Recipe – घर पर आसानी से बनाएं स्वादिष्ट टमाटर का चटपटा अचार

Recipe – भारतीय भोजन में अचार का अपना अलग महत्व है। यह साधारण खाने को भी स्वाद से भर देता है और थाली का आकर्षण बढ़ा देता है। आम, नींबू और हरी मिर्च के अचार जितने लोकप्रिय हैं, उतना ही लाजवाब स्वाद टमाटर के अचार का भी होता है। यदि घर में पके हुए टमाटर अधिक मात्रा में मौजूद हैं, तो उनसे कम समय में एक ऐसा चटपटा अचार तैयार किया जा सकता है, जिसे कई दिनों तक अलग-अलग व्यंजनों के साथ परोसा जा सकता है।

आसान सामग्री से तैयार हो जाएगा स्वादिष्ट अचार

टमाटर का अचार बनाने के लिए बहुत अधिक सामग्री की आवश्यकता नहीं होती। इसके लिए पांच से छह पके टमाटर, सरसों का तेल, राई, मेथी दाना, सौंफ, हींग, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, नमक और स्वाद के अनुसार लाल मिर्च के टुकड़े लिए जा सकते हैं। आखिर में स्वाद को संतुलित रखने और अचार को बेहतर बनाए रखने के लिए सिरका या नींबू का रस मिलाया जाता है। ये सभी सामग्री सामान्य रसोई में आसानी से उपलब्ध रहती हैं।

इस तरीके से तैयार करें टमाटर का अचार

सबसे पहले टमाटरों को अच्छी तरह धोकर पूरी तरह सुखा लें, ताकि उनमें नमी न रहे। इसके बाद उन्हें छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। अब एक कड़ाही में सरसों का तेल गर्म करें और थोड़ा ठंडा होने पर उसमें राई, मेथी दाना, सौंफ और हींग डालकर हल्का भून लें। फिर हल्दी और लाल मिर्च पाउडर मिलाएं और तुरंत कटे हुए टमाटर डालकर अच्छी तरह चलाएं। मध्यम आंच पर मिश्रण को तब तक पकाएं, जब तक टमाटरों का अतिरिक्त पानी सूखकर मसाला गाढ़ा न होने लगे। अंत में सिरका या नींबू का रस मिलाकर दो से तीन मिनट और पकाएं। तैयार अचार को पूरी तरह ठंडा होने के बाद साफ और सूखे कांच के जार में भरकर सुरक्षित रखें।

अचार लंबे समय तक सुरक्षित रखने के आसान उपाय

अचार का स्वाद और उसकी गुणवत्ता बनाए रखने के लिए कुछ छोटी-छोटी बातों का ध्यान रखना जरूरी है। हमेशा ताजे और सख्त टमाटरों का ही चयन करें। जिस कांच के डिब्बे में अचार भरना हो, वह पूरी तरह साफ और सूखा होना चाहिए। अचार निकालते समय केवल सूखे चम्मच का इस्तेमाल करें, ताकि उसमें नमी न पहुंचे। यदि इसे अधिक समय तक सुरक्षित रखना चाहते हैं, तो ऊपर से थोड़ा अतिरिक्त सरसों का तेल डाल सकते हैं। साथ ही, अचार को ठंडी और सूखी जगह पर रखने से उसका स्वाद लंबे समय तक बना रहता है।

किन व्यंजनों के साथ बढ़ाए स्वाद

टमाटर का चटपटा अचार कई तरह के पारंपरिक भोजन के साथ आसानी से परोसा जा सकता है। यह पराठे, पूरी, रोटी, दाल-चावल, खिचड़ी और सादे चावल के साथ भी बेहतरीन स्वाद देता है। सही तरीके से तैयार और सुरक्षित रखा गया यह अचार कई दिनों तक उपयोग में लाया जा सकता है। यदि भंडारण के दौरान स्वच्छता का ध्यान रखा जाए और हर बार सूखे चम्मच का इस्तेमाल किया जाए, तो इसका स्वाद और ताजगी लंबे समय तक बनी रहती है।