RiceCooking – जानें कुकर में खिले-खिले चावल बनाने का आसान तरीका
RiceCooking – घर की रसोई में चावल बनाना रोजमर्रा का काम है, लेकिन कई बार अच्छी गुणवत्ता वाले चावल होने के बावजूद उनका परिणाम उम्मीद के मुताबिक नहीं आता। कभी चावल जरूरत से ज्यादा नरम हो जाते हैं तो कभी पूरी तरह नहीं पकते। ऐसे में कई लोग यह समझ नहीं पाते कि गलती पानी की मात्रा में है या पकाने के तरीके में। विशेषज्ञों के अनुसार, अच्छे चावल बनाने के लिए कुछ बुनियादी बातों का ध्यान रखना जरूरी होता है।
दरअसल, कुकर में चावल पकाते समय सबसे अधिक महत्व पानी और चावल के सही अनुपात तथा पकाने की अवधि का होता है। यदि इन दोनों बातों पर ध्यान दिया जाए तो घर पर भी खिले-खिले और स्वादिष्ट चावल तैयार किए जा सकते हैं।
सामान्य चावल के लिए सही अनुपात जरूरी
रसोई से जुड़े जानकारों के मुताबिक, सामान्य सफेद चावल बनाते समय पानी की मात्रा का सही होना बेहद महत्वपूर्ण है। आमतौर पर एक भाग चावल के लिए लगभग दो भाग पानी का उपयोग किया जाता है।
चावल और पानी को मापते समय एक ही बर्तन या गिलास का उपयोग करना बेहतर माना जाता है। इससे अनुपात में गलती की संभावना कम हो जाती है। इसके बाद कुकर में मध्यम आंच पर चावल पकाने से बेहतर परिणाम मिल सकते हैं।
चावल धोना क्यों माना जाता है जरूरी
पकाने से पहले चावल को अच्छी तरह धोना एक महत्वपूर्ण कदम माना जाता है। कई विशेषज्ञ सलाह देते हैं कि चावल को कम से कम दो से तीन बार साफ पानी से धोना चाहिए।
इस प्रक्रिया से अतिरिक्त स्टार्च और धूल-मिट्टी निकल जाती है, जिससे चावल पकने के बाद अधिक अलग-अलग और हल्के दिखाई दे सकते हैं। साफ किए गए चावल का स्वाद और बनावट भी बेहतर मानी जाती है।
भिगोए हुए चावल जल्दी पकते हैं
यदि चावल को पकाने से पहले कुछ समय के लिए पानी में भिगो दिया जाए, तो उनकी पकने की प्रक्रिया तेज हो जाती है। विशेष रूप से बासमती जैसे लंबे दाने वाले चावल को अक्सर पहले भिगोने की सलाह दी जाती है।
भिगोने से चावल के दाने पानी सोख लेते हैं, जिससे उन्हें पकाने में कम समय लगता है। ऐसे मामलों में अधिक देर तक पकाने से चावल जरूरत से ज्यादा नरम हो सकते हैं। इसलिए भिगोए गए चावल के लिए पकाने का समय अपेक्षाकृत कम रखा जाता है।
स्वाद और बनावट के लिए अपनाए जाते हैं कुछ उपाय
कई लोग चावल पकाते समय थोड़ी मात्रा में घी या तेल मिलाते हैं। माना जाता है कि इससे दाने आपस में कम चिपकते हैं और चावल अधिक आकर्षक दिखाई देते हैं।
कुछ रसोई विशेषज्ञ नींबू के रस की कुछ बूंदें मिलाने की भी सलाह देते हैं। यह तरीका चावल की रंगत और बनावट को बेहतर बनाने के लिए अपनाया जाता है। हालांकि यह पूरी तरह व्यक्तिगत पसंद पर निर्भर करता है।
प्रेशर निकलने का इंतजार करना बेहतर
कुकर में चावल पकने के बाद कई लोग जल्दी में ढक्कन खोलने की कोशिश करते हैं। विशेषज्ञों के अनुसार ऐसा करना उचित नहीं माना जाता। कुकर का दबाव स्वाभाविक रूप से निकलने देने से चावल अंदर ही अंदर कुछ समय तक सेट होते रहते हैं।
यदि दबाव जबरन निकालकर तुरंत ढक्कन खोल दिया जाए तो चावल की बनावट प्रभावित हो सकती है। इसलिए बेहतर परिणाम के लिए प्रेशर पूरी तरह खत्म होने का इंतजार करना चाहिए।
सही तकनीक से मिल सकते हैं बेहतर परिणाम
खिले-खिले चावल बनाने के लिए किसी विशेष या जटिल तकनीक की आवश्यकता नहीं होती। सही मात्रा में पानी, साफ चावल, उचित पकाने का समय और थोड़ा धैर्य ही इसके मुख्य आधार हैं।
इन साधारण बातों का ध्यान रखकर घर पर भी ऐसे चावल तैयार किए जा सकते हैं जिनका स्वाद और बनावट दोनों बेहतर हों। यही कारण है कि अनुभवी रसोइए हमेशा अनुपात और पकाने की प्रक्रिया पर विशेष ध्यान देने की सलाह देते हैं।