ColocasiaRecipe – अरबी के पत्तों से बनाएं स्वादिष्ट पतौड़, जानें आसान घरेलू तरीका

ColocasiaRecipe –  भारतीय रसोई में कई ऐसी पारंपरिक रेसिपी हैं जो स्वाद के साथ-साथ सेहत के लिहाज से भी फायदेमंद मानी जाती हैं। अरबी के पत्तों से बनने वाली पतौड़ ऐसी ही एक लोकप्रिय डिश है, जिसे देश के अलग-अलग हिस्सों में अलग नामों से जाना जाता है। कहीं इसे पातरा कहा जाता है तो कहीं रिकवच या पतौड़। बेसन के मसालेदार घोल में लिपटे इन कोमल पत्तों को भाप में पकाकर हल्का कुरकुरा तला जाता है, जिससे इसका स्वाद और भी बढ़ जाता है। घर में कुछ अलग और स्वादिष्ट बनाने की सोच रहे हैं तो यह रेसिपी परिवार के लिए बेहतरीन विकल्प बन सकती है।

कई क्षेत्रों में अलग नामों से जानी जाती है यह डिश

अरबी के पत्तों से तैयार होने वाला यह व्यंजन भारत के कई राज्यों में पारंपरिक रूप से बनाया जाता है। गुजरात में इसे पातरा कहा जाता है, जबकि उत्तर भारत के कुछ इलाकों में पतौड़ या रिकवच के नाम से जाना जाता है। खास बात यह है कि इसकी तैयारी में इस्तेमाल होने वाले मसाले और पकाने की शैली क्षेत्र के अनुसार थोड़ी अलग हो सकती है, लेकिन बेसन और अरबी के पत्तों का संयोजन हर जगह मुख्य रहता है।

इस डिश की लोकप्रियता का एक कारण इसका संतुलित स्वाद भी है। इसमें खट्टापन, मसालेदारपन और हल्की कुरकुराहट का मिश्रण होता है, जो इसे खास बनाता है। त्योहारों, खास मौकों या सप्ताहांत के भोजन में इसे स्नैक या सब्जी दोनों तरह से परोसा जा सकता है।

पतौड़ बनाने के लिए जरूरी सामग्री

इस पारंपरिक रेसिपी को तैयार करने के लिए कुछ सामान्य रसोई सामग्री की जरूरत होती है। ताजे और साफ अरबी के पत्ते इसके मुख्य घटक होते हैं। इनके साथ बेसन, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और थोड़ा गरम मसाला मिलाकर मसालेदार घोल तैयार किया जाता है।

स्वाद बढ़ाने के लिए अदरक-लहसुन का पेस्ट और अमचूर पाउडर भी मिलाया जाता है। साथ ही थोड़ा नींबू का रस डालना उपयोगी माना जाता है, जिससे पत्तों की हल्की खुजली कम हो जाती है। नमक स्वाद के अनुसार मिलाया जाता है। तड़के के लिए तेल, अजवाइन, सफेद तिल और हींग का उपयोग किया जाता है, जो डिश के स्वाद को और बेहतर बनाते हैं।

पत्तों की परत बनाकर तैयार किया जाता है रोल

पतौड़ बनाने की प्रक्रिया में सबसे पहले बेसन का गाढ़ा घोल तैयार किया जाता है। एक बर्तन में बेसन और सभी मसाले डालकर थोड़ा-थोड़ा पानी मिलाते हुए इसे अच्छी तरह फेंट लिया जाता है ताकि इसमें गांठें न रहें। घोल इतना गाढ़ा होना चाहिए कि वह पत्तों पर आसानी से चिपक सके।

इसके बाद अरबी के पत्तों को साफ करके उनकी पीछे की मोटी नस को हल्का सा खुरच लिया जाता है। इससे पत्ते मुलायम हो जाते हैं और रोल बनाना आसान रहता है। अब एक पत्ता उल्टा रखकर उस पर बेसन का मिश्रण फैलाया जाता है। इसी तरह ऊपर एक और पत्ता रखकर फिर घोल लगाया जाता है। आमतौर पर तीन या चार पत्तों की परत बनाकर उन्हें सावधानी से मोड़ते हुए एक टाइट रोल तैयार किया जाता है।

भाप में पकाने से आता है खास स्वाद

जब रोल तैयार हो जाएं तो उन्हें पकाने के लिए भाप का इस्तेमाल किया जाता है। एक कढ़ाही या बड़े बर्तन में पानी गर्म करके उसके ऊपर छलनी या स्टीमर प्लेट रखी जाती है। इन रोल्स को उसमें रखकर ढक्कन लगा दिया जाता है और लगभग 15 से 20 मिनट तक भाप में पकाया जाता है।

पकने के बाद इन्हें बाहर निकालकर थोड़ा ठंडा होने दिया जाता है। फिर चाकू की मदद से इन्हें गोल-गोल टुकड़ों में काट लिया जाता है। इस अवस्था में ये टुकड़े मुलायम होते हैं और आगे तलने के लिए तैयार हो जाते हैं।

हल्का तलने से बनता है कुरकुरा स्नैक

कटे हुए टुकड़ों को स्वादिष्ट बनाने के लिए हल्का फ्राई किया जाता है। एक पैन में थोड़ा तेल गर्म करके उसमें अजवाइन, तिल और चुटकी भर हींग डाली जाती है। जब मसालों की खुशबू आने लगे तो पतौड़ के टुकड़ों को डालकर दोनों तरफ से हल्का सुनहरा होने तक सेंका जाता है।

इन्हें ऐसे ही कुरकुरे स्नैक की तरह परोसा जा सकता है। अगर चाहें तो प्याज और टमाटर का मसाला तैयार करके उसमें इन टुकड़ों को मिलाकर हल्की ग्रेवी वाली सब्जी भी बनाई जा सकती है। इस तरह यह डिश भोजन के साथ भी अच्छी लगती है।

स्वाद और पाचन बेहतर बनाने के उपयोगी सुझाव

अरबी के पत्तों में स्वाभाविक रूप से हल्की खुजली पैदा करने वाले तत्व होते हैं, इसलिए बेसन के घोल में अमचूर, इमली का पानी या नींबू का रस मिलाना जरूरी माना जाता है। इससे स्वाद में खट्टापन भी आता है और पत्तों की खुजली भी कम होती है।

इसके अलावा अरबी को कुछ लोगों के लिए भारी माना जाता है। ऐसे में तड़के में अजवाइन और हींग का इस्तेमाल करने से यह अपेक्षाकृत सुपाच्य हो जाती है। सही तरीके से तैयार किए गए पतौड़ स्वादिष्ट होने के साथ-साथ पौष्टिक भी माने जाते हैं और घर के सभी सदस्यों को पसंद आ सकते हैं।