Nutrition – सब्जियों के फेंके जाने वाले हिस्सों में छिपे हैं कई पोषक फायदे
Nutrition – रसोई में सब्जियां बनाते समय अक्सर लोग उनके कुछ हिस्सों को बेकार समझकर कूड़ेदान में फेंक देते हैं। पत्तियां, डंठल या छिलके हटाना आम आदत बन चुकी है, लेकिन पोषण विशेषज्ञों का मानना है कि इन्हीं हिस्सों में कई जरूरी पोषक तत्व मौजूद होते हैं। सही तरीके से इस्तेमाल किया जाए तो ये न केवल खाने का स्वाद बढ़ाते हैं, बल्कि शरीर को अतिरिक्त पोषण भी देते हैं।
हरे धनिये की डंठल भी होती है उपयोगी
ज्यादातर घरों में हरे धनिये की केवल पत्तियों का इस्तेमाल किया जाता है और डंठल अलग कर दी जाती है। जबकि विशेषज्ञ बताते हैं कि धनिये की डंठल में भी भरपूर स्वाद और पोषण होता है। इसमें फाइबर और एंटीऑक्सीडेंट पाए जाते हैं, जो शरीर के लिए लाभकारी माने जाते हैं। इन डंठलों को बारीक काटकर चटनी, दाल, सूप या सब्जियों में मिलाया जा सकता है। इससे खाने का स्वाद भी बेहतर होता है और पोषक तत्वों की मात्रा भी बढ़ती है।
मूली के पत्तों को फेंकना सही नहीं
सलाद और सब्जियों में इस्तेमाल होने वाली मूली के पत्ते अक्सर बेकार समझे जाते हैं। हालांकि पोषण विशेषज्ञों के अनुसार, ये पत्ते शरीर की सफाई और पाचन तंत्र को बेहतर रखने में मदद कर सकते हैं। इनमें आयरन, कैल्शियम और फाइबर जैसे तत्व पाए जाते हैं। ग्रामीण इलाकों में लंबे समय से मूली के पत्तों की सब्जी और पराठे बनाए जाते रहे हैं। अब शहरी रसोई में भी इनका उपयोग बढ़ रहा है।
गोभी की पत्तियों में छिपा है अतिरिक्त पोषण
फूलगोभी काटते समय उसकी बाहरी पत्तियां आमतौर पर हटा दी जाती हैं। लेकिन इन्हीं पत्तों में कई जरूरी मिनरल्स मौजूद होते हैं। स्वास्थ्य विशेषज्ञों का कहना है कि गोभी की पत्तियों में कैल्शियम और आयरन अच्छी मात्रा में पाया जाता है। इन्हें बारीक काटकर दाल, मिक्स सब्जी या स्टफ्ड पराठे में इस्तेमाल किया जा सकता है। कई लोग इन पत्तियों को हल्का भूनकर भी खाते हैं।
ब्रोकली की डंठल भी है फायदेमंद
ब्रोकली को सुपरफूड माना जाता है, लेकिन इसकी डंठल अक्सर इस्तेमाल नहीं की जाती। विशेषज्ञों के मुताबिक, ब्रोकली की डंठल में भी उतना ही फाइबर और विटामिन सी होता है जितना इसके फूलों में। इसका बाहरी सख्त हिस्सा हटाकर अंदर के भाग को सूप, सलाद या हल्के फ्राई रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। इससे खाने में कुरकुरापन भी आता है और पोषण भी बढ़ता है।
सब्जियों को साफ करने का सही तरीका
विशेषज्ञों का कहना है कि सब्जियों और फलों पर मौजूद कीटनाशकों और रसायनों को हटाना बेहद जरूरी है। इसके लिए घर में आसान तरीका अपनाया जा सकता है। तीन हिस्से पानी में एक हिस्सा सफेद सिरका मिलाकर घोल तैयार करें और सब्जियों को 10 से 15 मिनट तक उसमें रखें। बाद में साफ पानी से धोने पर सतह पर मौजूद गंदगी और कई हानिकारक तत्व काफी हद तक हट सकते हैं।
भोजन की बर्बादी कम करने पर भी जोर
पोषण विशेषज्ञों का मानना है कि सब्जियों के उपयोगी हिस्सों को फेंकने से न केवल पोषण की हानि होती है, बल्कि खाद्य बर्बादी भी बढ़ती है। सही जानकारी और थोड़ी सावधानी के साथ रसोई में मौजूद कई चीजों का बेहतर इस्तेमाल किया जा सकता है। इससे भोजन अधिक पौष्टिक बनता है और घर का किचन भी ज्यादा टिकाऊ तरीके से चलाया जा सकता है।