Recipe – सावन में बिना प्याज-लहसुन तैयार करें स्वादिष्ट ग्रेवी, जानें आसान विधि
Recipe– सावन और चातुर्मास के दौरान बड़ी संख्या में लोग धार्मिक मान्यताओं के अनुसार प्याज और लहसुन का सेवन नहीं करते। ऐसे समय में सबसे बड़ी चुनौती स्वादिष्ट और गाढ़ी सब्जी की ग्रेवी तैयार करने की होती है। खासकर उन घरों में, जहां रोजमर्रा के भोजन में प्याज-लहसुन का नियमित उपयोग होता है। ऐसे में एक ऐसी बेस ग्रेवी की विधि सामने आई है, जिसकी मदद से बिना प्याज और लहसुन के भी कई तरह की सब्जियां स्वादिष्ट बनाई जा सकती हैं।
ग्रेवी तैयार करने के लिए किन सामग्री की होगी जरूरत
इस ग्रेवी को बनाने के लिए अपनी पसंद के साबुत मसाले, एक बड़ी शिमला मिर्च, दो हरी मिर्च, 8 से 10 काजू, लगभग आधा किलो टमाटर, हरे धनिये के डंठल, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, सब्जी मसाला, हींग, स्वादानुसार नमक और सरसों का तेल लिया जाता है। चाहें तो स्वाद को और बेहतर बनाने के लिए कुछ अतिरिक्त सामग्री भी शामिल की जा सकती है।
इस तरह तैयार करें बेस ग्रेवी
सबसे पहले एक पैन में सरसों का तेल गर्म करें और उसमें तेजपत्ता, दालचीनी, हरी इलायची, काली मिर्च तथा चक्र फूल जैसे साबुत मसाले डालकर हल्का भून लें। इसके बाद बारीक कटी शिमला मिर्च और हरी मिर्च डालें। कुछ देर पकाने के बाद काजू मिलाएं ताकि ग्रेवी को प्राकृतिक गाढ़ापन मिल सके। अब कटे हुए टमाटर, धनिये के डंठल और नमक डालकर मिश्रण को धीमी आंच पर तब तक पकाएं, जब तक टमाटर पूरी तरह गल न जाएं।
पेस्ट बनाकर मसालों के साथ पकाएं
जब मिश्रण अच्छी तरह पक जाए तो गैस बंद कर दें और साबुत मसालों को अलग निकाल लें। इसके बाद मिश्रण को ठंडा करके बारीक पीस लें। अब लाल मिर्च, हल्दी, धनिया, जीरा पाउडर, सब्जी मसाला और हींग को थोड़ा पानी मिलाकर घोल तैयार करें। दूसरी कढ़ाई में थोड़ा तेल गर्म करके इस मसाले को अच्छी तरह भूनें और फिर तैयार टमाटर का पेस्ट मिला दें। इस मिश्रण को तब तक पकाएं, जब तक ऊपर हल्का तेल दिखाई न देने लगे। यह प्रक्रिया ग्रेवी का स्वाद बढ़ाने के साथ उसकी शेल्फ लाइफ भी बेहतर बनाने में मदद करती है।
कई दिनों तक किया जा सकता है स्टोर
ग्रेवी पूरी तरह तैयार होने के बाद इसे पहले सामान्य तापमान पर ठंडा होने दें। इसके बाद साफ और एयरटाइट कंटेनर में भरकर फ्रिज में सुरक्षित रखा जा सकता है। जरूरत पड़ने पर किसी भी मौसमी सब्जी में इस बेस ग्रेवी का उपयोग कर कम समय में स्वादिष्ट भोजन तैयार किया जा सकता है। इससे रोज-रोज ग्रेवी बनाने की मेहनत भी कम हो जाती है।
स्वाद को और बेहतर बनाने का आसान सुझाव
यदि ग्रेवी को अधिक रिच और क्रीमी बनाना चाहते हैं तो काजू के साथ एक बड़ा चम्मच खरबूजे के बीज या थोड़ी मात्रा में मखाने भी शामिल किए जा सकते हैं। इससे ग्रेवी का टेक्सचर बेहतर होता है और बिना प्याज-लहसुन के भी स्वाद में कोई कमी महसूस नहीं होती। सावन या व्रत के दौरान यह तरीका कई परिवारों के लिए उपयोगी विकल्प साबित हो सकता है।