PickleRecipe – नींबू के छिलकों से घर पर तैयार करें स्वादिष्ट देसी अचार
PickleRecipe – रसोई में इस्तेमाल होने वाले नींबू का रस तो लगभग हर घर में काम आता है, लेकिन इसके छिलकों को अक्सर बेकार समझकर फेंक दिया जाता है। हालांकि घरेलू रसोई के पुराने तरीकों में नींबू के छिलकों का उपयोग कई कामों में किया जाता रहा है। अब इन्हीं छिलकों से स्वादिष्ट अचार भी तैयार किया जा सकता है, जो खाने का स्वाद बढ़ाने के साथ लंबे समय तक इस्तेमाल में आता है। खास बात यह है कि इसे बनाने के लिए ज्यादा सामग्री या मेहनत की जरूरत नहीं पड़ती।
पोषक तत्वों से भरपूर होता है नींबू का छिलका
खानपान विशेषज्ञों के मुताबिक नींबू के छिलकों में कई जरूरी पोषक तत्व मौजूद होते हैं। इनमें Vitamin C, फाइबर, कैल्शियम, पोटैशियम और प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट पाए जाते हैं। इसके अलावा छिलकों में मौजूद d-limonene नामक प्राकृतिक तेल इसकी खुशबू और गुणों को बढ़ाने में मदद करता है।
विशेषज्ञ मानते हैं कि सही तरीके से उपयोग किए गए नींबू के छिलके भोजन में स्वाद के साथ अलग खुशबू भी जोड़ते हैं। यही वजह है कि कई पारंपरिक रेसिपी में इनका इस्तेमाल किया जाता रहा है।
अचार के लिए ऐसे तैयार करें छिलके
अचार बनाने से पहले छिलकों को सही तरीके से संभालकर रखना जरूरी माना जाता है। इसके लिए ऐसे छिलके चुनने चाहिए जिनमें बहुत ज्यादा रस न बचा हो और जो पूरी तरह साफ हों। अगर छिलकों पर नमी या गंदगी ज्यादा होगी तो अचार जल्दी खराब हो सकता है।
रसोई विशेषज्ञ सलाह देते हैं कि छिलकों को एक साफ और सूखे कांच के जार में इकट्ठा करें। करीब चार से पांच दिनों तक धीरे-धीरे छिलके जमा किए जा सकते हैं। इस दौरान ध्यान रखना जरूरी है कि उनमें जरूरत से ज्यादा नमी या पूरी तरह सूखापन न आए। समय-समय पर जार खोलकर छिलकों की स्थिति जांचते रहना चाहिए ताकि उनमें फफूंदी या बदबू न बनने पाए।
मसालों से बढ़ता है स्वाद
नींबू के छिलकों का अचार तैयार करने के लिए ज्यादा जटिल प्रक्रिया की जरूरत नहीं होती। एक कांच की बोतल या जार में काला नमक, साधारण नमक, अजवाइन और थोड़ी चीनी मिलाई जाती है। स्वाद के अनुसार लाल मिर्च या काली मिर्च भी डाली जा सकती है।
इसके बाद तैयार मसालों में नींबू के छिलके डालकर जार को अच्छी तरह हिलाना होता है ताकि मसाले सभी छिलकों पर बराबर लग जाएं। धीरे-धीरे सभी छिलके इसी मिश्रण में मिलाए जाते हैं। कुछ दिनों बाद छिलके नरम पड़ने लगते हैं और मसालों का स्वाद उनमें अच्छी तरह उतर जाता है।
10 से 15 दिनों में तैयार हो जाता है अचार
घरेलू तरीकों से तैयार यह अचार लगभग 10 से 15 दिनों में खाने लायक हो जाता है। समय के साथ इसका रंग गहरा या काला दिखाई देने लगता है, लेकिन इसे खराब होने का संकेत नहीं माना जाता। विशेषज्ञों के अनुसार, नींबू का अचार गलने की प्रक्रिया में स्वाभाविक रूप से गहरा रंग लेने लगता है।
यह अचार दाल-चावल, पराठे, पूड़ी या साधारण खाने के साथ भी स्वाद बढ़ाने का काम करता है। कई लोग इसे रोजाना भोजन के साथ छोटी मात्रा में खाना पसंद करते हैं। कम खर्च और आसान विधि के कारण यह रेसिपी घरेलू रसोई में फिर से लोकप्रिय हो रही है।