Home Made Paneer: कम दूध से ज्यादा और नरम पनीर निकालने का जादुई तरीका, किचन के इस खास हैक को अपनाएं

Home Made Paneer: घर पर बना हुआ पनीर न केवल शुद्ध और ताजा होता है, बल्कि यह बाजार में मिलने वाली मिलावट से भी सुरक्षित रखता है। अक्सर गृहणियों की यह शिकायत रहती है कि दूध फाड़ने के बाद पनीर की मात्रा बहुत कम निकलती है। सामान्य तौर पर आधा लीटर दूध से केवल सौ से डेढ़ सौ ग्राम पनीर ही मिल पाता है, जिससे सब्जी या अन्य व्यंजन बनाने के लिए पर्याप्त मात्रा नहीं मिल पाती। यदि आप भी इस समस्या से परेशान हैं और चाहती हैं कि थोड़े से दूध में ही ढेर सारा पनीर निकल आए, तो प्रसिद्ध कुकिंग एक्सपर्ट मंजू मित्तल द्वारा साझा किया गया यह विशेष हैक आपके बहुत काम आ सकता है।

सही दूध का चुनाव और फाड़ने की सही प्रक्रिया

ज्यादा मात्रा में पनीर प्राप्त करने के लिए सबसे पहला और महत्वपूर्ण कदम है सही दूध का चुनाव करना। विशेषज्ञों के अनुसार, हमेशा फुल फैट मिल्क (Full Fat Milk) का ही उपयोग करना चाहिए क्योंकि इसमें क्रीम की मात्रा अधिक होती है, जो पनीर के वजन को बढ़ा देती है। पनीर बनाने के लिए सबसे पहले दूध को गैस पर उबलने के लिए रखें। जब दूध में एक उबाल आ जाए, तब इसमें नींबू का रस, सिरका (Vinegar) या फिटकरी डालकर इसे फाड़ें। नींबू का रस डालते समय धीरे-धीरे चम्मच से चलाएं ताकि दूध पूरी तरह से फट जाए और पनीर व पानी स्पष्ट रूप से अलग नजर आने लगें।

पनीर की मात्रा बढ़ाने वाला सबसे महत्वपूर्ण स्टेप

पनीर के पूरी तरह फट जाने के बाद अक्सर महिलाएं उसे तुरंत छानने की गलती कर देती हैं, जिससे पनीर की मात्रा कम रह जाती है। मंजू मित्तल के हैक के अनुसार, जैसे ही दूध फट जाए और पानी अलग हो जाए, गैस बंद कर दें लेकिन उसे तुरंत न छानें। इस फटे हुए दूध को लगभग 2 से 3 घंटे के लिए उसी पानी में ठंडा होने के लिए छोड़ दें। इस दौरान पनीर के कण उस पानी को सोख लेते हैं और फूल जाते हैं, जिससे पनीर की मात्रा प्राकृतिक रूप से बढ़ जाती है। ठंडा होने के बाद जब आप इसे छानेंगी, तो आपको सामान्य से कहीं अधिक वजन वाला पनीर प्राप्त होगा।

घर पर बने पनीर को ऐसे बनाएं सॉफ्ट और स्पंजी

ज्यादा पनीर निकालने के साथ-साथ उसकी गुणवत्ता पर ध्यान देना भी जरूरी है। कई बार घर में बना पनीर काफी सख्त हो जाता है, जिससे खाने में वह बाजार जैसा स्वाद नहीं देता। ऊपर बताए गए हैक को अपनाने का एक बड़ा फायदा यह भी है कि पानी को अवशोषित (Absorb) करने के कारण पनीर की कोमलता और स्पंजीनेस काफी बढ़ जाती है। 2-3 घंटे बाद जब आप इसे मलमल के कपड़े में छानकर सेट होने के लिए रखेंगी, तो यह पनीर काफी नरम और मुंह में घुल जाने वाला बनेगा। इससे आपकी डिश का स्वाद दोगुना हो जाएगा और आपको कम दूध में ही पर्याप्त पनीर मिल जाएगा।

पनीर सेट करने और स्टोर करने के लिए जरूरी टिप्स

पनीर को छानने के बाद उसे साफ पानी से एक बार जरूर धो लें ताकि नींबू या सिरके का खट्टापन निकल जाए। इसके बाद कपड़े को कसकर बांधें और उस पर कोई भारी वस्तु रख दें ताकि अतिरिक्त पानी निकल जाए। यदि आप पनीर को तुरंत इस्तेमाल नहीं कर रही हैं, तो इसे ठंडे पानी से भरे बर्तन में रखकर फ्रिज में स्टोर करें। इससे पनीर कई दिनों तक ताजा और नरम बना रहता है। इस छोटे से हैक को अपनाकर आप रसोई में दूध की बचत कर सकती हैं और शुद्धता के साथ बेहतरीन क्वालिटी का पनीर घर पर ही तैयार कर सकती हैं।