South Indian Cuisine: दावणगेरे का प्रसिद्ध बेन्ने डोसा सोशल मीडिया पर वायरल, घर पर बनाने के लिए अपनाएं यह आसान विधि
South Indian Cuisine: इन दिनों सोशल मीडिया प्लेटफॉर्म्स पर दक्षिण भारतीय व्यंजनों की एक खास डिश ‘बेन्ने डोसा’ चर्चा का विषय बनी हुई है। कर्नाटक के दावणगेरे जिले की पहचान माना जाने वाला यह डोसा अपने अनोखे स्वाद और बनावट के कारण खाने के शौकीनों की पहली पसंद बन गया है। सामान्य डोसे की तुलना में यह थोड़ा मोटा होता है और इसकी सबसे बड़ी विशेषता इसमें इस्तेमाल होने वाला ‘बेन्ने’ यानी सफेद मक्खन है। स्ट्रीट वेंडर्स द्वारा मक्खन की मोटी परत के साथ इसे सेंकने का अंदाज रील्स और वीडियो में खूब पसंद किया जा रहा है, जिससे इसकी लोकप्रियता देश भर में फैल गई है।
सामान्य डोसे से क्यों अलग है बेन्ने डोसा?
बेन्ने डोसा की खासियत इसका विशिष्ट टेक्सचर है, जो बाहर से हल्का कुरकुरा और अंदर से बेहद नरम व स्पंजी होता है। इसे बनाने में ताजे सफेद मक्खन का उदारतापूर्वक उपयोग किया जाता है, जो इसे एक बेहतरीन खुशबू और रिच स्वाद प्रदान करता है। इसे आमतौर पर पारंपरिक नारियल की चटनी और ‘आलू पाल्या’ (मैश किए हुए आलू की सब्जी) के साथ परोसा जाता है। साधारण सामग्री और देसी मक्खन का मेल इसे बाकी डोसा वैरायटी से पूरी तरह अलग बनाता है। भारी मात्रा में मक्खन होने के बावजूद इसका संतुलित स्वाद लोगों को बार-बार इसे खाने के लिए प्रेरित करता है।
घर पर बेन्ने डोसा तैयार करने के लिए आवश्यक सामग्री
यदि आप इस वायरल डिश का स्वाद घर पर लेना चाहते हैं, तो आपको कुछ बुनियादी सामग्रियों की आवश्यकता होगी। इसके लिए 2 कप डोसा चावल, आधा कप उरद दाल और एक छोटा चम्मच मेथी दाना लें। इसके अलावा, बैटर को सही बनावट देने के लिए आधा कप पोहा और स्वादानुसार नमक की जरूरत होगी। सबसे महत्वपूर्ण सामग्री है ताजा सफेद मक्खन, जो इस रेसिपी की जान है। इन सामग्रियों के सही अनुपात से आप घर की रसोई में भी दावणगेरे जैसा प्रामाणिक स्वाद ला सकते हैं।
परफेक्ट बैटर बनाने और फर्मेंटेशन की प्रक्रिया
एक बेहतरीन बेन्ने डोसा के लिए सही बैटर तैयार करना सबसे महत्वपूर्ण चरण है। सबसे पहले चावल, उरद दाल और मेथी दाने को लगभग 5 से 6 घंटे के लिए पानी में भिगो दें। पीसते समय इसमें भीगा हुआ पोहा मिलाएं और एक गाढ़ा व चिकना घोल तैयार करें। ध्यान रहे कि बेन्ने डोसा का बैटर सामान्य डोसे से थोड़ा गाढ़ा रखा जाता है। पीसने के बाद इसे 8 से 10 घंटे के लिए फर्मेंट होने दें। अच्छी तरह फर्मेंट हुआ बैटर हल्का और हवादार (Airy) महसूस होगा, जिससे डोसा अंदर से पूरी तरह स्पंजी बनेगा।
तवे पर डोसा सेंकने और परोसने का सही तरीका
डोसा बनाने के लिए सबसे पहले मध्यम आंच पर तवा गर्म करें और उस पर थोड़ा मक्खन लगाएं। अब बैटर को तवे पर डालें और हल्का फैलाएं, ध्यान रखें कि इसे बहुत पतला नहीं करना है। डोसे के किनारों और ऊपर से फिर से मक्खन डालें और धीमी आंच पर सुनहरा होने तक सेकें। जब डोसा नीचे से क्रिस्पी हो जाए, तो इसे आलू पाल्या और ताजी नारियल की चटनी के साथ गरमा-गरम परोसें। स्वाद को और बढ़ाने के लिए ऊपर से एक चम्मच अतिरिक्त मक्खन डालना न भूलें।
बेहतरीन स्वाद के लिए विशेषज्ञों के कुछ खास टिप्स
यदि आप चाहते हैं कि आपका बेन्ने डोसा बिल्कुल बाजार जैसा बने, तो कुछ बातों का ध्यान रखना जरूरी है। हमेशा घर के बने ताजे सफेद मक्खन का ही प्रयोग करें, क्योंकि पीला मक्खन वह पारंपरिक स्वाद नहीं दे पाएगा। डोसा फैलाते समय तवा बहुत ज्यादा गर्म नहीं होना चाहिए, वरना बैटर समान रूप से नहीं फैलेगा। इसके अलावा, बैटर की स्थिरता गाढ़ी रखें ताकि डोसा अपनी मोटाई और स्पंजी बनावट बरकरार रख सके। इन छोटी-छोटी बारीकियों का ध्यान रखकर आप घर पर ही कर्नाटक के इस मशहूर स्ट्रीट फूड का आनंद ले सकते हैं।
