Recipe – तुरंत जानें बिना तेल के भटूरे बनाने का आसान तरीका

Recipe – छोले-भटूरे भारतीय खाने की उन लोकप्रिय डिशों में शामिल हैं जिन्हें हर उम्र के लोग पसंद करते हैं। हालांकि पारंपरिक तरीके से तैयार किए जाने वाले भटूरे काफी मात्रा में तेल सोख लेते हैं, जिसके कारण कई लोग इन्हें नियमित रूप से खाने से बचते हैं। खासतौर पर फिटनेस और संतुलित खानपान पर ध्यान देने वाले लोगों के लिए यह एक बड़ी चिंता रहती है। ऐसे में अब बिना तेल या बेहद कम तेल में भटूरे तैयार करने का तरीका चर्चा में है, जो स्वाद और बनावट दोनों को बरकरार रखने का दावा करता है।

सही आटा तैयार करना सबसे अहम

विशेषज्ञों के अनुसार, अच्छे भटूरे की शुरुआत उसके आटे से होती है। यदि आटा सही तरीके से तैयार किया जाए तो बिना तेल के भी भटूरे मुलायम और हल्के बन सकते हैं। इसके लिए मैदा और सूजी का संतुलित मिश्रण उपयोग किया जाता है। साथ ही दही, नमक, चीनी, बेकिंग पाउडर और बेकिंग सोडा मिलाकर आटा गूंथा जाता है।

आटा तैयार करने के बाद उसे कुछ घंटों के लिए ढककर रखा जाता है ताकि उसमें हल्का खमीर जैसा प्रभाव विकसित हो सके। इसी प्रक्रिया से भटूरे का टेक्सचर बेहतर बनता है और पकने के बाद वह फूला हुआ दिखाई देता है।

उबालने की तकनीक बनी चर्चा का विषय

बिना तेल वाले भटूरे बनाने की प्रक्रिया में एक दिलचस्प कदम शामिल है। आटे की लोई बेलने के बाद उसे सीधे तलने के बजाय गर्म पानी में कुछ मिनट के लिए रखा जाता है। इस प्रक्रिया का उद्देश्य भटूरे के कच्चेपन को कम करना और उसे अंदर से मुलायम बनाना माना जाता है।

खाना बनाने के जानकारों का कहना है कि यह तरीका पारंपरिक नहीं है, लेकिन आधुनिक किचन उपकरणों के साथ इसका प्रयोग बढ़ रहा है। इससे भटूरे की संरचना तैयार हो जाती है और बाद में उसे कुरकुरा बनाने में आसानी होती है।

एयर फ्रायर में तैयार होता है अंतिम रूप

उबाले गए भटूरों को एयर फ्रायर में पकाया जाता है। आमतौर पर इन्हें लगभग 200 डिग्री सेल्सियस तापमान पर कुछ मिनट तक रखा जाता है। एयर फ्रायर गर्म हवा के जरिए भोजन को पकाता है, जिससे अतिरिक्त तेल की आवश्यकता काफी कम हो जाती है।

इस प्रक्रिया के बाद भटूरे बाहर से हल्के कुरकुरे और अंदर से नरम बन सकते हैं। यही कारण है कि स्वास्थ्य के प्रति जागरूक लोग एयर फ्रायर आधारित रेसिपी को तेजी से अपना रहे हैं। यह तरीका पारंपरिक स्वाद और आधुनिक खानपान की जरूरतों के बीच संतुलन बनाने का प्रयास माना जा रहा है।

स्वाद और बनावट के लिए अतिरिक्त सुझाव

यदि कोई व्यक्ति पूरी तरह तेल मुक्त विकल्प नहीं चाहता, तो भटूरे को एयर फ्रायर में रखने से पहले उसकी सतह पर बहुत हल्की मात्रा में तेल लगाया जा सकता है। इससे रंग और कुरकुरापन थोड़ा बढ़ सकता है। हालांकि यह पूरी तरह वैकल्पिक है और बिना तेल के भी भटूरे तैयार किए जा सकते हैं।

खाना बनाने वाले विशेषज्ञ बताते हैं कि सही तापमान और समय का ध्यान रखना जरूरी है। अधिक देर तक पकाने से भटूरा सख्त हो सकता है, जबकि कम समय में वह पर्याप्त कुरकुरा नहीं बन पाएगा।

स्वास्थ्य के प्रति जागरूक लोगों के लिए विकल्प

बदलती जीवनशैली के साथ लोग अब ऐसे व्यंजनों की तलाश कर रहे हैं जो स्वाद के साथ स्वास्थ्य का भी ध्यान रखें। बिना तेल वाले भटूरे इसी दिशा में एक प्रयोग के रूप में देखे जा रहे हैं। यह तरीका उन लोगों के लिए उपयोगी हो सकता है जो कभी-कभार छोले-भटूरे का आनंद लेना चाहते हैं लेकिन अधिक तेल से बचना पसंद करते हैं।

हालांकि पोषण विशेषज्ञ संतुलित मात्रा में सेवन की सलाह देते हैं, फिर भी कम तेल में तैयार भोजन को अपेक्षाकृत बेहतर विकल्प माना जाता है। घर पर बने ऐसे भटूरे स्वाद और स्वास्थ्य के बीच बेहतर संतुलन प्रदान कर सकते हैं।