MeduVada – घर पर बनाएं होटल जैसा कुरकुरा और मुलायम मेदू वड़ा
MeduVada – अगर नाश्ते में कुछ स्वादिष्ट और पारंपरिक बनाने का मन हो, तो मेदू वड़ा एक बेहतरीन विकल्प साबित हो सकता है। बाहर रेस्तरां में मिलने वाला सुनहरा और कुरकुरा मेदू वड़ा अक्सर लोगों की पहली पसंद होता है, लेकिन सही विधि अपनाकर इसे घर पर भी उसी स्वाद और बनावट के साथ तैयार किया जा सकता है। इसकी खास बात यह है कि बाहर से यह हल्का कुरकुरा और अंदर से बेहद नरम रहता है। सही अनुपात और कुछ आसान टिप्स अपनाने से यह रेसिपी पहली बार में भी सफल हो सकती है।
सामग्री का सही चुनाव है सबसे अहम
मेदू वड़ा बनाने के लिए एक कप उड़द दाल, बारीक कटा अदरक, दो हरी मिर्च, करी पत्ते, हरा धनिया, साबुत या दरदरी कुटी काली मिर्च, स्वादानुसार नमक और तलने के लिए तेल की आवश्यकता होगी। ताजा सामग्री का उपयोग करने से स्वाद और खुशबू दोनों बेहतर मिलते हैं। यदि चाहें तो हल्का सा जीरा भी मिलाया जा सकता है, जिससे स्वाद में अलगपन आता है।
दाल पीसते समय रखें इन बातों का ध्यान
सबसे पहले उड़द दाल को अच्छी तरह धोकर चार से पांच घंटे तक पानी में भिगो दें। इसके बाद पानी पूरी तरह निकालकर दाल को बहुत कम पानी के साथ पीसें। घोल जितना गाढ़ा रहेगा, वड़े उतने ही अच्छी बनावट वाले तैयार होंगे। पतला मिश्रण बनने पर वड़े तेल में फैल सकते हैं और उनका आकार बिगड़ सकता है।
घोल को फेंटने से आता है हल्कापन
पीसी हुई दाल को एक बड़े बर्तन में निकालकर उसमें अदरक, हरी मिर्च, करी पत्ता, हरा धनिया, काली मिर्च और नमक मिला दें। अब इस मिश्रण को लगभग पांच से सात मिनट तक लगातार एक ही दिशा में फेंटें। ऐसा करने से घोल में हवा भरती है, जिससे वड़े तलने के बाद हल्के, फूले हुए और मुलायम बनते हैं। यही छोटा सा तरीका होटल जैसे परिणाम पाने में काफी मदद करता है।
सही आकार देने और तलने की विधि
वड़ा बनाने के लिए हाथ को हल्का गीला करें और थोड़ा घोल हथेली पर रखें। बीच में उंगली की मदद से छोटा छेद बना लें। यदि शुरुआत में आकार देने में कठिनाई हो तो साफ प्लास्टिक शीट या केले के पत्ते का उपयोग किया जा सकता है। इसके बाद कढ़ाई में मध्यम तापमान पर तेल गर्म करें और वड़ों को धीरे-धीरे उसमें डालें। दोनों तरफ से सुनहरा होने तक तलें। तैयार वड़ों को टिश्यू पेपर पर निकालें ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए।
परोसने का सबसे स्वादिष्ट तरीका
गरमागरम मेदू वड़ा नारियल की चटनी और सांभर के साथ सबसे अधिक पसंद किया जाता है। इसे सुबह के नाश्ते, शाम के हल्के भोजन या मेहमानों के स्वागत में भी परोसा जा सकता है। सही तरीके से तैयार किया गया मेदू वड़ा स्वाद, बनावट और खुशबू के मामले में बाजार या रेस्तरां में मिलने वाले वड़ों को भी टक्कर दे सकता है।