Mango Pulp – जानें आम का स्वाद लंबे समय तक सुरक्षित रखने का आसान तरीका
Mango Pulp – आम का मौसम आते ही घरों में इसकी मिठास और खुशबू अलग ही माहौल बना देती है। कोई इसे सीधे खाना पसंद करता है तो कोई शेक, लस्सी या मिठाइयों में इसका आनंद लेता है। लेकिन मौसम समाप्त होते ही यह पसंदीदा फल बाजार से गायब होने लगता है। ऐसे में कई लोग चाहते हैं कि आम का स्वाद कुछ महीनों तक और उनकी रसोई में बना रहे। सही तरीके से गूदा सुरक्षित रखकर यह संभव किया जा सकता है, जिससे आम का उपयोग मौसम खत्म होने के बाद भी किया जा सके।
सही आम का चुनाव है सबसे जरूरी
गूदा सुरक्षित रखने की प्रक्रिया की शुरुआत अच्छे फलों के चयन से होती है। इसके लिए पूरी तरह पके हुए, मीठे और ताजे आम चुनना बेहतर माना जाता है। यदि फल की गुणवत्ता अच्छी होगी तो लंबे समय तक स्टोर किया गया गूदा भी स्वाद और सुगंध बनाए रखेगा। बहुत अधिक नरम या खराब हिस्सों वाले आमों का उपयोग करने से बचना चाहिए।
गूदा निकालते समय रखें सावधानी
आम को पहले अच्छी तरह धो लें और फिर उसका छिलका हटा दें। इसके बाद गुठली से अलग करते हुए पूरा गूदा निकाल लें। इस दौरान यह ध्यान रखना जरूरी है कि किसी भी प्रकार का खराब या सड़ा हुआ हिस्सा मिश्रण में शामिल न हो। साफ-सफाई का विशेष ध्यान रखने से गूदे की गुणवत्ता लंबे समय तक बनी रहती है।
स्वाद और रंग बनाए रखने का उपाय
निकाले गए गूदे में थोड़ी मात्रा में चीनी और एक-दो चम्मच नींबू का रस मिलाया जा सकता है। यह तरीका गूदे के प्राकृतिक रंग को लंबे समय तक बनाए रखने में मदद करता है। साथ ही स्वाद में भी ताजगी बनी रहती है। नींबू का रस ऑक्सीकरण की प्रक्रिया को धीमा करने में सहायक माना जाता है, जिससे गूदे का रंग जल्दी फीका नहीं पड़ता।
मुलायम मिश्रण तैयार करें
गूदे, चीनी और नींबू के रस को एक साथ अच्छी तरह पीस लें। मिश्रण पूरी तरह एकसार और मुलायम होना चाहिए। इससे बाद में उपयोग करते समय इसकी बनावट बेहतर रहती है और अलग-अलग व्यंजनों में मिलाने में भी आसानी होती है।
एयरटाइट कंटेनर में करें पैक
तैयार गूदे को साफ और सूखे कंटेनर या अच्छी तरह बंद होने वाली फूड-ग्रेड थैली में भरें। पैकिंग करते समय कोशिश करें कि अंदर अतिरिक्त हवा न रह जाए। कम हवा रहने से गूदे की गुणवत्ता अधिक समय तक सुरक्षित रहती है और खराब होने का जोखिम भी घटता है।
फ्रीजर में कई महीनों तक रहेगा सुरक्षित
सही तरीके से पैक किया गया आम का गूदा फ्रीजर में लगभग 6 से 8 महीने तक सुरक्षित रखा जा सकता है। यदि भंडारण के दौरान स्वच्छता और तापमान का ध्यान रखा जाए तो इसका स्वाद और रंग काफी हद तक बरकरार रहता है। जरूरत पड़ने पर इसे निकालकर सीधे उपयोग में लाया जा सकता है।
कई व्यंजनों में किया जा सकता है इस्तेमाल
फ्रीजर में रखा गया आम का गूदा कई प्रकार की रेसिपी में उपयोगी साबित हो सकता है। इसका इस्तेमाल आम का रस तैयार करने, मैंगो शेक, मैंगो लस्सी और अन्य ठंडे पेय बनाने में किया जा सकता है। इसके अलावा विभिन्न मिठाइयों, बच्चों के पसंदीदा मीठे व्यंजनों और दही के साथ मिलाकर तैयार किए जाने वाले स्वादिष्ट मिश्रणों में भी इसका उपयोग किया जा सकता है।
बेहतर परिणाम के लिए ध्यान रखें ये बातें
गूदे को सुरक्षित रखने के दौरान हमेशा साफ और सूखे बर्तनों का उपयोग करें। गीले हाथों से गूदे को छूने से बचें, क्योंकि इससे खराब होने की संभावना बढ़ सकती है। जरूरत के अनुसार छोटे-छोटे हिस्सों में पैक करना अधिक सुविधाजनक रहता है। साथ ही एक बार पिघलाए गए गूदे को दोबारा फ्रीज करने से बचना चाहिए, क्योंकि इससे उसकी गुणवत्ता प्रभावित हो सकती है।