्यान देना जरूरी है।

पाचन संबंधी समस्याएं बढ़ने की आशंका

बार-बार गर्म किए गए तेल में बने खाद्य पदार्थ कुछ लोगों के लिए पचाने में कठिन हो सकते हैं। ऐसे भोजन के सेवन के बाद पेट भारी लगना, गैस बनना या असहजता महसूस होना जैसी समस्याएं सामने आ सकती हैं।

हालांकि यह असर हर व्यक्ति में एक जैसा नहीं होता, लेकिन लंबे समय तक ऐसे तेल का नियमित उपयोग पाचन तंत्र पर अतिरिक्त दबाव डाल सकता है।

हृदय स्वास्थ्य के लिए भी जरूरी है सावधानी

स्वास्थ्य विशेषज्ञों का मानना है कि कई बार गर्म किए गए तेल में कुछ अवांछित यौगिक बनने की संभावना बढ़ जाती है। लंबे समय तक ऐसे तेल का सेवन करने से शरीर पर नकारात्मक प्रभाव पड़ सकता है।

इसी वजह से संतुलित और स्वस्थ खानपान के लिए ताजे तेल का उपयोग अधिक उपयुक्त माना जाता है। विशेष रूप से उन लोगों को अतिरिक्त सावधानी बरतने की सलाह दी जाती है जो पहले से हृदय या जीवनशैली से जुड़ी स्वास्थ्य समस्याओं का सामना कर रहे हैं।

इन संकेतों से पहचानें तेल उपयोग योग्य है या नहीं

कुछ सामान्य संकेत बताते हैं कि तेल दोबारा इस्तेमाल करने के लिए उपयुक्त नहीं रह गया है। यदि तेल से तेज या जली हुई गंध आने लगे, तो उसे दोबारा उपयोग करने से बचना चाहिए।

इसी तरह तेल का रंग बहुत अधिक गहरा हो जाना, हल्का गर्म होते ही धुआं निकलना या तेल का असामान्य रूप से गाढ़ा और चिपचिपा महसूस होना भी गुणवत्ता में गिरावट के संकेत माने जाते हैं। ऐसे मामलों में तेल का उपयोग न करना बेहतर होता है।

बचा हुआ तेल इस्तेमाल करते समय रखें ध्यान

विशेषज्ञों के अनुसार हर बार बचा हुआ तेल तुरंत फेंकना जरूरी नहीं होता। यदि तेल केवल एक बार इस्तेमाल किया गया है और अत्यधिक नहीं जला है, तो उसे छानकर सीमित मात्रा में किसी अन्य व्यंजन में उपयोग किया जा सकता है।

हालांकि उसी तेल का बार-बार गहरे तलने के लिए उपयोग करने से बचना चाहिए। भोजन की गुणवत्ता और स्वास्थ्य दोनों को ध्यान में रखते हुए तेल का संतुलित और सावधानीपूर्वक उपयोग करना बेहतर विकल्प माना जाता है।