Recipe – घर पर आसान तरीके से बनाएं कुरकुरा उल्टा वड़ा पाव
Recipe – मुंबई के मशहूर स्ट्रीट फूड वड़ा पाव का स्वाद देशभर में पसंद किया जाता है। आमतौर पर इसमें मसालेदार आलू का वड़ा पाव के बीच रखकर परोसा जाता है, लेकिन अब इसका एक अलग अंदाज भी लोगों को खूब पसंद आ रहा है। “उल्टा वड़ा पाव” नाम की यह रेसिपी स्वाद और प्रस्तुति दोनों में थोड़ा हटकर मानी जाती है। इसमें पाव को बाहर से बेसन की परत में लपेटकर तला जाता है, जिससे इसका स्वाद और टेक्सचर दोनों अलग हो जाते हैं। बाहर से हल्का कुरकुरा और अंदर से नरम यह स्नैक बच्चों से लेकर बड़ों तक सभी को पसंद आता है।
आलू मसाला तैयार करने की आसान विधि
उल्टा वड़ा पाव बनाने की शुरुआत मसालेदार आलू की स्टफिंग से होती है। इसके लिए सबसे पहले उबले हुए आलू को अच्छी तरह मैश कर लें। एक पैन में थोड़ा तेल गर्म करें और उसमें राई डालें। जब राई चटकने लगे, तब बारीक कटी हरी मिर्च और अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर हल्का भून लें। इसके बाद हल्दी और नमक मिलाएं। अब इसमें आलू डालकर सभी मसालों को अच्छे से मिक्स करें। आखिर में हरा धनिया डालकर मिश्रण को कुछ देर ठंडा होने के लिए रख दें।
बेसन का बैटर बनाते समय रखें ध्यान
इस रेसिपी का असली स्वाद इसके कुरकुरे बाहरी हिस्से में होता है, इसलिए बैटर सही बनाना जरूरी है। एक बड़े बर्तन में बेसन लें और उसमें हल्दी, लाल मिर्च पाउडर और स्वादानुसार नमक मिलाएं। अब थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए गाढ़ा घोल तैयार करें। ध्यान रखें कि बैटर बहुत पतला न हो, वरना पाव पर परत सही तरीके से नहीं चढ़ेगी। कई लोग इसमें थोड़ा चावल का आटा भी मिलाते हैं, जिससे तलने के बाद अतिरिक्त कुरकुरापन आता है।
ऐसे तैयार करें उल्टा वड़ा पाव
सबसे पहले पाव को बीच से हल्का खोलें और उसके अंदर हरी चटनी और मीठी चटनी लगाएं। अब तैयार आलू मसाला भर दें। इसके बाद पूरे पाव को बेसन के घोल में अच्छी तरह डुबोएं ताकि चारों तरफ समान परत लग जाए। दूसरी ओर कड़ाही में तेल गर्म करें। जब तेल मध्यम गर्म हो जाए, तब बैटर में लिपटे पाव को धीरे से तेल में डालें। इसे धीमी से मध्यम आंच पर दोनों तरफ से सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें।
परोसने का सही तरीका
गरमागरम उल्टा वड़ा पाव को तली हुई हरी मिर्च और चटनी के साथ परोसने पर इसका स्वाद और भी बढ़ जाता है। शाम के नाश्ते या बारिश के मौसम में यह स्नैक काफी पसंद किया जाता है। कई लोग इसे चाय के साथ भी खाना पसंद करते हैं।
स्वाद बढ़ाने के छोटे लेकिन जरूरी टिप्स
अगर आप इसे और स्वादिष्ट बनाना चाहते हैं तो बैटर में थोड़ा चावल का आटा जरूर मिलाएं। पाव को लंबे समय तक बैटर में न रखें, वरना वह ज्यादा नरम हो सकता है। तलते समय आंच बहुत तेज न रखें, इससे बाहरी हिस्सा जल्दी पक जाएगा और अंदर तक सही गर्माहट नहीं पहुंचेगी। ताजी हरी और मीठी चटनी इस्तेमाल करने से इसका स्वाद और बेहतर हो जाता है।