PumpkinRecipe – घर पर ऐसे बनाएं भंडारे जैसा स्वादिष्ट कद्दू

PumpkinRecipe – कद्दू की सब्जी का नाम सुनते ही कई लोग इसे खाने से बचने लगते हैं, लेकिन भंडारे में मिलने वाली खास कद्दू की सब्जी का स्वाद अलग ही होता है। हल्की खटास और मिठास के संतुलन वाली यह सब्जी गरमा-गरम पूड़ी के साथ लोगों को काफी पसंद आती है। यही वजह है कि अब कई लोग घर पर भी वैसा ही स्वाद बनाने की कोशिश करते हैं।

खाना बनाने के जानकारों का कहना है कि भंडारे वाली कद्दू की सब्जी का असली स्वाद उसके खास तड़के और सीमित मसालों में छिपा होता है। सही तरीके से मसालों का इस्तेमाल करने पर साधारण कद्दू भी बेहद स्वादिष्ट बन सकता है।

तड़के में इस्तेमाल होते हैं खास साबुत मसाले

विशेषज्ञों के अनुसार, इस तरह की सब्जी में सामान्य जीरे के बजाय कुछ अलग साबुत मसालों का इस्तेमाल किया जाता है। इसके लिए सरसों के तेल को अच्छी तरह गर्म करने के बाद उसमें मेथी दाना, सौंफ, कलौंजी और थोड़ी हींग डाली जाती है।

इसके साथ सूखी लाल मिर्च, बारीक कटी हरी मिर्च और अदरक मिलाने से स्वाद और खुशबू दोनों बढ़ जाते हैं। तड़का तैयार होने के बाद कटे हुए कद्दू को इसमें डालकर कुछ मिनट तक पकाया जाता है ताकि मसालों का स्वाद सब्जी में अच्छी तरह मिल जाए।

कम मसालों में आता है असली स्वाद

रसोई विशेषज्ञ मानते हैं कि कद्दू की सब्जी में बहुत ज्यादा मसाले डालने की जरूरत नहीं होती। भंडारे वाली शैली में बनने वाली सब्जी को हल्का और सात्विक रखा जाता है। इसमें आमतौर पर नमक, हल्दी, लाल मिर्च और धनिया पाउडर का इस्तेमाल किया जाता है।

यदि रंग ज्यादा आकर्षक चाहिए तो सामान्य लाल मिर्च की जगह कश्मीरी लाल मिर्च का उपयोग किया जा सकता है। इससे सब्जी का रंग अच्छा आता है लेकिन तीखापन ज्यादा नहीं बढ़ता।

हल्की खटास से बढ़ता है स्वाद

इस सब्जी की सबसे खास पहचान उसका हल्का खट्टा-मीठा स्वाद माना जाता है। इसके लिए कई लोग कच्चे आम, अमचूर पाउडर या थोड़ा नींबू रस इस्तेमाल करते हैं। कुछ घरों में इमली डालकर भी कद्दू बनाया जाता है, जिससे स्वाद और गहरा हो जाता है।

खाना बनाने वाले बताते हैं कि खटास की मात्रा संतुलित रखना जरूरी होता है ताकि कद्दू का प्राकृतिक स्वाद दबे नहीं। सही संतुलन ही इस सब्जी को खास बनाता है।

गुड़ डालने से आता है भंडारे जैसा स्वाद

भंडारे वाली कद्दू की सब्जी में थोड़ा गुड़ मिलाने की परंपरा भी लंबे समय से चली आ रही है। गुड़ डालने से सब्जी में हल्की मिठास आती है जो खटास के साथ मिलकर अलग स्वाद तैयार करती है।

इसके अलावा आखिर में थोड़ा काला नमक और गरम मसाला डालने से खुशबू बढ़ जाती है। कुछ लोग ऊपर से हरा धनिया डालकर इसे परोसते हैं। गरम पूड़ी या पराठे के साथ यह सब्जी ज्यादा स्वादिष्ट मानी जाती है।

घरों में फिर बढ़ रहा पारंपरिक स्वाद का चलन

हाल के समय में पारंपरिक भारतीय व्यंजनों को घर पर बनाने का चलन फिर बढ़ा है। लोग अब साधारण सब्जियों को भी पुराने तरीकों से पकाकर नया स्वाद देने की कोशिश कर रहे हैं।

विशेषज्ञों का कहना है कि सही मसाले और पकाने का तरीका अपनाने पर घर की बनी सब्जी भी किसी भंडारे या हलवाई के स्वाद जैसी लग सकती है। यही वजह है कि यह पारंपरिक कद्दू की रेसिपी कई परिवारों में फिर लोकप्रिय हो रही है।