Atta Gond Laddu Recipe: गारंटी है, लड्डू मुंह में नहीं चिपकेंगे, दादी के इस नुस्खे वाली ट्रिक से बनाएं परफेक्ट आटा और गोंद के लड्डू
Atta Gond Laddu Recipe: सर्दियों में शरीर को ऊर्जा देने और रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाने के लिए गोंद के लड्डू सबसे बेहतरीन माने जाते हैं। इनकी तासीर गर्म होती है और जब इनमें ड्राई फ्रूट्स, घी और गेहूं का आटा मिलाया जाता है, तो ये स्वाद और पोषण दोनों में लाजवाब बन जाते हैं। अक्सर लोग शिकायत करते हैं कि लड्डू खाते समय मुंह में चिपकते हैं या स्वाद उतना अच्छा नहीं आता। ऐसा तभी होता है जब आटा ठीक से भुना न हो या मिश्रण का संतुलन सही न हो। यदि इस रेसिपी में बताए गए आसान तरीकों को अपनाया जाए, तो लड्डू न केवल बेहद स्वादिष्ट बनते हैं बल्कि बिल्कुल भी चिपकते नहीं।
पहला चरण – आटे की सही तैयारी
लड्डू बनाने की शुरुआत होती है आटे को सही तरह भूनने और उसे हल्का नम बनाने से। इसके लिए सबसे पहले एक बड़ा कप देसी घी लें और उसे हल्का पिघला लें। अब एक बर्तन में करीब दो कप गेहूं का आटा छानकर रख लें। इसमें 5–6 चम्मच घी डालें और अच्छी तरह मिक्स करें ताकि आटे में हल्की चिकनाई आ जाए। इसके बाद आधा कप दूध धीरे–धीरे फैलाते हुए आटे में मिलाएं। दूध मिलाने से आटा थोड़ा नम हो जाएगा, जिससे बाद में लड्डू बांधना आसान होगा। आटे को लगभग 20 मिनट के लिए ढककर छोड़ दें।
दूसरा चरण – ड्राई फ्रूट्स और गोंद की तैयारी
अब एक कड़ाही गरम करें और एक कटोरी मखाने को सूखा भून लें। इसी कड़ाही में थोड़ा घी डालकर बादाम, काजू और अखरोट को अलग–अलग या साथ में भूनें। ड्राई फ्रूट्स हल्के सुनहरे होने पर उन्हें निकाल लें। अब बचे घी में थोड़ा और घी डालकर गोंद को धीमी आंच पर भूनें। गोंद फूलते ही कुरकुरा हो जाता है, इसलिए उसे ध्यान से भूनें ताकि वह जल न जाए। यदि कड़ाही में 1–2 चम्मच घी बचा हो तो उसी में कद्दूकस किया नारियल और खसखस डालकर दो मिनट तक हल्का भून लें। यह मिश्रण लड्डू में खास खुशबू और स्वाद जोड़ता है।
तीसरा चरण – आटे को भूनना और गुड़ की तैयारी
आराम किया हुआ आटा अब छन्नी से छान लें। इससे उसके दाने हल्के हो जाते हैं। छने हुए आटे को कड़ाही में डालें और आधा कप घी डालकर मध्यम आंच पर सुनहरा होने तक भूनें। सही तरह भुना आटा अपनी खुशबू से ही पहचान दे देता है। इस बीच, गैस बंद करने के बाद करीब दो कप गुड़ कद्दूकस कर लें। चाहे तो इसके स्थान पर शक्कर या देसी खांड भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन गुड़ पिघलाने से लड्डू नरम और स्वादिष्ट बनते हैं।
चौथा चरण – सूखे मेवों का मिश्रण तैयार करना
अब भुने हुए मखाने, बादाम, काजू और अखरोट को मिक्सी में हल्का दरदरा पीस लें। इन पिसे हुए ड्राई फ्रूट्स को भुने आटे में मिला दें। इसके अलावा आटे में किशमिश और कटे हुए पिस्ते भी डालें। अब नारियल, खसखस, थोड़ा सा इलायची पाउडर, सौंठ पाउडर और थोड़ी-सी जायफल कद्दूकस करके मिलाएं। इन सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिक्स कर लें ताकि हर कौर स्वाद से भरपूर हो।
पांचवा चरण – गुड़ मिलाना और लड्डू बांधना
अब कड़ाही में 1–2 चम्मच घी डालें और कद्दूकस किया हुआ गुड़ डालें। धीमी आंच पर इसे पिघलने दें। जैसे ही गुड़ तरल रूप ले ले, इसे तुरंत आटे के मिश्रण में डाल दें। अब पूरे मिश्रण को अच्छी तरह मिलाएं ताकि गुड़ समान रूप से फैल जाए। गुड़ ठंडा होने से पहले ही लड्डू बांधना शुरू कर दें, क्योंकि ठंडा गुड़ सख्त होकर मिश्रण को बांधना मुश्किल बना देता है। यदि मिश्रण ठंडा होने लगे तो थोड़ा घी डालकर उसे फिर से हल्का गर्म कर लें। इस तरह तैयार किए गए विंटर स्पेशल गोंद के लड्डू पूरे सीजन में ऊर्जा और गर्माहट देने के लिए उत्तम हैं।
