Jaggery – मानसून में गुड़ खराब होने से बचाने के आसान और उपयोगी तरीके

Jaggery – बरसात का मौसम जहां राहत लेकर आता है, वहीं रसोई में रखी कई खाद्य सामग्री की देखभाल भी बढ़ा देता है। नमी अधिक होने के कारण गुड़ जैसी प्राकृतिक चीजें जल्दी पिघलने लगती हैं या उन पर फफूंदी दिखाई देने लगती है। कई लोग ऐसे गुड़ को तुरंत फेंक देते हैं, जबकि हर बार ऐसा करना जरूरी नहीं होता। यदि सही समय पर स्थिति को समझ लिया जाए और उचित तरीके अपनाए जाएं, तो कई मामलों में गुड़ को सुरक्षित रूप से उपयोग में लाया जा सकता है।

आखिर गुड़ में फफूंदी क्यों लगती है?

विशेषज्ञों के अनुसार, गुड़ में फफूंदी आने का सबसे बड़ा कारण नमी और हवा का लगातार संपर्क है। यदि इसे ठीक से बंद डिब्बे में नहीं रखा जाता या गीले बर्तन में रखा जाए, तो उसमें नमी पहुंच जाती है। मानसून के दौरान वातावरण में मौजूद अतिरिक्त नमी भी गुड़ को प्रभावित करती है, जिससे वह नरम पड़ने या पिघलने लगता है।

हल्की फफूंदी हो तो क्या करें?

यदि गुड़ के केवल ऊपरी हिस्से पर हल्की फफूंदी दिखाई दे और बाकी हिस्सा सामान्य हो, तो प्रभावित भाग को सावधानी से काटकर अलग किया जा सकता है। हालांकि, यदि फफूंदी पूरे गुड़ में फैल चुकी हो, उसमें बदबू आने लगे या रंग और बनावट पूरी तरह बदल जाए, तो खाद्य सुरक्षा के लिहाज से उसका सेवन नहीं करना चाहिए। किसी भी खाद्य पदार्थ में व्यापक फफूंदी होने पर उसे त्याग देना ही सुरक्षित विकल्प माना जाता है।

पिघले हुए गुड़ का भी किया जा सकता है उपयोग

बरसात में कई बार गुड़ पिघल जाता है, लेकिन इसका मतलब यह नहीं कि वह हर स्थिति में खराब हो चुका है। यदि उसमें फफूंदी या खराब गंध नहीं है, तो उसे धीमी आंच पर गर्म करके दोबारा उपयोग में लाया जा सकता है। ऐसा गुड़ खीर, हलवा, मालपुआ, गुलगुले या अन्य पारंपरिक मिठाइयों में इस्तेमाल किया जा सकता है। पिघलने से उसकी मिठास सामान्यतः कम नहीं होती, लेकिन उपयोग से पहले उसकी गुणवत्ता अवश्य जांच लें।

मानसून में ऐसे करें सुरक्षित स्टोर

गुड़ को हमेशा साफ और पूरी तरह सूखे Air-tight Container में रखें। यदि डिब्बे का ढक्कन ढीला हो, तो उसे अच्छी तरह सील करने की व्यवस्था करें ताकि बाहरी नमी अंदर न पहुंच सके। गुड़ निकालते समय हमेशा सूखे चम्मच और सूखे हाथों का ही उपयोग करें। थोड़ी-सी नमी भी लंबे समय में इसे खराब कर सकती है।

नमी से बचाने के घरेलू उपाय

रसोई में कई लोग डिब्बे के भीतर सूखे चावल की छोटी पोटली रखने का तरीका अपनाते हैं। माना जाता है कि चावल अतिरिक्त नमी को सोखने में मदद कर सकते हैं, जिससे गुड़ लंबे समय तक सूखा रह सकता है। साथ ही गुड़ को गैस, सिंक या अत्यधिक नमी वाले स्थानों से दूर रखना भी बेहतर रहता है।

कब फेंक देना ही बेहतर होता है?

यदि गुड़ में तेज बदबू आने लगे, उसका रंग असामान्य हो जाए या फफूंदी अंदर तक फैल चुकी हो, तो उसे खाने का जोखिम नहीं लेना चाहिए। खाद्य सुरक्षा के लिहाज से ऐसे गुड़ का सेवन स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकता है। सही तरीके से भंडारण करने पर मानसून के मौसम में भी गुड़ की गुणवत्ता लंबे समय तक बनाए रखी जा सकती है।