Recipe – कम खर्च में घर पर बनाएं बाजार जैसा कुरकुरा आलू बोंडा
Recipe – बाहर का नाश्ता लगातार महंगा होता जा रहा है। ऐसे में कई परिवार अब ऐसी रेसिपी तलाशते हैं, जो स्वादिष्ट होने के साथ जेब पर भी भारी न पड़े। आलू बोंडा ऐसी ही एक लोकप्रिय डिश है, जिसे घर में उपलब्ध सामान्य सामग्री से आसानी से तैयार किया जा सकता है। यह नाश्ता बच्चों से लेकर बड़ों तक सभी को पसंद आता है और कम लागत में पूरे परिवार के लिए पर्याप्त मात्रा में बन जाता है।
किन सामग्रियों की होगी जरूरत
आलू बोंडा बनाने के लिए भरावन और बाहरी परत दोनों की अलग-अलग तैयारी करनी होती है। भरावन के लिए चार उबले आलू, एक बारीक कटा प्याज, दो हरी मिर्च, थोड़ा कसा हुआ अदरक, करी पत्ता, राई, हल्दी, नमक, हरा धनिया और थोड़ा तेल चाहिए।
बाहरी परत के लिए डेढ़ कटोरी बेसन, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी, नमक, एक चुटकी खाने वाला सोडा, जरूरत के अनुसार पानी और तलने के लिए तेल पर्याप्त रहेगा। सभी सामग्री पहले से तैयार रखने पर पूरी प्रक्रिया आसान हो जाती है।
पहले तैयार करें मसालेदार भरावन
उबले हुए आलू का छिलका हटाकर उन्हें अच्छी तरह मैश कर लें। अब एक कड़ाही में थोड़ा तेल गर्म करें और उसमें राई डालें। राई चटकने के बाद करी पत्ता, हरी मिर्च और अदरक डालकर हल्का भून लें। इसके बाद बारीक कटा प्याज डालें और नरम होने तक पकाएं।
अब इसमें हल्दी और स्वादानुसार नमक मिलाएं। तैयार मसाले में मैश किए हुए आलू डालकर अच्छी तरह मिलाएं ताकि सभी मसाले समान रूप से आलू में समा जाएं। आखिर में बारीक कटा हरा धनिया डालकर मिश्रण को दो मिनट तक पकाएं। गैस बंद करने के बाद इसे पूरी तरह ठंडा होने दें और फिर छोटे-छोटे गोल आकार तैयार कर लें।
बेसन का घोल ऐसे बनाएं
एक बड़े बर्तन में बेसन लें और उसमें लाल मिर्च, हल्दी, नमक तथा एक चुटकी खाने वाला सोडा मिलाएं। अब थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए चिकना और गाढ़ा घोल तैयार करें। ध्यान रखें कि घोल न ज्यादा पतला हो और न ही बहुत सख्त। सही गाढ़ापन होने पर आलू के गोले उस पर अच्छी तरह चिपकते हैं और तलते समय परत अलग नहीं होती।
घोल तैयार होने के बाद उसे लगभग पांच मिनट ढककर रख दें। इससे बेसन अच्छी तरह सेट हो जाता है और तलने पर बोंडा अधिक फूला हुआ तथा स्वादिष्ट बनता है।
सुनहरा और कुरकुरा बनाने का तरीका
अब तैयार आलू के गोले एक-एक करके बेसन के घोल में डुबोएं और मध्यम आंच पर गर्म तेल में सावधानी से छोड़ें। बोंडा को बीच-बीच में पलटते रहें ताकि वह चारों ओर से समान रूप से सुनहरा और कुरकुरा हो जाए। जब बाहरी परत अच्छी तरह पक जाए, तब उन्हें निकालकर अतिरिक्त तेल हटाने के लिए टिश्यू पेपर पर रखें।
गरमागरम आलू बोंडा को हरी चटनी, इमली की मीठी चटनी या टमाटर की चटनी के साथ परोसा जा सकता है। यदि इसके साथ गर्म चाय मिल जाए तो इसका स्वाद और भी बेहतर हो जाता है।
बोंडा को अधिक कुरकुरा बनाने के लिए बेसन के घोल में थोड़ा चावल का आटा भी मिलाया जा सकता है। वहीं आलू की भरावन में कद्दूकस की हुई गाजर या थोड़ा सा मटर मिलाने से इसका स्वाद और पौष्टिकता दोनों बढ़ जाती हैं।