CookingTips – जानें कम समय में ज्यादा पूड़ियां बनाने की आसान किचन ट्रिक

CookingTips – त्योहारों, पूजा या घर में मेहमानों के आने पर पूड़ी अक्सर खाने की थाली का अहम हिस्सा बन जाती है। खासकर जब एक साथ ज्यादा लोगों के लिए खाना बनाना हो, तो पूड़ियां तलना समय लेने वाला काम साबित होता है। एक-एक करके पूड़ी बनाना कई बार थकाने वाला भी लगने लगता है। ऐसे में अब एक ऐसी आसान किचन विधि सामने आई है, जिसकी मदद से कम मेहनत में ज्यादा संख्या में पूड़ियां तैयार की जा सकती हैं।

पारंपरिक तरीके से अलग है यह विधि
आमतौर पर पूड़ी के लिए आटा हाथ से गूंथा जाता है, लेकिन इस तरीके में थोड़ा बदलाव किया गया है। यहां आटा सीधे कढ़ाही में तैयार किया जाता है, जिससे प्रक्रिया तेज और आसान हो जाती है। इसके लिए सबसे पहले एक कप पानी को कढ़ाही में गर्म किया जाता है। जब पानी हल्का उबलने लगे, तब उसमें थोड़ा तेल या घी, नमक और सूजी डालकर मिलाया जाता है। इसके बाद गेहूं का आटा इसमें डाला जाता है, जो तुरंत पानी को सोख लेता है और मिश्रण गाढ़ा हो जाता है। गैस बंद करने के बाद इसे कुछ मिनट ढककर रखा जाता है, जिससे आटा सेट हो जाए।

आटा तैयार करने का सही तरीका
कुछ देर ठंडा होने के बाद इस मिश्रण को बाहर निकालकर हाथों से हल्का सा मसलकर चिकना किया जाता है। इस प्रक्रिया में आटा ज्यादा मुलायम और एकसार बनता है, जिससे पूड़ियां बेलना आसान हो जाता है। ध्यान रखने वाली बात यह है कि आटा बहुत ढीला न हो, बल्कि थोड़ा सख्त ही रखा जाए ताकि तलते समय पूड़ियां अच्छे से फूलें।

एक साथ कई पूड़ियां बनाने की प्रक्रिया
जब आटा तैयार हो जाए, तो इसकी बड़ी लोइयां बनाकर उन्हें बड़े आकार में बेल लिया जाता है। इसके बाद किसी कटोरी या ग्लास की मदद से छोटे-छोटे गोल आकार काट लिए जाते हैं। यहां इस ट्रिक का खास हिस्सा शुरू होता है। इन कटी हुई पूड़ियों को सीधे तलने के बजाय पहले स्टीम किया जाता है। इसके लिए इडली स्टीमर या किसी भी भाप देने वाले बर्तन का इस्तेमाल किया जा सकता है।

स्टीमिंग से मिलती है सुविधा और तेजी
स्टीमर में पानी गर्म करके पूड़ियों को स्टैंड पर रखा जाता है और करीब दो मिनट तक हल्का स्टीम दिया जाता है। इस प्रक्रिया से पूड़ियां आधी पक जाती हैं। इसके बाद इन्हें निकालकर ठंडा किया जा सकता है और जरूरत पड़ने पर एयरटाइट डिब्बे में रखकर फ्रिज में स्टोर भी किया जा सकता है। इस तरीके से एक बार में कई पूड़ियां तैयार हो जाती हैं, जिससे समय की बचत होती है।

जरूरत पड़ने पर तुरंत तलें और परोसें
जब भी इन्हें परोसना हो, तो सीधे गर्म तेल में डालकर तल लिया जाता है। स्टीमिंग के कारण ये जल्दी फूलती हैं और नरम भी बनती हैं। खास बात यह है कि इस तरीके से पूड़ियों का स्वाद और बनावट दोनों बरकरार रहते हैं। एक बार में स्टीमर में 8 से 10 पूड़ियां तैयार की जा सकती हैं, जिससे बड़े परिवार या समारोह के लिए खाना बनाना आसान हो जाता है।

कुछ जरूरी सावधानियां
इस पूरी प्रक्रिया में सामग्री की मात्रा का सही होना जरूरी है। आटा बहुत ज्यादा नरम या ज्यादा सख्त न हो, इसका संतुलन बनाए रखना चाहिए। अगर इडली स्टीमर उपलब्ध न हो, तो किसी बड़े बर्तन में जाली या छलनी रखकर भी भाप दी जा सकती है। सही तरीके से अपनाने पर यह ट्रिक किचन में समय और मेहनत दोनों बचाने में मददगार साबित हो सकती है।