Homemade Soft Paneer Secret : शेफ की इस ट्रिक से घर पर बनाएं रुई जैसा सॉफ्ट और शुद्ध पनीर

Homemade Soft Paneer Secret: पनीर भारतीय खानपान और त्योहारों का एक अनिवार्य हिस्सा बन चुका है। चाहे घर में कोई छोटा सा जश्न हो या बड़ी शादी, बिना पनीर की सब्जी के मेनू अधूरा लगता है। इसकी वर्सेटिलिटी के कारण इससे (Delicious paneer recipes) के अनगिनत विकल्प तैयार किए जा सकते हैं। हालांकि, आजकल बाजार में मिलने वाले पनीर में मिलावट की खबरें आम हो गई हैं, जो हमारी सेहत के लिए हानिकारक हो सकती हैं। ऐसे में घर पर पनीर बनाना ही सबसे सुरक्षित विकल्प है।

नींबू नहीं, इस खास चीज से मिलेगा बाजार जैसा टेक्सचर

अक्सर लोग घर पर दूध फाड़ने (Homemade Soft Paneer Secret) के लिए नींबू का इस्तेमाल करते हैं, लेकिन क्या आप जानते हैं कि इससे पनीर थोड़ा सख्त हो जाता है? मशहूर शेफ पारुल के अनुसार, बाजार जैसा सॉफ्ट पनीर बनाने के लिए (Lemon alternative) के रूप में सिरके (Vinegar) का सही तरीके से इस्तेमाल करना चाहिए। नींबू से पनीर में हल्का खट्टापन और कड़ापन आ सकता है, जबकि सिरका इसे बिल्कुल मार्केट जैसा स्पंजी और मुलायम बनाता है।

स्टेप 1: दूध को सही तरीके से उबालना

शुद्ध पनीर बनाने की शुरुआत सही दूध के चुनाव से होती है। सबसे पहले एक भारी तले के भगोने में थोड़ा पानी डालें (ताकि दूध नीचे न लगे) और फिर इसमें 2 लीटर फुल फैट क्रीम वाला दूध डाल दें। अब इसे तेज आंच पर पकने दें और (Continuous stirring) करते रहें ताकि मलाई न जमे। जब दूध में एक अच्छा उबाल आ जाए, तब इसे गैस से नीचे उतार लें और कुछ सेकंड के लिए ठंडा होने दें।

स्टेप 2: सिरके और पानी का जादुई घोल

दूध फाड़ने के लिए कभी भी सीधे सिरका न डालें। एक कटोरी में 3 चम्मच सिरका लें और उसमें आधा कप पानी मिला दें। अब इस मिश्रण को 2-2 चम्मच करके दूध में डालें और (Vinegar solution mixing) एक ही दिशा (direction) में चम्मच चलाएं। आप देखेंगे कि धीरे-धीरे पनीर फटना शुरू हो जाएगा और हरा पानी अलग होने लगेगा। जैसे ही पनीर पूरी तरह अलग हो जाए, इसमें थोड़ा ठंडा पानी डाल दें ताकि कुकिंग प्रोसेस रुक जाए।

स्टेप 3: छानने और पोटली बनाने की कला

अब एक छलनी के ऊपर मलमल या सूती कपड़ा रखें और सारा फटा हुआ दूध उसमें डाल दें। पनीर को ठंडे पानी से एक बार फिर धो लें ताकि सिरके की गंध निकल जाए। इसके बाद (Cotton cloth bundle) को अच्छी तरह लपेटकर एक पोटली बना लें। हल्के हाथ से नॉट बांधें ताकि अतिरिक्त पानी निकल जाए लेकिन पनीर के अंदर की नमी बरकरार रहे।

स्टेप 4: वजन से दबाने की सही तकनीक

पनीर को परफेक्ट शेप और सॉफ्टनेस देने के लिए उसे दबाना बहुत जरूरी है। पनीर की पोटली को एक समतल जगह पर रखें, उसके ऊपर एक थाली पलटें और फिर कोई भारी सामान जैसे सिल-बट्टा या पानी से भरा डिब्बा (Heavy weight pressure) के लिए रख दें। इसे केवल 25-30 मिनट के लिए ही छोड़ें। अगर आप ज्यादा देर तक दबाएंगे तो पनीर सख्त हो जाएगा और कम देर में वह बिखर सकता है।

स्टोर करने का तरीका और ताजगी का राज

जब आप वजन हटाएंगे, तो आपके सामने बिल्कुल परफेक्ट और सॉफ्ट पनीर होगा। इसे अपनी पसंद के स्लाइस में काट लें। इसे लंबे समय तक ताजा रखने के लिए एक बर्तन में पानी भरें और (Long term storage) के लिए पनीर के टुकड़ों को उसमें डुबोकर फ्रिज में रख दें। इस तरीके से आप घर के बने शुद्ध पनीर को एक हफ्ते तक ताजा रख सकते हैं और जब मन चाहे अपनी पसंदीदा डिश बना सकते हैं।